Wędzone żeberka w sosie BBQ z klonem

Głosy: 1

Jak zrobić - wędzone żeberka BBQ z syropem klonowym

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 770, tłuszcz całkowity 42 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 50 G., węglowodany 51 G., błonnik 1 G., cholesterol 176 mg, sód 875 mg, cukier 42 G.

Nawet jeśli nie masz specjalnej wędzarni ani grilla, Trisha Yearwood nauczy Cię, jak wędzić w domu bezpośrednio na kuchence. Będziesz potrzebować naczynia żeliwnego, grubej folii aluminiowej i wkładki do parowaru. Postępując zgodnie z jej instrukcjami krok po kroku, z łatwością zbudujesz wędzarnię na kuchence. Dzięki niej uzyskasz niesamowicie aromatyczne żeberka wieprzowe.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/4 szklanki ciemnego brązowego cukru
1 łyżka + 1 łyżeczka grubej soli
2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
2 łyżeczki czosnku w proszku
1 łyżeczka proszku cebulowego
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki proszek chili
1 plaster żeberek wieprzowych z polędwicy o wadze około 1 kg.
1 szklanka ketchupu
1/4 łyżki syropu klonowego
1 łyżka melasy trzcinowej
2 łyżeczki octu jabłkowego
1 łyżeczka sosu Worcestershire
1 łyżeczka sosu sojowego
Sprzęt specjalny:4 szklanki wiórów hikorowych; 5-7 litrowy garnek typu Dutch oven z dobrze dopasowaną pokrywką; koszyk do gotowania na parze o średnicy 15 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wieprzowe, papryka, kminek, proszek czosnkowy, melasa, sos barbecue

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Wsyp 4 szklanki wiórów hikorowych do pojemnika i dodaj 4 szklanki wody. Mocz wióry przez 30 minut. Odcedź wodę i odłóż wióry na bok.
W międzyczasie przygotuj suchą marynatę do żeberek. W małej misce połącz brązowy cukier, sól, paprykę, kmin rzymski, czosnek w proszku, cebulę w proszku, czarny pieprz i chili w proszku.

Pokrój żeberka na ćwiartki. Umieść ruszt na blasze do pieczenia i połóż na nim żeberka. Odczekaj, aż osiągną temperaturę pokojową, a następnie natrzyj mięso suchą marynatą z każdej strony.
Zbuduj domową wędzarnię:

Przygotuj płytką miskę z grubej folii aluminiowej, pasującą do naczynia typu Dutch Oven o pojemności 5-7 litrów, tak aby boki aluminiowej miski wystawały 5 cm poza obrys naczynia; umieść ją na dnie naczynia. Rozłóż równomiernie namoczone zrębki w misce z folii. Na wierzchu połóż mały okrąg z folii aluminiowej. Zamontuj kosz do gotowania na parze (upewnij się, że ma uchwyt pośrodku, aby ułatwić dostęp). Postaw wędzarnię na płycie kuchennej.
Umieść żeberka w koszyku; nie ma problemu, jeśli kawałki lekko na siebie nachodzą. Przykryj wędzarnię pokrywką, upewniając się, że ściśle przylega (w razie potrzeby owiń brzegi pokrywki folią aluminiową). Zmniejsz ogień do średniego i wędź żeberka przez 45 minut. Wyłącz ogień i ostrożnie zdejmij pokrywkę.
Rozgrzej piekarnik do 125°C.
Wyjmij żeberka i parowar z naczynia żeliwnego i odstaw na bok. Ostrożnie zdejmij folię z wiórków; szczypcami przenieś miskę z wiórkami na blachę do pieczenia, aby ostygły, zanim je wyrzucisz. Włóż żeberka z powrotem do pustego naczynia żeliwnego i przykryj pokrywką. Duś w piekarniku, aż żeberka będą całkowicie miękkie, przez kolejne 2 godziny. Mięso powinno bardzo łatwo odchodzić od kości.
W międzyczasie połącz ketchup, syrop klonowy, melasę, ocet, sos Worcestershire i sos sojowy w małym rondelku i wymieszaj. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Trzymaj w cieple.
Wyjmij zapiekankę z piekarnika i obficie posmaruj żeberka sosem barbecue. Rozgrzej piekarnik do funkcji grillowania.
Grilluj żeberka, aż sos się skarmelizuje, około 5 minut. Podawaj natychmiast.

Notatka
Poproś rzeźnika o usunięcie błony z tylnej części żeberek. Dzięki temu dym lepiej je przeniknie i będą bardziej delikatne.