22 pyszne przepisy na wędzarnię, które możesz przygotować w domu

Prawdziwe grillowanie polega na długim gotowaniu w niskiej temperaturze w wędzarni. Spróbuj przygotować wędzone dania w domu, korzystając z przepisów inspirowanych przez szefów kuchni.

Niezrównany smak

Nie da się zaprzeczyć, że dym to jeden z tych smaków, które idealnie komponują się ze słonecznymi dniami. Niezależnie od tego, czy grillujesz burgery na węglu drzewnym, rozpalasz grill pelletowy do żeberek barbecue, czy dodajesz do grilla pudełko wędzarnicze i trochę zrębków, aby uzyskać wyjątkowo aromatyczne steki i kotlety, wystarczy jeden kęs wędzonej dobroci, a poczujesz lato. Jest tak wiele pysznych potraw, które można wzbogacić odrobiną dymu (w tym warzywa, owoce i sery), że czasami trudno jest zdecydować, od czego zacząć. Te przepisy Ci w tym pomogą. Szybko wprowadzą Cię w świat gotowania, od dań mięsnych po wytrawne dodatki, zaczynając od klasyka: wędzonej wołowiny.

Wędzona wołowina w stylu Kansas City

Wędzona w całości wołowina to dzieło miłości, poważny temat do dyskusji dla każdego doświadczonego i początkującego mistrza grilla. Istnieje wiele opinii na temat odpowiedniej temperatury wędzenia, sposobu przyprawiania mięsa i tego, czy zawijać wołowinę w połowie pieczenia. Ten przepis, przeznaczony do grilla pelletowego, to niezawodny sposób na wprowadzenie każdego kucharza do rozkoszy wędzenia własnego mięsa.

Przepis: Wędzona wołowina w stylu Kansas City

Wędzone żeberka na grillu pelletowym

Grill na pellet to prawdopodobnie najlepszy wynalazek w dziedzinie grillowania od czasu wynalezienia ognia! Eliminuje konieczność ciągłego rozpalania ognia i kontrolowania dymu i temperatury, co znacznie ułatwia wędzenie. Ten przepis został przetestowany zarówno na polędwicy wieprzowej, jak i żeberkach z mostka. Te drugie okazały się bardziej odpowiednie do wędzenia. Domowy sos barbecue to zrównoważona mieszanka octu i cukru, która nadaje mięsu prawdziwie wędzony smak.

Przepis: Wędzone żeberka na grillu pelletowym

Stek z polędwicy wędzony drewnem hikorowym

Przed wędzeniem natrzyj stek niewielką ilością cukru. Nie sprawi to, że mięso będzie słodkie, ale po grillowaniu utworzy się lekka, lepka warstwa, która pomoże w przeniknięciu dymu do steku.

Przepis: Stek z polędwicy wędzony drewnem hikorowym

Wędzony hummus

Rozkoszuj się naturalnym, dymnym smakiem tego hummusu z wędzonej ciecierzycy. Do jego przygotowania będziesz potrzebować metalowego durszlaka, aby umieścić go na grillu razem z ciecierzycą. Oprócz wędzonej ciecierzycy, hummus jest również wzbogacony grillowanym czosnkiem i papryką, które wzmacniają wędzony smak. Podawaj hummus jako przystawkę z pikantnymi chipsami pita.

Przepis: Wędzony hummus

Wędzona pieczeń mięsna

Kluczem do doskonałego smaku tej pieczeni jest powolne wędzenie. Przygotowuje się ją z trzech rodzajów mięsa – wołowiny, wieprzowiny i indyka – dla uzyskania soczystości i smaku, a chipsy kukurydziane o smaku barbecue służą jako spoiwo zamiast chleba. Nadają pieczeni dodatkowy, wędzony smak.

Przepis: Wędzona pieczeń mięsna

Wędzona wołowina

Natrzyj wołowinę (2,2-3,6 kg) przyprawami i wędź przez 5-7 godzin nad wiórkami pekanowymi lub dębowymi, aby uzyskać autentyczny smak grilla.

Przepis: Wędzona wołowina

Wędzone skrzydełka kurczaka

Do tego przepisu najlepiej użyć dużych, całych skrzydełek kurczaka, niepokrojonych na kawałki, aby mogły wchłonąć wędzony aromat i nie wyschły. Skrzydełka marynuje się przez kilka godzin w mieszance soku z limonki, pieprzu cayenne i cukru, a następnie wędzi na małym grillu i na koniec szybko smaży na patelni, aż będą chrupiące.

Przepis: Wędzone skrzydełka kurczaka

Żeberka wędzone w jabłkach

Przepis na żeberka wieprzowe wędzone drewnem z jabłkami. Żeberka naciera się sokiem z cytryny, brązowym cukrem, chili w proszku, papryką, kminem, gorczycą w proszku i solą. Marynuje się je, a następnie grilluje z wiórkami z twardego drewna i pokrojonymi jabłkami.

Przepis: Żeberka wędzone w jabłkach

Wędzone pomidory

Kto powiedział, że wędzenie dotyczy tylko mięsa? Stosujemy tę samą technikę z letnimi pomidorami, ale z łatwością można je zastąpić kukurydzą, papryką, a nawet grzybami shiitake. Cokolwiek wybierzesz, będzie to mile widziany dodatek na każdym pikniku lub przyjęciu w ogrodzie.

Przepis: Wędzone pomidory

Tusze kurczaka wędzone na wiórach z drewna jabłkowego

Do wędzenia kurczaka nie potrzebujesz specjalnego urządzenia. Grill węglowy lub gazowy z dodatkiem wiórów jabłoniowych namoczonych w wodzie sprawdzi się idealnie. Aby zapewnić równomierne wędzenie i zrumienienie kurczaka ze wszystkich stron, najlepiej rozciąć go na pół, usuwając kręgosłup.

Przepis: Tusze kurczaka wędzone na wiórach z drewna jabłkowego

Wędzone żeberka z sosem BBQ w stylu Karoliny

W programie Throwdown Bobby zmierzył się z mistrzem grilla z Karoliny Północnej i przyrządzał żeberka wieprzowe w stylu St. Louis z pikantnym sosem na bazie octu.

Przepis: Wędzone żeberka wieprzowe z sosem BBQ z Karoliny Północnej

Wędzona łopatka wieprzowa do tacos na grillu pelletowym

Jeśli chcesz przygotować autentyczny meksykański al pastor na rożnie, ale z minimalnym wysiłkiem, grill pelletowy będzie Twoim sprzymierzeńcem. Przygotowanie tego dania to czysta przyjemność, a dzięki niskiej temperaturze i powolnemu wędzeniu jest ono równie aromatyczne, a może nawet bardziej soczyste. Jeśli wolisz bardziej chrupiącą skórkę, włącz grill na koniec i obsmaż kilka plasterków. Al pastor kroi się na cienkie paski i podaje jako nadzienie do tacos z salsą.

Przepis: Wędzona łopatka wieprzowa do tacos na grillu pelletowym

Wędzony ser Brie

Brie to tylko jeden z wielu serów, które dobrze sprawdzają się w tej technice grillowania. Twarde sery, takie jak halloumi i feta, również są doskonałym wyborem, więc śmiało użyj tego, co Ci odpowiada.

Przepis: Wędzony ser Brie

Wędzona polędwica wieprzowa

Neelysowie używają węgla drzewnego i wiórów z drewna jabłoniowego, aby nadać grillowanej wieprzowinie głęboki, dymny smak. Gotowe danie polane jest sosem barbecue na bazie maślanki Giny, aby uzyskać cudownie pikantny finisz.

Przepis: Wędzone kotlety wieprzowe z sosem BBQ i jabłkami

Pikantny tost z wędzonej wołowiny w stylu teksańskim

Aby uzyskać delikatną i soczystą wołowinę, Bobby pozostawia na mięsie warstwy tłuszczu, pokrywa je przyprawami, a następnie piecze przez kilka godzin w pośrednim ogniu i w niskiej temperaturze.

Przepis: Tost z wędzonej wołowiny z Teksasu

Wędzony kurczak z kardamonem, goździkami i cynamonem

Bobby zastępuje wióry drzewne przyprawami (całymi goździkami, ziarnami kardamonu i laskami cynamonu), aby stworzyć aromatycznego wędzonego kurczaka w indyjskim stylu.

Przepis: Wędzony kurczak z imbirem, kardamonem, goździkami i cynamonem

Wędzony łosoś

Wędzenie nie dotyczy tylko żeberek. Skorzystaj z przepisu Altona, aby przygotować pysznego wędzonego łososia w domu.

Przepis: Wędzony łosoś

Wędzony na gorąco miecznik w sosie czosnkowym z małżami

Miecznik ma łagodny, słodki smak, ale jego jędrna, stekowata konsystencja doskonale nadaje się do grillowania. Bobby używa wiórków klonowych, aby uzyskać wyrazisty, wędzony smak – doskonale komponuje się on z czosnkiem i skórką cytrynową w sosie na bazie owoców morza.

Przepis: Wędzony na gorąco miecznik z sosem z białych skorupiaków

Wędzone żeberka wieprzowe z przyprawami i glazurą chrzanową z syropem klonowym

Świetny przepis, który nie wymaga zbytniego zaangażowania w przygotowanie, jak większość potraw wędzonych.

Przepis: Wędzone żeberka wieprzowe z przyprawami i glazurą chrzanową z syropem klonowym

Makaron z serem wędzony bez gotowania

Ten makaron z serem można przygotować wcześniej i wrzucić na grilla lub wędzarnię, gdy kończysz inne dania, dzięki czemu stanowi idealny dodatek do grilla. Wystarczy łyżka sosu adobo ze słoika papryczek chipotle, aby wzmocnić wędzony smak makaronu i dodać mu odrobinę ostrości, ale w razie potrzeby można dodać więcej sosu.

Przepis: Makaron z serem wędzony bez gotowania

Kurczak marynowany na sucho w stylu Cajun na grillu pelletowym

Sucha marynata to świetny sposób na szybkie (i czyste) zamarynowanie kurczaka. Rezultat jest równie pyszny i aromatyczny, co marynata płynna. Sucha solanka – tylko sól i pieprz – sprawdzi się równie dobrze, ale odrobina aromatycznych przypraw Cajun nada kurczakowi fantastyczny, pikantny smak, który idealnie komponuje się z kremową remuladą.

Przepis: Kurczak marynowany na sucho w stylu Cajun na grillu pelletowym

Wędzony łosoś z kaparami i koperkiem na grillu pelletowym

Lekko wędzony filet z łososia jest niezwykle łatwy w przygotowaniu i grillowany na pellet w zaledwie 20 minut. Przed grillowaniem posmaruj rybę aromatycznym sosem z kaparów, koperku, czosnku, cytryny i sekretnego składnika (majonez!), aby mięso pozostało soczyste.

Przepis: Wędzony łosoś z kaparami i koperkiem na grillu pelletowym

Zbiór przepisów: Domowe sosy BBQ