Wędzone żeberka wieprzowe z miodem i glazurą z wędzonego jalapeño

Głosy: 2

Jak zrobić - Wędzone żeberka wieprzowe w miodzie i glazurze z wędzonego jalapeño

Czas: 1 godzina 50 minut plus czas marynowania
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

To pyszne danie zachwyci każdego gościa i z pewnością zadowoli miłośników pikantnego grilla. Glazura z miodu i wędzonego jalapeño nadaje tym wędzonym żeberkom wieprzowym wyrazisty, apetyczny i niepowtarzalny smak. Przyprawy nadają mięsu wyrafinowany aromat i wykwintny smak.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Glazura wieprzowo-miodowo-chipotle

2 kawałki żeberek wieprzowych, po 12 żeberek każdy, bez błony
1,5 szklanki miodu koniczynowego
3 łyżki wędzonych papryczek jalapeño w sosie adobo
Gałązka pietruszki do dekoracji
Urządzenie specjalne: pojemnik na rozpałkę i gazety; 4 szklanki wiórków orzechowych lub dębowych, namoczonych w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę

Sucha marynata do nacierania

1/2 szklanki przyprawa chili z papryczkami ancho
1/4 szklanki papryki
1/4 szklanki mielonego czarnego pieprzu
1/4 szklanki proszku musztardowego
1/4 szklanki soli
1/4 szklanki kolendry
2 łyżki suszonego oregano
2 łyżki mielonego kminku
1,5 łyżki mielonego chilli de árbol
1/4 szklanki oleju roślinnego
Wymieszaj w małej misce

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, papryczki chipotle w sosie adobo, pieprz arbolowy, przyprawa chili, papryka, proszek musztardowy, kolendra, oregano, kminek, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Posmaruj obie strony żeberek olejem i natrzyj mieszanką przypraw.

Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, aby się zamarynowały. Wyjmij żeberka z lodówki na 45 minut przed wędzeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
Umieść kilka arkuszy gazet na dnie paleniska. Napełnij je węglem drzewnym do pełna. Zdejmij górny ruszt z grilla. Umieść palenisko na dolnym ruszcie. Zapal gazetę i pozwól węglowi palić się przez 20 minut, aż popiół stanie się szary.

Otwórz dolny otwór wentylacyjny grilla. Wsyp gorący węgiel drzewny na połowę dolnego rusztu. Metalową szpatułką rozprowadź węgiel drzewny tak, aby pokrył około 1/3 rusztu i rozsyp na nim połowę namoczonych w wodzie zrębków. Umieść na węglach tacę ociekową wypełnioną wodą.
Umieść górny ruszt na grillu. Połóż żeberka, zwęgloną stroną do dołu, na ruszcie, upewniając się, że pod spodem nie ma żadnych węgli. Węgiel drzewny powinien być tylko z jednej strony. Powoli wędź żeberka przez 1 godzinę i 30 minut, aż będą gotowe, w razie potrzeby dorzucając więcej węgla.
Rozpocznij smarowanie żeberek glazurą w ciągu ostatnich 30 minut pieczenia.

Ułóż żeberka na blasze do pieczenia; posmaruj odrobiną glazury i odstaw na 10 minut. Przełóż je na deskę do krojenia i natnij między kośćmi, aby oddzielić żeberka. Ułóż kawałki na talerzu i podawaj.

Glazura miodowo-wędzona z papryczką jalapeño:

Wymieszaj wszystkie składniki w małej misce.