Ciasto Napoleona

Głosy: 4

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 9

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 760, tłuszcz całkowity 41 G., tłuszcze nasycone G., białka 17 G., węglowodany 81 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.

Pomimo mnóstwa nowych, modnych dziś ciast, tradycyjne ciasto Napoleon z łatwością konkuruje smakiem. Miękkie i rozpływające się w ustach, to warstwowe ciasto, polane kremem, od dawna jest tradycyjnym rosyjskim ciastem. W rzeczywistości, w czasach radzieckich, żaden Sylwester nie mógł się bez niego obejść. Napoleon był królem świątecznego stołu, wyczekiwanym i delektowanym, a radzieckie gospodynie domowe nieustannie kopiowały swoje przepisy, choć każda z nich miała swój własny, popisowy tort. Przepis nie jest skomplikowany, choć pracochłonny. Będziesz potrzebować cierpliwości i upieczesz 16 warstw. Posmaruj każdą warstwę kremem i wstaw ciasto do lodówki, aby nasączyło. Rezultat będzie imponujący. Niektórzy będą wspominać smak dzieciństwa, podczas gdy inni odkryją nowy ulubiony deser.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasta

4 łyżki (60 g) masła, zmiękczonego
1 łyżka cukru
Białka z 2 dużych jaj (w temperaturze pokojowej, dobrze ubite)
1 szklanka kwaśnej śmietany (w temperaturze pokojowej)
1 łyżka wódki
1 szczypta soli
2 szklanki mąki najwyższej jakości

Krem

6 szklanek pełnego mleka
10 dużych żółtek (w temperaturze pokojowej)
Białko z 1 dużego jajka (w temperaturze pokojowej)
2,5 szklanki cukru
6 łyżek mąki
1 łyżka ekstraktu waniliowego
16 łyżek (230 g) masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko, śmietana, ekstrakt waniliowy, wódka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagnieść ciasto francuskie.

W dużej misce ubij 60 g masła z 1 łyżką cukru na puszystą masę. Dodaj 2 ubite na sztywno białka, śmietanę, wódkę i sól. Delikatnie wmieszaj mąkę, łyżka po łyżce, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne. Możesz nie potrzebować całej mąki.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 1–2 godziny, aby łatwiej było z nim pracować.

Upiecz warstwy ciasta.

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Nasmaruj blachę do pieczenia masłem i lekko oprósz mąką. Podziel ciasto na 16 kawałków. Rozwałkuj każdą porcję bezpośrednio na przygotowanej blasze na bardzo cienki placek o średnicy 20 cm. (Jeśli na blasze zmieszczą się dwa krążki, to świetnie.)

Piecz ciastka do uzyskania złocistego koloru, około 6 do 10 minut. Jeśli ciasto się wybrzuszy, nakłuj je widelcem.

Ułóż każdą gotową warstwę ciasta na kratce do ostygnięcia. Upiecz w ten sposób wszystkie porcje ciasta.
Przygotuj krem.

Mleko wlać do dużego rondla i podgrzać, ale nie gotować.

W dużej misce ubij żółtka, 1 białko i 2,5 szklanki cukru na puszystą masę. Dodaj 6 łyżek mąki i dobrze wymieszaj.

Wlej tę mieszankę do ciepłego (ale nie wrzącego) mleka w rondelku, ciągle mieszając, najpierw trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie drewnianą łyżką, aż śmietana zgęstnieje na małym ogniu. Dodaj wanilię i 230 g masła. Mieszaj śmietanę do uzyskania gładkiej konsystencji.
Zdejmij garnek z kuchenki i odstaw do ostygnięcia, często mieszając śmietanę.
Złóż ciasto.

Ułóż jedną warstwę ciasta w tortownicy o średnicy 20 cm i równomiernie pokryj ją warstwą schłodzonego kremu. Kontynuuj składanie ciasta w ten sposób, kończąc 15. warstwę ciasta kremem.
Pokrusz ostatnią, szesnastą warstwę ciasta i posyp nią ciasto. Schłodź w lodówce przez 5-6 godzin.

Przed podaniem wsuń nóż między ciasto a brzegi formy. Wyjmij formę i za pomocą szpatułki do ciasta lub dwóch zwykłych szpatułek ostrożnie przełóż ciasto na talerz. Użyj noża elektrycznego, aby pokroić je na równe, równe kawałki i podawać.