Królewska Charlotte

Głosy: 7

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 12-16

Royal Charlotte radykalnie różni się od tradycyjnej Charlotte jabłkowej wyglądem, składem i smakiem. Jej pompatyczny wygląd nadaje jej miano „królewskiej”. Ten deser bez wątpienia będzie olśniewającą ozdobą każdego świątecznego stołu.

Royal Charlotte ma kształt kopuły i składa się z muszli wyłożonej plasterkami rolady szwajcarskiej z dżemem malinowym i wypełnionej jedwabistym kremem bawarskim. Dżem malinowy w roladzie nadaje słodkiemu kremowi waniliowemu przyjemną cierpkość jagód. Roladę można upiec wcześniej, a następnie przygotować nadzienie w dniu podania, przelać do foremki i schłodzić w lodówce do stężenia.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Rolada szwajcarska z dżemem

4 duże jajka, w temperaturze pokojowej, oddzielone
1/4 szklanki cukru pudru + dodatkowo do posypania
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/8 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
3/4 szklanki mąki do pieczenia (mąka o niskiej zawartości glutenu)
2/3 szklanki dżemu malinowego

Krem bawarski

1 szklanka pełnego mleka
Połowa laski wanilii lub 1,5 łyżeczki pasty waniliowej
4 duże żółtka jaj
2/3 szklanki cukru
2 łyżki żelatyny w proszku
1,5 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, cukier puder, ekstrakt waniliowy, cukier, mąka cukiernicza, dżem malinowy, laska wanilii, mleko, żelatyna, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż formę do pieczenia o wymiarach 37x25 cm papierem do pieczenia.
Włóż żółtka i cukier puder do dużej miski lub miski miksera z końcówką do ubijania i ubijaj, aż masa podwoi swoją objętość i będzie spływać z trzepaczek w formie wstążki, około 4 minut. Wmieszaj wanilię.

W osobnej misce ubij białka z solą na niskich obrotach, aż piana będzie puszysta. Następnie zwiększ obroty miksera do najwyższych i ubijaj, dodając cukier, aż piana osiągnie średnią wysokość.
Przesiej połowę mąki do masy żółtkowej i wymieszaj, a następnie wmieszaj połowę ubitych białek. Wmieszaj pozostałą mąkę w ten sam sposób, a następnie wmieszaj resztę ubitych białek szpatułką. Wlej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź.
Piecz ciasto przez około 12 minut, aż będzie sprężyste po lekkim naciśnięciu. Ostudź je w formie na kratce przez 2 minuty, a następnie oddziel brzegi formy szpatułką. Posyp całą powierzchnię ciasta cukrem pudrem i przykryj czystą ściereczką. Połóż drugą, identyczną formę na ściereczce i szybko odwróć ciasto, wyjmując formę, w której było pieczone. Usuń papier pergaminowy i posyp powierzchnię ciasta cukrem pudrem. Używając ściereczki, zwiń ciasto w rulon wzdłuż krótszego boku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia (ciasto ostudzone jak rulon zapobiegnie pęknięciom podczas ponownego zwijania z nadzieniem).
Mieszaj dżem malinowy, aż zmięknie. Rozwiń roladę i równomiernie rozsmaruj na niej dżem. Zwiń ponownie i posyp cukrem pudrem. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej, aż będziesz gotowy do złożenia szarlotki.
Bułkę można przygotować dzień przed złożeniem ciasta charlotte i przechowywać przykrytą w temperaturze pokojowej.
Wyskrob ziarenka z laski wanilii, dodaj do mleka i zagotuj (lub dodaj pastę waniliową, jeśli używasz). W osobnej misce ubij żółtka z cukrem. Powoli wlewaj gorące mleko do żółtek, ciągle mieszając, a następnie przelej całą mieszankę z powrotem do rondla. Gotuj budyń na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zgęstnieje i będzie oblepiać spód łyżki, około 4 minut. Przecedź budyń do miski.
Żelatynę rozpuść w 1/3 szklanki zimnej wody i odstaw na minutę, aby zmiękła. Wymieszaj żelatynę z gorącą śmietanką. Ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na 15 minut, aż będzie chłodna w dotyku, ale nie stężeje.
Ubij śmietanę na sztywną pianę i wmieszaj ją (trzepaczką) do ostudzonego kremu. Złóż szarlotkę, gdy krem jest jeszcze płynny.
Wyłóż miskę o pojemności 1,5 litra lub specjalną foremkę do szarlotki folią spożywczą. Pokrój roladę na plastry o grubości 1 cm i ułóż je na całej powierzchni miski, mocno dociskając plastry do siebie, nie deformując ich. Napełnij formę kremem bawarskim i udekoruj pozostałymi plasterkami rolady. Przykryj szarlotkę folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, aby krem stężał.
Aby podać, ułóż szarlotkę na talerzu i zdejmij folię. Pokrój na kawałki i podawaj.