Piernikowe ludziki bezglutenowe

Głosy: 4

Czas: 1 godzina 35 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 38 - 42 ciasteczek

Przepis krok po kroku na przygotowanie bezglutenowych pierniczków w kształcie ludzików.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto kruche

2 szklanki białej mąki ryżowej
1 szklanka mąki z tapioki (nazywanej również skrobią z tapioki)
0,5 szklanki mąki gryczanej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
0,5 łyżeczki gumy ksantanowej
2 łyżeczki mielonego imbiru
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki przyprawy do ciasta dyniowego (gałka muszkatołowa, ziele angielskie, goździki)
0,5 łyżeczki soli
110 g zmiękczonego masła
0,66 szklanki brązowego cukru
1 duże jajko, lekko roztrzepane
0,5 szklanki melasy czarnej
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Lukier królewski
Drażetki, orzechy i posypki cukiernicze do dekoracji

Lukier królewski

0,33 szklanki pasteryzowanych białek jaj
1 łyżka soku pomarańczowego
0,25 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3 szklanki cukru pudru, plus więcej, jeśli to konieczne
Barwnik spożywczy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka ryżowa, tapioka, mąka gryczana, brązowy cukier, cukier puder, mielony imbir, cynamon, przyprawa do ciasta dyniowego, Sok pomarańczowy, pasteryzowane jajka, ekstrakt waniliowy, syrop

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W średniej misce połącz mąkę ryżową, mąkę gryczaną, mąkę z tapioki, sodę oczyszczoną, gumę ksantanową, imbir, cynamon, przyprawę do ciasta i sól. Dobrze wymieszaj i odstaw.
Używając miksera elektrycznego, ubij masło i brązowy cukier na średnich obrotach, aż masa będzie puszysta i jasnobrązowa, około 3 minut. Dodaj jajko i kontynuuj ubijanie na średnich obrotach przez około 1 minutę. Dodaj melasę i wanilię i ubijaj przez kolejną minutę.

Dodaj połowę suchej mieszanki i ubijaj na niskich obrotach, aż składniki się połączą. Dodaj pozostałą suchą mieszankę i ubijaj na niskich obrotach, aż ciasto utworzy małe grudki. Jeśli ciasto jest zbyt rzadkie i nie chce się skleić, dodaj kolejną łyżkę lub dwie mąki ryżowej.

Zbierz ciasto dłońmi i ugniataj przez 1 minutę lub do momentu, aż utworzy się gładka kula. Uformuj ciasto w płaski dysk i umieść je w zamykanej torebce foliowej, usuwając nadmiar powietrza. Schłodź ciasto w lodówce przez 1 godzinę. (Jeśli ciasto będzie w lodówce dłużej niż godzinę, pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 10 minut przed kontynuowaniem).
Umieścić ruszty w dolnej i górnej części piekarnika i rozgrzać piekarnik do 180°C. Wyłożyć dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Podziel ciasto na 3 równe części. Schłodź ciasto, z którym aktualnie nie pracujesz. Rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm (1/8 cala). (W przypadku ciastek bezglutenowych najlepiej użyć papieru pergaminowego lekko oprószonego mąką ryżową, umieszczając go pod i nad ciastem podczas wałkowania. W ten sposób nie będzie trzeba dodawać dużo mąki, aby zapobiec przyklejaniu się ciasta do blatu). Użyj foremek do ciastek, aby wyciąć ludziki. Z każdej trzeciej części ciasta powinno wyjść 5-6 ludzików, każdy o wysokości 8 cm (3 cale). Zbierz resztki i rozwałkuj ponownie.
Ułóż pierniczki w odstępach około 2,5 cm na przygotowanych blachach i piecz przez 8–10 minut, aż ich brzegi zaczną się złocić. (Aby ciasteczka były bardziej miękkie, piecz je o 1–2 minuty krócej.)
Pozostaw ciasteczka na blasze do pieczenia na 1 minutę, a następnie wyjmij je i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Pozostaw blachę do pieczenia do całkowitego ostygnięcia.

Powtórz czynność z pozostałym ciastem.

Gdy ciasteczka całkowicie ostygną, udekoruj je lukrem królewskim, żelkami, orzechami i posypką.

Lukier królewski

W średniej misce ubij białka na niskich obrotach, aż będą piankowate, około 2 minut. Dodaj sok pomarańczowy i wanilię i ubij ponownie. Dodawaj cukier puder, po 1 szklance na raz, a następnie ubijaj na niskich obrotach. Po dodaniu trzeciej szklanki cukru kontynuuj ubijanie, aż lukier będzie gładki, gęsty i błyszczący, około 2 minut. (Dodaj dodatkową łyżkę lub dwie cukru, jeśli lukier wydaje się zbyt rzadki). Podziel na 2 lub 3 porcje, dodaj odpowiednią ilość barwnika spożywczego i dobrze wymieszaj.

Nałóż kilka łyżek lukru w róg plastikowej torebki, odetnij róg i narysuj wzór na ciasteczkach (rozrzedź go kroplą lub dwiema soku). Schłodź ciasteczka w lodówce przez kilka minut, aby lukier stężał.

Notatka

Jeśli nie dodajesz barwnika spożywczego do lukru, użyj soku z cytryny zamiast soku pomarańczowego i pomiń wanilię..