Dynia Royal Charlotte

Głosy: 1

Czas: 6 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 653, tłuszcz całkowity 36 G., tłuszcze nasycone 20 G., białka 9 G., węglowodany 77 G., błonnik 2 G., cholesterol 166 mg, sód 315 mg, cukier 62 G.

Ten niezwykle efektowny deser idealnie sprawdzi się podczas jesiennych i zimowych świąt. Pod biszkoptową skorupką kryje się puszyste nadzienie z musu. Dynia dodaje musowi puszystości i aksamitnej konsystencji. Przyprawy do ciasta dyniowego nadają ciepły aromat biszkoptowi, musowi i nadzieniu z serka śmietankowego.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Biszkopt

Spray do pieczenia do spryskiwania foremek
1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 łyżeczka mieszanki przypraw do ciasta dyniowego
0,5 łyżeczki grubej soli
1 i 1/4 szklanki cukru granulowanego
4 duże jajka w temperaturze pokojowej
1 szklanka puree z dyni
Cukier puder do posypania
Sprzęt specjalny: blacha do pieczenia o wymiarach 25×37,5 cm; tortownica o średnicy 20 cm; głęboka miska o pojemności 2,5 l.

Nadzienie z serka śmietankowego

170 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
4 łyżki masła w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżeczka mieszanki przypraw do ciasta dyniowego
0,5 łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
1 szklanka drobno posiekanej białej czekolady

Mus dyniowy

1,5 łyżeczki żelatyny w proszku
3/4 szklanki słodzonego mleka skondensowanego
0,5 szklanki puree z dyni
1,5 szklanki śmietanki kremówki
0,5 łyżeczki mieszanki przypraw do ciasta dyniowego
Szczypta grubej soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ser topiony, jajka, krem, puree z dyni, mleko skondensowane, przyprawa do ciasta dyniowego, cynamon, czekolada biała, żelatyna

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F), spryskaj blachę do pieczenia o wymiarach 9 x 15 cali sprayem do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia. Spryskaj okrągłą formę do ciasta sprayem do pieczenia i wyłóż ją papierem do pieczenia.
Biszkopt:

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, przyprawę do ciasta dyniowego i sól. Odstaw. Umieść cukier granulowany i jajka w misie miksera i ubijaj mieszadłem na wysokich obrotach, aż masa stanie się gęsta i jasna, około 3 minut. Dodaj puree z dyni. Dodaj mieszankę mąki i miksuj na niskich obrotach, aż masa będzie gładka. Zeskrob masę ze ścianek miski i ubijaj na średnich obrotach przez pełną minutę.

Nałóż około ¾ szklanki ciasta do przygotowanej okrągłej formy i rozprowadź równomiernie. Wylej resztę ciasta na przygotowaną blachę i rozprowadź równomiernie. Piecz, aż ciasto będzie sprężyste po lekkim naciśnięciu, przez 14-17 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 2 minuty.
Nożem oddziel brzegi prostokątnego ciasta od blachy do pieczenia. Weź czystą ściereczkę kuchenną, większą niż ciasto i obficie oprósz ją cukrem pudrem. Odwróć ciasto na ściereczkę i zdejmij pergamin. Owiń ściereczką jeden z dłuższych brzegów ciasta i zacznij zwijać je tak ciasno, jak to możliwe, nie powodując pęknięć. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, owinięte ściereczką, na około 30 minut. Gdy okrągłe ciasto będzie wystarczająco chłodne, aby można je było wziąć do ręki, przejedź nożem wzdłuż krawędzi i odwróć je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Nadzienie z serka śmietankowego:

W międzyczasie połącz serek śmietankowy z masłem w misce miksera i ubijaj mieszadłem na średnich obrotach, aż masa będzie gładka. Dodaj cukier puder, przyprawę do ciasta dyniowego i ekstrakt waniliowy i ubijaj, aż masa będzie gładka. Schłodź w lodówce do momentu użycia.
Gdy ciasto na roladę ostygnie, rozwiń je, pozostawiając na ręczniku kuchennym. Równomiernie rozprowadź nadzienie z serka śmietankowego na biszkopcie. Ponownie ciasno zwiń, tym razem bez ręcznika. Przełóż na blachę do pieczenia i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Montaż:

Wyłóż 2,5-litrową miskę ze stali nierdzewnej lub szkła folią spożywczą, pozostawiając wystający kawałek. Przytnij brzegi rolady, a następnie pokrój ją na 20 okręgów o grubości 1,25 cm. Zaczynając od środka miski wyłożonej folią spożywczą, ułóż rolady ciasno jeden obok drugiego. Odetnij pozostałe kawałki, tak aby wyrównywały krawędź miski. Przytnij rolady tak, aby wystawały 1,25 cm poniżej krawędzi miski.
Włóż białą czekoladę do miski nadającej się do mikrofalówki i podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, mieszając, aż się rozpuści. Wlej czekoladę do miski z kawałkami rolady i rozprowadź ją szpatułką, równomiernie wypełniając wszystkie przestrzenie między kawałkami. Schłodź w lodówce na czas przygotowywania nadzienia z musu dyniowego.
Mus dyniowy:

Wlej 2 szklanki zimnej wody do małej miski i wsyp żelatynę; wymieszaj, aby nawilżyć i odstaw. Wlej mleko skondensowane do małego rondla i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gotuj, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji pasty i zacznie ciemnieć, około 10 minut. Dodaj puree z dyni, ponownie postaw na ogniu i gotuj, aż mieszanina zacznie bulgotać i pryskać, około 5 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj rozpuszczoną żelatynę. Przełóż mieszaninę do osobnej miski i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając.
Gdy mieszanka dyniowa ostygnie, wlej śmietanę do miski miksera. Ubijaj trzepaczką na wysokich obrotach, aż śmietana zacznie gęstnieć. Dodaj ostudzoną mieszankę dyniową, przyprawę do ciasta dyniowego i sól. Kontynuuj ubijanie, aż powstanie sztywna piana. Jeśli w masie nadzienia z musu dyniowego są grudki, przecedź ją przez sito przed dodaniem do śmietany.
Nałóż nadzienie musowe na środek miski wyłożonej plasterkami rolady, wygładzając powierzchnię. Przytnij okrągłe ciasto, aby pasowało do nadzienia. Przykryj szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub na całą noc.
Przed podaniem odwróć Royal Charlotte na paterze. Zdejmij folię i posyp cukrem pudrem. Podawaj schłodzone.