Domowe tofu

Głosy: 3

Czas: godzina 8
Złożoność: łatwo
Ilość: 1 szt.

Niskokaloryczne tofu to popularny składnik kuchni azjatyckiej. Jego łagodny, neutralny smak sprawia, że nadaje się zarówno do dań wytrawnych, jak i deserów. Tofu słynie z wysokiej zawartości białka i żelaza i można je łatwo przygotować w domu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Domowe tofu

1900 ml mleka sojowego, patrz przepis poniżej
4 łyżeczki chlorku magnezu

Mleko sojowe

450 g surowych ziaren soi, wypłukanych i namoczonych w wodzie przez 8 godzin (wodę należy zmieniać co kilka godzin)
Sprzęt specjalny: deska szlifowana o grubości 1,9 cm

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko sojowe, tofu

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Domowe tofu

Forma do tofu: Zrób drewnianą ramę z oszlifowanej deski o grubości 1,9 cm. Rama może mieć kształt kwadratu o bokach 18 x 18 cm lub prostokąta o wymiarach 20 x 15 cm i wysokości 5 cm. Z tej samej deski zrób prasę (zdejmowany blat). Prasa powinna być o 1,3 cm mniejsza od wewnętrznych wymiarów ramy. Jeśli prasa składa się z dwóch lub więcej desek, możesz połączyć je poprzeczkami. Poprzeczki te będą służyć jako uchwyty do zdejmowania prasy z ramy po prasowaniu tofu. Poprzeczki powinny znajdować się 2,5 cm od krawędzi zdejmowanego blatu.
Tofu: Podgrzej odcedzone mleko sojowe do 180°F (82°C), ciągle mieszając, a następnie zdejmij z ognia. Do zagęszczenia mleka sojowego można użyć różnych koagulantów. Najłatwiej znaleźć sól Epsom (siarczan magnezu), ale doświadczenie pokazuje, że skuteczniejszy jest chlorek magnezu. Przed dodaniem do podgrzanego mleka sojowego, wymieszaj zagęszczacz z 1/4 szklanki wody. Wlewaj mieszankę do gorącego mleka sojowego małymi porcjami i obserwuj. Proces jest podobny do zagęszczania sosu roztworem skrobi kukurydzianej. Mleko zacznie się zsiadać. Ilość użytego zagęszczacza różni się w zależności od użytego środka chemicznego, ilości soi w mleku i pożądanej twardości produktu końcowego. Jeśli chcesz miękkie tofu, ścinanie powinno być minimalne; zsiadłe mleko powinno nadal dawać się łatwo mieszać. Jeśli chcesz twarde tofu, mieszanka powinna być trudniejsza do wymieszania.

Umieść formę w zlewie, aby nadmiar płynu mógł łatwo odcieknąć. Wyłóż wnętrze formy wilgotną gazą, pozostawiając co najmniej 15 cm nadmiaru z każdej strony. Wlej zsiadłe mleko sojowe do formy, a następnie zawiń nadmiar gazy na wierzch. Postaw prasę na gazie. Umieść na niej pojemnik z wodą, aby zwiększyć ciśnienie, pamiętając, że woda jest dość ciężka. Ciężar powinien być rozłożony tak, aby nacisk na tofu był równomierny.
Aby zrobić miękkie tofu Prasa o masie 2300 g w zupełności wystarczy – można użyć garnka z wodą. Twardość produktu końcowego zależy również od czasu leżakowania. W przypadku miękkiego tofu wystarczy 5 minut leżakowania pod prasą.
Dla twardszego tofu Wymagana będzie cięższa prasa, co potrwa dłużej. Gdy tofu osiągnie pożądaną konsystencję, wyjmij je z formy wraz z gazą i rozpakuj. Tofu można pokroić na kawałki i przechowywać zanurzone w wodzie do 1 tygodnia. Tofu można również zamrozić.
Mleko sojowe

Używając blendera, przygotuj mleko sojowe partiami, mieszając 1 szklankę namoczonych ziaren soi z 3 szklankami wody. Miksuj każdą partię przez co najmniej 3 minuty. Wlej surowe mleko sojowe do dużego rondla i doprowadź do delikatnego wrzenia. Gotuj przez 10 minut. Umieść czystą ściereczkę kuchenną w durszlaku i umieść durszlak w dużym rondlu lub misce. Odcedź gorące mleko sojowe przez ściereczkę. Niewielka ilość mleka odcieknie pod wpływem grawitacji, ale resztę należy wycisnąć. Należy to zrobić, gdy mleko ostygnie. Aby to zrobić, zwiń ściereczkę jak woreczek. Skręć brzegi ściereczki razem. Użyj łyżki, aby zeskrobać zewnętrzną część woreczka, ułatwiając wypłynięcie płynu. Upewnij się, że wszelkie pozostałe ziarna pozostają w środku. Kontynuuj ten proces, aż ściereczka będzie prawie pusta.