Rolada wołowa z serem w wolnowarze
Głosy: 3
Czas: 7 godzin i 30 minut
Złożoność: łatwo
Złożoność: łatwo
Słowo „ruletka” pochodzi z Francji (od francuskiego „rouler”, oznaczającego zwijać). Chociaż w Rosji termin ten jest używany zarówno do dań mięsnych, jak i słodkich, oryginalny europejski przepis na roladę był przygotowywany specjalnie z mięsa. Przy odpowiednim krojeniu mięsa, danie jest łatwe w przygotowaniu, a dzięki wolnowarowi wołowina jest niezwykle delikatna i przesiąknięta smakiem warzyw i serów.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 340 g koncentratu pomidorowego
- 800 g całych pomidorów San Marzano w puszce, rozgniecionych ręcznie
- 0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 0,5 łyżeczki cukru
- 1 mały pęczek bazylii, liście zebrane (ok. 10 listków)
- 1 sztuka (0,7-0,8 kg) łopatki wołowej
- 1 i 2/3 szklanki (170 - 200 g) startego sera provolone
- 3 małe ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1 łyżka stołowa bułka tarta panko
- 0,5 łyżki (ok. 55 g) startego sera Pecorino Romano
- 1/3 szklanki złotych rodzynek
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych lub posiekanych orzechów włoskich
- 1 szklanka świeżej pietruszki
- Polenta, do złożenia
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: koncentrat pomidorowy, Pomidory San Marzano, płatki czerwonej papryki, cukier, bazylia, wołowina, ser provolone, czosnek, bułka tarta panko, Ser pecorino romano, rodzynek, orzeszki piniowe, orzechy włoskie, pietruszka, polenta
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W wolnowarze o pojemności 5,5 litra połącz 2 szklanki gorącej wody z koncentratem pomidorowym. Dodaj pomidory z puszki, płatki czerwonej papryki, cukier i bazylię i wymieszaj. Zamknij pokrywę i gotuj na dużym ogniu, przygotowując mięso.
- Stek motylkowy: Pokrój wołowinę poziomo, pozostawiając jeden długi brzeg nienaruszony, aby można było otworzyć stek jak książkę, przypominającą skrzydła motyla. Umieść mięso między dwoma arkuszami folii spożywczej i rozbij na grubość 6 mm. Zdejmij folię; dopraw mięso solą i pieprzem. Posyp wołowinę równomiernie serem provolone, posyp czosnkiem i bułką tartą, serem pecorino, rodzynkami, orzeszkami pinii i pietruszką.
- Zwiń mięso ciasno wzdłuż krótszego brzegu. Zwiąż je sznurkiem w kilku miejscach. Przełóż do wolnowaru; ustaw go na niską temperaturę, zamknij pokrywę i gotuj przez 7 godzin.
- Połóż mięso na desce do krojenia i odstaw na 5 minut. Usuń sznurek i pokrój na plastry o grubości 2,5 cm. Podawaj roladę wołową z polentą; obficie polej sosem z wolnowaru.
Kategorie:
Podobne przepisy
