Pieczeń wołowa w wolnowarze
Złożoność: łatwo
Porcje: 8-10
Pomimo oczywistego wniosku, jaki można wysnuć z nazwy, „pieczeń” wcale nie jest smażona, lecz pieczona, a dokładniej, duszona w piekarniku lub na kuchence. Potrawa zawdzięcza swoją nazwę nie metodzie gotowania, ale temu, że jest gotowana na wolnym ogniu w wysokiej temperaturze – innymi słowy, piekarnik musi być „gorący”. Dzięki nowoczesnemu urządzeniu, wolnowarowi, można przygotować wyśmienitą pieczeń, niemal dokładnie tak, jak w dawnych czasach. I choć dokładne pochodzenie potrawy jest nieznane, wiemy, że była ona niezwykle popularna na Rusi. Co zaskakujące, pomimo swojej popularności, pieczeń z biegiem czasu zasadniczo zmieniła swoje znaczenie i teraz bardziej przypomina węgierski gulasz, w którym mięso jest krojone na kawałki i mieszane z warzywami, niż pierwotny pojedynczy kawałek mięsa pieczony w garnku. Jednak ten przepis oferuje właśnie klasyczną interpretację pieczeni – jako pojedynczego, duszonego kawałka mięsa w gładkim, gęstym sosie.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 sztuka (1,8 kg) pieczonej szyi wołowej
- 1/3 szklanki mąki plus dodatkowa ilość do panierowania mięsa
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 4 średnie marchewki pokrojone na kawałki 5 cm.
- 3 łodygi selera, obrane i pokrojone na kawałki o długości 5 cm.
- 1 średnia cebula, pokrojona w ćwiartki o boku 1,2 cm
- 3 ząbki czosnku zmiażdżone na pastę
- 3 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka czerwonego wina
- 3 szklanki lekko osolonego bulionu wołowego
- 3 liście laurowe
- 2 gałązki świeżego tymianku
- 0,5 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 0,5 szklanki posiekanych liści pietruszki
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Posyp wołowinę 2,5 łyżeczki soli i 1,5 łyżeczki pieprzu. Obtocz w mące i strzep nadmiar. Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj wołowinę na patelnię i smaż na złoty kolor ze wszystkich stron, obracając w razie potrzeby, przez około 8 minut. Przełóż wołowinę do wolnowaru o pojemności 5,5 litra i dodaj marchewkę, seler, cebulę i czosnek.
- Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy do patelni i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, aż sos będzie ceglastoczerwony, około 1 minuty. Dodaj mąkę i wino i ubijaj, aż sos zgęstnieje (nie szkodzi, jeśli powstaną grudki). Dodaj bulion wołowy, liście laurowe, tymianek, ziele angielskie, 1/2 łyżeczki soli i kilka obrotów młynka do pieprzu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając trzepaczką, i gotuj przez około 4 minuty, aż sos będzie lekko gęsty i gładki.
- Wlej sos do wolnowaru. Zamknij pokrywkę i gotuj przez 8 godzin na małym ogniu. Mięso i warzywa powinny być miękkie.
- Wyjmij mięso i odstaw na kilka minut. Usuń gałązki tymianku i odcedź warzywa, oddzielając sos do osobnej miski. Wymieszaj warzywa z połową pietruszki i dopraw solą i pieprzem. Pozostałą pietruszkę wmieszaj do sosu, dopraw solą i pieprzem. Pokrój wołowinę w poprzek włókien. Ułóż mięso i warzywa na talerzu, polej je lekko sosem; resztę sosu podawaj w osobnej sosjerce.
Kategorie:
Podobne przepisy
