Amerykańska szynka miejska

Głosy: 1

Czas: 6 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10-15

Do przygotowania tego świątecznego przysmaku potrzebna będzie peklowana golonka wieprzowa. W Ameryce nazywa się ją „miejską szynką” i po peklowaniu piecze się ją. Aby upiec i pięknie podać tę pyszną szynkę, wystarczy kilka składników: sama szynka, musztarda, brązowy cukier, odrobina bourbona i pokruszone pierniczki, którymi pokryje się całą powierzchnię szynki, tworząc po upieczeniu wyjątkową, pikantną skórkę. Pokrój upieczoną szynkę w plastry i podawaj ją z dodatkiem na każdą okazję, czy to na Nowy Rok, Boże Narodzenie, czy Wielkanoc.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szynka miejska amerykańska w solance, golonka*
1/4 szklanki ostrej musztardy
2 szklanki ciemnego brązowego cukru
30 ml bourbona (wlać do butelki ze spryskiwaczem)
2 łyżki rozgniecionego pierniczki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szynka, musztarda, brązowy cukier, Burbon, kruche ciasteczka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 120°C.
Wyjmij szynkę z opakowania i dokładnie opłucz. Umieść szynkę przekrojoną stroną do dołu w brytfannie. Używając małego noża do obierania lub czystego noża z wysuwanym ostrzem, natnij szynkę spiralnie, zgodnie z ruchem wskazówek zegara, od dołu do góry (jeśli używasz noża do obierania, uważaj, aby nie naciąć jej głębiej niż skóra i kilka pierwszych warstw tłuszczu). Po każdym nacięciu obracaj szynkę tak, aby nacięcia nie były oddalone od siebie o więcej niż 5 cm. Po wykonaniu równoległych nacięć na całej długości szynki, przełóż nóż do drugiej ręki i powtórz proces, wykonując nacięcia spiralnie, przeciwnie do ruchu wskazówek zegara. Celem jest utworzenie wzoru przypominającego siatkę na całej powierzchni szynki (nie przejmuj się, jeśli wzór nie jest idealny).

Przykryj szynkę folią, włóż termometr i piecz przez 3–4 godziny, aż temperatura wewnętrzna w najgłębszej części mięsa osiągnie 135°F (55°C).
Wyjmij szynkę z piekarnika i za pomocą szczypiec oddziel skórkę od tłuszczu.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Osusz szynkę ręcznikami papierowymi, a następnie posmaruj ją musztardą pędzelkiem do ciasta (lub użyj nowego pędzelka). Posyp brązowym cukrem, dociskając go luźno, aż szynka będzie nim całkowicie pokryta. Lekko skrop tę warstwę bourbonem, a następnie luźno dociśnij do niej jak najwięcej pokruszonych pierniczków.
Włóż termometr do mięsa (nie wbijaj go w ten sam otwór) i włóż szynkę bez przykrycia z powrotem do piekarnika. Piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 60°C (140°F), około 1 godziny.
Odstaw mięso na 30 minut, a następnie pokrój.

*Uwaga: Amerykańska szynka miejska to szynka peklowana, zapakowana w plastikową torebkę, przechowywana w lodówce i oznaczona jako „gotowa do przyrządzenia”, „częściowo ugotowana” lub „gotowa do spożycia”. Dobre szynki miejskie są również oznaczone jako „w sosie własnym”.