Szynka Hasselback

Głosy: 4

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Danie z szynki nadziewane trzema różnymi nadzieniami, ułożone w kształt harmonijki, które służy również jako dodatek. Ugotowaną szynkę wieprzową głęboko nacina się, a następnie naprzemiennie nadziewa różnymi nadzieniami: szpinakiem w serku śmietankowym, gratinem ziemniaczanym i kandyzowanymi batatami. Ziemniaki i bataty są wstępnie pieczone na osobnych patelniach. Aby schludnie nadziać szynkę, warzywa należy pokroić w bardzo cienkie plasterki. W tym celu najlepiej użyć obieraczki do warzyw. Upiecz szynkę Hasselback, posmaruj ją pikantną glazurą miodową i podawaj z pozostałą glazurą do maczania. To pyszne świąteczne danie idealnie nadaje się na Wielkanoc.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 sztuka szynki gotowanej z kością o wadze 3,5 kg.
4 łyżki (60 g) masła, w temperaturze pokojowej
1/4 łyżki startego parmezanu
0,5 łyżeczki świeżych liści tymianku
1/3 szklanki + 1/4 szklanki śmietanki kremówki
2 małe ząbki czosnku, zmiażdżone
450 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w plasterki o grubości 0,3 cm.
2 łyżki brązowego cukru
2 łyżki syropu klonowego
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
350 g pomarańczowych słodkich ziemniaków, obranych i pokrojonych na plasterki o grubości 0,3 cm.
60 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki startego sera Gruyère
1/8 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
280 g mrożonego szpinaku, rozmrożonego
1 szalotka, posiekana
0,5 szklanki miodu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: szynka, batat, Ser parmezan, Ser Gruyère, szpinak, krem, tymianek, gałka muszkatołowa, syrop klonowy, cynamon, ser topiony

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmaruj masłem dwie formy do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm, używając po 1 łyżce masła na każdą formę.
W średniej misce połącz parmezan, listki tymianku, 1/3 szklanki śmietany kremówki, połowę czosnku, 1/2 łyżeczki soli i czarny pieprz. Dodaj ziemniaki, wymieszaj, aby dokładnie je pokryć, i równomiernie rozłóż w jednej z przygotowanych form do pieczenia.

W średniej misce połącz brązowy cukier, syrop klonowy, cynamon i 1/2 łyżeczki soli. Dodaj bataty, wymieszaj, aby dokładnie je pokryć, i równomiernie rozłóż w drugim przygotowanym naczyniu do pieczenia.
Przykryj obie blachy folią aluminiową i piecz przez 20 minut. Zdejmij folię i piecz, aż ziemniaki i bataty będą miękkie po nakłuciu widelcem, przez kolejne 5-8 minut. Lekko ostudź. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (325°F).
W średniej misce połącz serek śmietankowy, ser Gruyère, gałkę muszkatołową, pozostałą 1/4 szklanki śmietany kremówki, pozostały czosnek, 1/2 łyżeczki grubej soli i szczyptę mielonego czarnego pieprzu. Wyciśnij szpinak, umieszczając go w czystej ściereczce kuchennej i skręcając. Dodaj szpinak i wymieszaj, aby równomiernie go pokrył.
Połóż szynkę płaską stroną do dołu i tłuszczem do góry na desce do krojenia. Ostrym nożem pokrój szynkę na plastry o grubości 1 cm, przecinając szynkę do trzech czwartych jej grubości.
Wypełnij przestrzeń między dwoma pierwszymi plasterkami szynki szpinakiem w sosie śmietanowym, dociskając je, aby równomiernie rozprowadzić nadzienie. Pomiń 3 plasterki (pozostawiając 2 przerwy między nimi) i wypełnij kolejną przerwę większą ilością szpinaku w sosie śmietanowym. Kontynuuj wypełnianie w tej samej kolejności, równomiernie rozprowadzając mieszankę szpinakową w co trzeciej przerwie.
Napełnij każdą szczelinę obok szpinaku zapiekanką ziemniaczaną, wypełniając równomiernie co trzecią szczelinę. Napełnij każdą szczelinę obok szpinaku ziemniakami i nadzieniem z kandyzowanych batatów, aż wypełnisz całą szynkę.
Ułóż szynkę na blasze do pieczenia, wlej na dno 2 szklanki wody i luźno przykryj szynkę folią aluminiową. Piecz, aż szynka się podgrzeje, a ziemniaki lekko zrumienią, około 1 godziny i 15 minut.
W międzyczasie rozpuść pozostałe 2 łyżki (30 g) masła w rondlu na średnio-małym ogniu. Dodaj szalotkę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj miód i podgrzewaj, ciągle mieszając. Dopraw czarnym pieprzem do smaku.
Zdejmij folię i rozprowadź około połowy glazury na powierzchni szynki. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz, aż glazura zgęstnieje, stanie się błyszcząca i złocista, około 10 minut. Ostrożnie przełóż szynkę na półmisek i polej ją pozostałą glazurą.