Marynowane karczochy
Złożoność: przeciętny
Ilość: 3 litry
Marynowane karczochy to pyszna śródziemnomorska przystawka, którą można podawać z napojami lub na świątecznym stole. Są o wiele łatwiejsze w przygotowaniu, niż mogłoby się wydawać. Używa się tylko delikatnych serc, które obiera się z twardych liści i natychmiast umieszcza w zakwaszonej wodzie. Karczochy gotuje się na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż zmiękną, a następnie marynuje w cierpko-pikantnej marynacie z oliwy z oliwek, białego wina i soku z cytryny, z dodatkiem pieczonego czosnku, estragonu i tymianku. Marynowane karczochy przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce do 10 dni lub podawać po dłuższym zamarynowaniu.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 6 cytryn przekrojonych na pół w poprzek
- 16 małych karczochów (lub 6 dużych)
- 3 łyżki + 0,5 łyżeczki grubej soli
- 4 łyżki + 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 główki czosnku przekrojone na pół w poprzek
- 1 pęczek świeżego tymianku
- 1 pęczek świeżego estragonu
- 1 szklanka białego wina
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Napełnij duży garnek zimną wodą i wyciśnij do niego sok z 3 cytryn (to jest tzw. woda zakwaszona). Nie stawiaj go jeszcze na kuchence. Umieść pokrojone serca karczochów bezpośrednio w wodzie z cytryną, aby zapobiec ich brązowieniu.
- Przytnij karczochy. Połóż karczocha na boku i odetnij brązowy, zdrewniały koniec łodygi. Następnie ostrym lub ząbkowanym nożem odetnij górną jedną trzecią spiczastych liści karczocha, pozostawiając spłaszczony czubek. Używając rąk, oderwij twarde zewnętrzne liście od spodu karczochów, pozostawiając większość liści przyczepionych. Połóż karczocha z powrotem na desce i tym razem przekrój go na pół wzdłuż, od łodygi do czubka. Używając noża lub obieraczki do warzyw, ostrożnie usuń zewnętrzną warstwę łodygi. Używając łyżki, zeskrob niejadalny meszek ze środka karczocha, odsłaniając oczyszczony rdzeń. Natychmiast umieść go w kwaśnej wodzie. Powtórz z pozostałymi karczochami.
- Ugotuj karczochyW razie potrzeby dolej wody do garnka, tak aby karczochy były całkowicie przykryte. Dodaj 3 łyżki soli do wody. Postaw garnek na średnim ogniu i zagotuj wodę. Gotuj karczochy przez około 15 minut lub do momentu, aż będą łatwo przekłute czubkiem noża. Odcedź. Przełóż karczochy do dużej miski.
- Zamarynuj karczochy. W dużym rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj połówki czosnku, przekrojoną stroną do dołu, i smaż na złoty kolor przez 3-4 minuty. Dodaj tymianek i estragon. Wyciśnij sok z pozostałych 3 cytryn do rondla i wrzuć cytryny. Dodaj wino i gotuj na dużym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 5 minut. Dodaj pozostałe 4 łyżki oliwy z oliwek i pozostałą 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź marynatę do wrzenia i zdejmij z ognia.
- Ostrożnie polej karczochy gorącą marynatą i wymieszaj. Umieść karczochy z marynatą w słoikach z zakrętkami lub szczelnie zamkniętych pojemnikach i wstaw do lodówki. Marynuj przez co najmniej 1 godzinę przed podaniem, a najlepiej przez całą noc. Przechowuj w lodówce do 10 dni.
Autor przepisu - Amanda Freitag jest amerykańską szefową kuchni, właścicielką restauracji i gwiazdą telewizyjnych programów kulinarnych.
Kategorie:
Podobne przepisy
