Klasyczna pizza

Głosy: 12

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Ten przepis obejmuje cały proces przygotowania klasycznej pizzy, od wyrabiania ciasta drożdżowego, przez przygotowanie aromatycznego sosu pomidorowego, złożenie składników, aż po właściwą metodę pieczenia na rozgrzanym kamieniu (lub odwróconej blasze do pieczenia). Rezultatem jest miękkie, pyszne ciasto z chrupiącą skórką, idealną bazą dla pysznego, domowego sosu z nutą czosnku i oregano. Posmarowane sosem ciasto posypujemy obficie startą mozzarellą i, opcjonalnie, innymi dodatkami według własnego wyboru. Gotowe ciasto i sos można przechowywać w lodówce lub zamrażarce, dzięki czemu w każdej chwili możesz poczęstować siebie i swoich bliskich klasyczną włoską pizzą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 i 3/4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do pracy
1 łyżka grubej soli
1 szklanka ciepłej wody (38°C-43°C)
2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka suchych drożdży aktywnych
2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo do miski

Dodatki

2 łyżki oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku, starty
1/4 - 0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1 i 3/4 szklanki przecieru pomidorowego (najlepiej San Marzano)
0,5 łyżeczki suszonego oregano
220 g startej suchej mozzarelli (około 2 łyżek)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, cukier, drożdże, czosnek, płatki czerwonej papryki, przecier pomidorowy, Pomidory San Marzano, oregano, ser mozzarella

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagniatanie ciasta:

W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej ciepłą wodę. Wsyp cukier i drożdże i odstaw na 5-10 minut, aż ciasto się spieni. Wlej oliwę z oliwek do wgłębienia, a następnie wymieszaj drewnianą łyżką, aby uzyskać luźne ciasto. Wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię i ugniataj, aż będzie gładkie i elastyczne, około 1 minuty. Przełóż do lekko naoliwionej miski, szczelnie przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość, około 2 godzin.
Godzinę przed pieczeniem umieść kamień do pizzy lub dużą odwróconą blachę do pieczenia na dolnej półce piekarnika i rozgrzej go do 260°C.

Przygotuj sos:

Rozgrzej oliwę z oliwek w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i płatki czerwonej papryki i smaż, mieszając, aż czosnek lekko zmięknie, około 1 minuty. Dodaj przecier pomidorowy i 2 szklanki wody. Dodaj oregano i 1 łyżeczkę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zgęstnieje, około 20 minut. Sos można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 tygodnia lub w zamrażarce do 2 miesięcy.
Podziel ciasto na pizzę na 2 kule. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozciągnij jedną kulę ciasta na okrąg o średnicy 30-35 cm (12-14 cali). Przełóż ciasto na arkusz papieru do pieczenia, a następnie przesuń papier i ciasto na łopatę do pizzy lub odwróconą blachę do pieczenia.
Rozprowadź około 1/2 szklanki sosu cienką warstwą na spodzie pizzy, a następnie posyp 1 szklanką mozzarelli. Połóż pizzę (bezpośrednio na pergaminie) na rozgrzanym kamieniu. Piecz, aż spód będzie złocistobrązowy, a ser chrupiący, przez 8-10 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 1-2 minuty, a następnie pokrój. Powtórz z pozostałym ciastem, aby przygotować drugą pizzę.

Notatka

Do posypania najlepiej nadaje się sucha mozzarella, czyli mozzarella z niską zawartością płynu (mleko półtłuste lub pełne). Jest bardziej słona niż świeża mozzarella i bardzo ciągnąca.