Pieczony indyk z sosem jabłkowo-brandy

Głosy: 1

Jak przygotować - Pieczonego indyka z sosem jabłkowo-brandy

Czas: 13:00
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8-10

Udekoruj swój świąteczny stół ogromnym, złocistobrązowym indykiem, pachnącym ziołami, jabłkami, cytrusami i czosnkiem. Wszystkie te składniki umieszcza się w jamie ustnej ptaka przed pieczeniem, nasycając go sokami. Podczas pieczenia indyk jest kilkakrotnie smarowany masłem ziołowym, a na kilka minut przed końcem pieczenia masłem miodowym, aby uzyskać pyszną glazurę. Podawaj z pysznym sosem jabłkowo-cydrowym. Na końcu przepisu znajdziesz wskazówki i porady dotyczące wyboru ptaka i jego rozbiórki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1/4 szklanki grubej soli
1 łyżeczka cukru
1 indyk o wadze 7-8 kg.
1 jabłko Granny Smith, grubo posiekane
2 cebule, grubo posiekane
2 główki czosnku przekrojone na pół w poprzek
1 cytryna przekrojona na pół
1 pęczek tymianku (około 20 gałązek)
220 g + 2 łyżki niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
6 szklanek lekko osolonego bulionu z kurczaka
2 liście laurowe
0,5 szklanki miodu
0,5 szklanki brandy jabłkowej (np. Calvados)
0,33 l cydru jabłkowego z alkoholem
2 łyżki mąki najwyższej jakości

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: cukier, jabłka, cebula, czosnek, cytrynowy, tymianek, masło, bulion, liść laurowy, Miód, brandy, cydr jabłkowy, mąka premium

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małej miseczce wymieszaj sól, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i cukier. Usuń szyję i podroby i odłóż na sos (wątróbkę zachowaj do innego wykorzystania). Przełóż indyka na blachę do pieczenia z rantem i osusz ręcznikiem papierowym. Posyp skórę i jamę brzuszną ptaka mieszanką soli i cukru. Schłodź bez przykrycia na noc w lodówce.
Wyjmij indyka z lodówki i opłucz mieszankę soli; osusz ptaka. Umieść ruszt w dolnej jednej trzeciej piekarnika i rozgrzej piekarnik do 160°C (325°F). Umieść jabłko, pół cebuli, 2 połówki czosnku, cytrynę i około 10 gałązek tymianku w środku indyka; zwiąż nogi sznurkiem kuchennym i umieść indyka piersią do góry w brytfannie. W małym rondlu na średnim ogniu rozpuść 220 g masła z 6 gałązkami tymianku. Podziel roztopione masło na pół. Posmaruj indyka połową masła i przykryj folią aluminiową. Włóż do piekarnika i piecz przez 3 godziny.

W międzyczasie w rondlu połącz bulion z kurczaka, liść laurowy, odłożoną szyję i podroby, pozostałą posiekaną cebulę, 2 połówki czosnku i 4 gałązki tymianku; doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się do około 4 szklanek, około godziny. Przecedź do czystego rondla i odstaw na sos.
Wyjmij indyka z piekarnika i zwiększ temperaturę do 220°C (425°F). Podziel pozostałe roztopione masło na pół (w razie potrzeby roztop je ponownie). Zdejmij z indyka i posmaruj go połową roztopionego masła. Włóż z powrotem do piekarnika i piecz, aż skórka nabierze złocistego koloru, a termometr z natychmiastowym odczytem wbity w udko wskaże 74°C (165°F), przez 45 minut do 1 godziny.
Wymieszaj miód z pozostałym roztopionym masłem i posmaruj nim całego indyka; piecz przez kolejne 10 minut. Wyjmij z piekarnika, przełóż na deskę do krojenia i posmaruj pozostałym miodem i masłem; odstaw ptaka na 30 minut przed krojeniem.
W międzyczasie przygotuj sos:

Odsącz tłuszcz z brytfanny. Umieść brytfannę na dwóch palnikach i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj brandy jabłkowe i cydr. Gotuj, zdrapując przypieczone kawałki drewnianą łyżką, aż płyn odparuje o połowę, około 10 minut. Dodaj odłożony bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia.
W małej misce połącz mąkę z pozostałymi 2 łyżkami masła, aby utworzyć pastę; wlej ją do naczynia żeliwnego. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 25 minut. Odcedź płyn i trzymaj w cieple na małym ogniu. Pokrój indyka i podawaj z sosem.

Notatka

Zakup: Zamów świeży drób lub kup mrożony i rozmrażaj go bez przykrycia w lodówce przez 3-5 dni. Jeśli używasz drobiu koszernego lub marynowanego, pomiń etap peklowania.

Pieczenie: Rozpocznij pieczenie w temperaturze 160°C (325°F), następnie posmaruj olejem i rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F); dzięki temu skórka będzie chrupiąca. Piecz, aż udo osiągnie temperaturę 74°C (165°F).

Cięcie: Jeśli nie masz deski do krojenia z rowkiem ociekowym na krawędzi, użyj zwykłej deski do krojenia położonej na blasze do pieczenia z rantem.