Chińska zupa wieprzowa

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Ta ostra i kwaśna zupa jest gęsta, bogata i pyszna, niczym z azjatyckiej restauracji. Zawiera grzyby muer, imbir, wieprzowinę, pędy bambusa, sos sojowy, tofu, jajko, ocet ryżowy, który nadaje jej przyjemny, kwaśny smak, oraz ostrą pastę chili. Niewielka ilość mąki kukurydzianej lekko zagęści zupę. Zupa jest przygotowywana na chińskim bulionie drobiowym, który można przygotować wcześniej, przecedzić i schłodzić. Smak jest bogaty, rozgrzewający i bardzo zrównoważony. Ostra i kwaśna zupa z grzybami muer jest uważana za szczególnie zdrową w kuchni chińskiej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zupa

4 suszone chińskie grzyby leśne (ok. 30 g), np. muer
2 łyżki oleju rzepakowego
2,5 cm korzenia imbiru, obranego i startego
1 łyżka czerwonej pasty chili, np. sambal oelek
1/2 szklanki pędów bambusa w puszce, pokrojonych w cienkie plasterki
110 g grillowanej wieprzowiny, poszatkowanej
1/4 szklanki sosu sojowego
1/4 łyżki octu ryżowego
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
Szczypta cukru
2 litry chińskiego bulionu z kurczaka, patrz przepis poniżej
1 kostka twardego tofu, osuszona i pokrojona w paski o szerokości 0,5 cm.
3 łyżki mąki kukurydzianej wymieszane z 1/4 szklanki wody
1 duże jajko, lekko roztrzepane
Posiekana zielona cebula i liście kolendry do podania

Chiński bulion z kurczaka

1 cały kurczak (2 kg)
1 pęczek zielonej cebulki, pokrojony na pół
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
7 cm korzenia imbiru, rozgniecionego płaską stroną noża
1 cebula, przekrojona na pół
1 łyżeczka białego pieprzu w ziarnach
Około 3 litrów zimnej wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, kurczak, tofu, grzyby, pasta chili, korzeń imbiru, ocet ryżowy, biały pieprz w ziarnach, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść grzyby korzenne w małej misce i zalej wrzątkiem. Odstaw na 30 minut, aby napęczniały. Odcedź i opłucz grzyby; usuń resztki ze środka.
Rozgrzej olej rzepakowy w woku lub dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj imbir, pastę chili, grzyby, pędy bambusa i wieprzowinę; smaż przez 1 minutę, aż aromat się rozpuści. W małej misce połącz sos sojowy, ocet, sól, pieprz i cukier, a następnie wlej mieszankę do woka. Mieszaj, aż uwolni się bogaty aromat. Wlej chiński bulion drobiowy, doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Dodaj tofu i smaż przez kolejne 3 minuty.

Rozpuść mąkę kukurydzianą w wodzie i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Wlej mieszankę do zupy i gotuj, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia i mieszaj w jednym kierunku, aby utworzyć wir, a następnie przestań mieszać.
Powoli, równym strumieniem wlewaj roztrzepane jajka i obserwuj, jak się ścinają w bulionie (powinny się ścinać niemal natychmiast). Przed podaniem posyp ostrą i kwaśną zupę drobno posiekaną dymką i kolendrą.

Chiński bulion z kurczaka

Umieść kurczaka w dużym rondlu i gotuj na średnim ogniu. Dodaj dymkę, czosnek, imbir, cebulę i ziarna pieprzu. Wlej do rondla około 3 litrów zimnej wody, tak aby przykryła kurczaka na 2 cm. Gotuj na wolnym ogniu przez godzinę bez przykrycia, od czasu do czasu zbierając pianę z powierzchni bulionu.

Ostrożnie wyjmij kurczaka z patelni i przecedź bulion przez sito wyłożone gazą, aby usunąć wszelkie cząstki stałe i nadmiar tłuszczu. Ostudź bulion do temperatury pokojowej i wstaw do lodówki.
Wyjście: około 2 l.