Smażona flądra po chińsku
Głosy: 1
Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 705, tłuszcz całkowity 46 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 25 G., węglowodany 47 G., błonnik 1 G., cholesterol 77 mg, sód 1012 mg, cukier 1 G.
Kalorie 705, tłuszcz całkowity 46 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 25 G., węglowodany 47 G., błonnik 1 G., cholesterol 77 mg, sód 1012 mg, cukier 1 G.
Cała ryba to tradycyjny element chińskiego święta Nowego Roku, symbolizujący obfitość, bogactwo i pomyślność w nadchodzącym roku. Jednak ten przepis jest idealny na każdą okazję dzięki swojemu zachwycającemu wyglądowi: chrupiąca cała ryba, hojnie posypana ziołami (mieszanką dymki i świeżej kolendry), rozkwita po skropieniu łyżką gorącego oleju. Mieszanka mąki ryżowej i skrobi kukurydzianej nadaje rybie chrupkość po usmażeniu. Koniecznie podawaj rybę z ryżem, aby wchłonęła pyszny sos.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 cała flądra o wadze 700 g, wypatroszona i oczyszczona z łusek
- 3,5 łyżeczki wina Shaoxing
- 0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- Olej roślinny, rzepakowy lub arachidowy do smażenia
- 0,5 szklanki mąki ryżowej
- 0,5 szklanki skrobi kukurydzianej
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 2,5 cm korzenia imbiru, obranego i pokrojonego w paski (około 1 łyżki stołowej)
- 4,5 łyżeczki sosu sojowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 0,5 łyżeczki suchego bulionu z kurczaka
- 0,5 łyżeczki cukru
- 1/4 szklanki świeżych liści kolendry, porwanych
- 1 zielona cebula, pokrojona na kawałki o długości 5 cm, a następnie pokrojona wzdłuż w paski
- Ryż gotowany na parze do podania
- Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: flądra, korzeń imbiru, sos sojowy, sos rybny, zielona cebula, wino ryżowe
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Opłukać rybę pod zimną wodą, aby usunąć resztki łusek i upewnić się, że wnętrze ryby jest czyste. Ułożyć na talerzu i osuszyć ręcznikami papierowymi. Wetrzeć 1,5 łyżeczki wina Shaoxing w skórę ryby, a następnie równomiernie posypać 1,5 łyżeczki soli i białego pieprzu. Odstawić.
- W dużym woku lub kotle o odpowiedniej wielkości rozgrzej 2,5 cm (około 4 szklanek) oleju roślinnego na średnio-wysokim ogniu do temperatury 175°C. W naczyniu do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm lub dużym talerzu wymieszaj mąkę ryżową, skrobię kukurydzianą i 1/4 łyżeczki soli.
- W międzyczasie rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj czosnek i imbir i smaż, aż będą aromatyczne, około 2 minut. Zdejmij rondel z ognia i dodaj pozostałe 2 łyżeczki wina Shaoxing. Postaw z powrotem na ogniu i gotuj, aż płyn lekko odparuje, około 10 sekund. Dodaj sos sojowy, sos rybny, proszek drobiowy, cukier i 2 łyżki wody i gotuj, aż cukier się rozpuści, około 30 sekund. Odstaw na bok.
- Obtocz rybę w mieszance mąki ryżowej, upewniając się, że płetwy, ogon i głowa są pokryte mąką; strząsnij nadmiar. Ostrożnie zanurz rybę głową w dół w gorącym oleju, upewniając się, że większość głowy, całego ciała i ogona jest zanurzona. Delikatnie rozprowadź gorący olej na częściach głowy i ogona wystających ponad powierzchnię oleju. Smaż, od czasu do czasu ostrożnie podnosząc rybę z dna woka, aby zapobiec jej przypaleniu, aż ryba będzie złocistobrązowa i chrupiąca z każdej strony, około 7 minut.
- W międzyczasie wyłóż blachę do pieczenia ręcznikami papierowymi. Przełóż rybę na przygotowaną blachę, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Przełóż na talerz i polej sosem. Posyp kolendrą i dymką, a następnie ostrożnie nabierz i polej 1/4 szklanki gorącego oleju z woka mieszanką dymki. Podawaj natychmiast z ryżem.
- Aby usunąć ości z flądry, użyj dwóch łyżek. Najpierw oddziel kręgosłup od głowy i ogona. Przesuń łyżką przez środek i obróć filet. Powtórz z drugiej strony. Unieś kręgosłup czubkiem łyżki, zaczynając od głowy i kierując się w stronę ogona. Mięso powinno łatwo oddzielać się od ości. Usuń ości.
Kategorie:
Podobne przepisy
