Risotto - Podstawowy przepis

Głosy: 1

Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Risotto to tradycyjne włoskie danie przygotowywane ze skrobiowego ryżu Arborio, który chłonie płyny jak gąbka, stając się pulchny i kremowy. W przeciwieństwie do zwykłego ryżu, nie wlewamy płynu do ryżu, lecz dodajemy go stopniowo, po jednej chochelce, mieszając, aż do całkowitego wchłonięcia. Może się to wydawać pracochłonne, ale kiedy spróbujesz delikatnego, kremowego risotto, zdasz sobie sprawę, że efekt jest wart wysiłku. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na podstawowe risotto. Możesz podać je samo, posypane samym parmezanem, lub wybrać jedną z dwóch sugerowanych wersji: z pomidorami i bazylią lub ze szpinakiem i czosnkiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 łyżki ryżu arborio
1 średnia żółta cebula
4 łyżki masła (55 g)
5 szklanek bulionu z kurczaka (lub więcej), domowego lub kupionego w sklepie
3/4 łyżki startego parmezanu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Ryż arborio, Ser parmezan, szpinak, pomidory, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Smażyć ryż z cebulą:

Obierz cebulę i posiekaj ją drobno.

Rozpuść masło w rondlu o pojemności 4-5 litrów na średnim ogniu, ciągle mieszając.

Dodaj cebulę i smaż, ciągle mieszając, aż zmięknie i stanie się przezroczysta. Zmniejsz ogień, jeśli cebula zacznie się rumienić.

W międzyczasie przelej bulion z kurczaka do osobnego rondla, postaw na średnim ogniu i doprowadź do delikatnego wrzenia. Dostosuj ogień w razie potrzeby, aby utrzymać delikatne wrzenie podczas gotowania risotto.

Gdy cebula zmięknie, dodaj ryż i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, przez około 3 minuty. Jeśli ryż zacznie ciemnieć, dostosuj ogień, w przeciwnym razie stanie się gorzki.
Dodawanie płynu do ryżu:

Za pomocą chochli nabierz około 1/2-3/4 szklanki bulionu. Wlej go do ryżu, ciągle mieszając łyżką. Po pierwszym dodaniu bulionu, ryżowa mieszanka będzie przypominać zupę.

Gdy ryż zacznie się gotować, stale go mieszaj, upewniając się, że nie przywiera do dna garnka. Na powierzchni płynu powinny od czasu do czasu pojawiać się drobne bąbelki. Jeśli risotto gotuje się zbyt intensywnie, zmniejsz ogień do średnio-niskiego.

Gdy ryż wchłonie większość płynu i będzie wyglądał na nieco suchy, dodaj do garnka kolejną chochlę bulionu i cały czas mieszaj.

Określanie czasu gotowania risotto:

Kontynuuj dodawanie bulionu po 1/2 do 3/4 szklanki na raz, mieszając ryż, aż wykorzystasz większość bulionu (zajmie to prawdopodobnie około 20 minut). Teraz czas sprawdzić, czy risotto jest gotowe. Nabierz łyżką ziarenko ryżu i wgryź się w nie – powinno być miękkie, ale nie rozgotowane. Jeśli ryż nadal jest gęsty i skrobiowy, dodaj więcej bulionu i kontynuuj gotowanie.
Jeśli skończy Ci się bulion drobiowy, a ryż nadal nie jest gotowy, nie martw się. Ze względu na różnice w modelach kuchenek i ustawieniach temperatury, możesz potrzebować więcej płynu niż podano w przepisie. Wystarczy podgrzać kolejne 1-2 szklanki bulionu drobiowego. Jeśli bulion się skończy, użyj po prostu gorącej wody.

Danie jest gotowe, gdy ryż jest miękki, a risotto kremowe, przypominające gęstą owsiankę.

Podawanie risotto:

Dodaj do risotto sól i czarny pieprz (około 1/4 łyżeczki każdego) i dopraw do smaku. Wymieszaj.

Dodaj starty parmezan i dobrze wymieszaj.

Podawaj risotto od razu w ciepłych miseczkach, posypując startym parmezanem.
Risotto z pomidorami i bazylią

Weź 4 pomidory śliwkowe, odetnij i usuń wierzchołki, a następnie pokrój pomidory na małe kawałki. Posiekaj świeże listki bazylii, aby uzyskać około 1 szklanki. Wlej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Jeśli czujesz gorąco, odsuń dłoń 2 cm od patelni, dodaj pomidory i posyp je solą i czarnym pieprzem. Mieszaj przez 3-4 minuty, aż zmiękną. Odłóż usmażone pomidory na bok, a gdy risotto będzie gotowe, dodaj je wraz z bazylią do gorącego risotto. Wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić; spróbuj i dodaj więcej soli, jeśli to konieczne. Podawaj natychmiast z dodatkowym parmezanem.
Risotto ze szpinakiem i czosnkiem

Obierz i drobno posiekaj 3 duże ząbki czosnku, a następnie połóż je na kawałku woskowanego papieru. Opłucz połowę pęczka liści szpinaku i strząśnij nadmiar wody. Przytnij łodygi, ułóż liście w pęczek i pokrój je w cienkie paski, a następnie pokrój je w poprzek na małe kawałki. Wlej 2 łyżki oliwy z oliwek na patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Trzymaj dłoń 2 cm od patelni; jeśli jest gorąca, dodaj czosnek do oliwy i mieszaj przez około minutę. Zmniejsz ogień do małego i dodaj szpinak. Dociśnij szpinak szpatułką, lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie odwróć go szpatułką. Szpinak zwiędnie prawie natychmiast. Zdejmij patelnię z ognia, przykryj i gdy risotto będzie gotowe, wmieszaj szpinak i czosnek. Podawaj natychmiast z dodatkowym parmezanem z boku.