Naturalne kotlety wieprzowe z nadzieniem grzybowym

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Zaskocz swoich gości tym chrupiącym panierowanym nadziewanym polędwiczkiem wieprzowym. Do przygotowania tego wykwintnego dania potrzebne będą grube, naturalne kotlety z polędwiczki wieprzowej, każdy na dwóch kościach. W bokach mięsa nacina się głębokie kieszonki i wypełnia farszem ze smażonych pieczarek, pancetty, sera i szałwii. Każdy kotlet obtacza się następnie w mieszance gruboziarnistej bułki tartej panko i przypraw, a następnie smaży na patelni na złoty kolor. Dopieka się w piekarniku, aż farsz się podgrzeje, a ser stanie się ciągnący, i natychmiast podaje. Dzięki temu przepisowi nie musisz martwić się o dodatek – wystarczy otworzyć butelkę wytrawnego białego wina.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Solanka

4 podwójne kotlety wieprzowe naturalne z kością (w sumie 1,3 - 1,8 kg)
5 łyżek wody
1/4 szklanki grubej soli
1 łyżka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3 łyżki musztardy Dijon
1 łyżka suszonej szałwii
1 łyżka granulowanego czosnku

Pożywny

2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
0,5 szklanki pokrojonej w kostkę pancetty
6 szklanek pieczarek cremini, pokrojonych w bardzo cienkie plasterki
1/4 szklanki posiekanej szalotki
1 łyżeczka posiekanych świeżych liści szałwii
0,5 szklanki startego sera fontina

Panierowanie

1 łyżeczka włoskiej przyprawy
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
3/4 szklanki bułki tartej panko
0,5 szklanki mąki
2 jajka
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 szklanki wytopionego tłuszczu z boczku

Sos

1/4 szklanki posiekanej szalotki
1 szklanka bulionu z kurczaka
2 łyżki ziarnistej musztardy Dijon
2 łyżki jogurtu naturalnego
2 łyżeczki soku z cytryny
0,5 łyżeczki grubej soli
1 łyżka posiekanej pietruszki do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: polędwica wieprzowa, wieprzowina, Pieczarki crimini, Ser Fontina, Musztarda Dijon, boczek, Włoskie przyprawy, granulki czosnku, szałwia, bułka tarta panko, sok z cytryny

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka:

Opłucz i osusz kotlety wieprzowe. Natnij w każdym kotlecie kieszonkę o długości 8-10 cm i głębokości sięgającej kości. Wymieszaj z pozostałymi składnikami w woreczku strunowym, zamknij i wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
Pożywny:

W rondlu rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i spieni, dodaj pancettę i smaż, aż będzie chrupiąca. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, odsączając tłuszcz z patelni. Dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem i smaż na średnio-wysokim ogniu, często mieszając, przez 6 minut. Dodaj szalotkę, szałwię i połowę usmażonej pancetty i smaż przez kolejne 3 minuty. Przełóż na talerz i ostudź, równomiernie rozprowadzając. Gdy nadzienie ostygnie, wmieszaj ser fontina. Odłóż pozostałą pancettę na bok do podania.

Wyjmij kotlety z solanki i osusz je ręcznikami papierowymi. Napełnij je ostudzonym nadzieniem i zabezpiecz otwory wykałaczkami. Pozostały farsz odłóż na sos.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Panierowanie:

Do płytkiego rondla lub miski dodaj przyprawę włoską, pieprz, bułka tarta panko i mąkę. Dobrze wymieszaj. Włóż jajka do innej płytkiej miski i ubij.

Zanurz kotlety w jajku, a następnie obtocz je w bułce tartej, mocno dociskając, aby bułka tarta się przykleiła. Powtórz z pozostałymi kotletami.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i wytopiony z boczku tłuszcz. Gdy tłuszcz zacznie się mienić, dodaj kotlety wieprzowe i smaż na złoty kolor, około 5 minut z każdej strony. Ostrożnie chwyć każdy kotlet szczypcami i zrumień boki. Połóż kotlety na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika. Piecz, aż temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie 57°C (135°F) na termometrze do mięsa, przez 10–15 minut. Wyjmij z piekarnika i luźno przykryj wieprzowinę folią aluminiową.
Sos:

Na tej samej patelni, na której smażyłeś kotlety, dodaj szalotkę i resztę farszu z pieczarek i smaż na średnim ogniu przez 4-5 minut. Zdeglasuj patelnię bulionem i zeskrob z dna wszelkie przypieczone kawałki. Wymieszaj musztardę i jogurt do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodaj sok z cytryny i dopraw solą.
Zdejmij kotlety z blachy do pieczenia, wyjmij wykałaczki i przełóż wieprzowinę na półmisek. Polej sosem. Posyp natką pietruszki i resztą pancetty i podawaj natychmiast.

Do tego dania idealnie pasuje Sauvignon Blanc.