Prawdziwe włoskie pierogi

Głosy: 1

Jak zrobić - autentyczne włoskie gnocchi

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Przygotowanie świeżego włoskiego makaronu orecchiette od podstaw nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać, i nie potrzebujesz specjalnej maszynki do makaronu – wszystko wykonuje się ręcznie. Składniki to tylko mąka pszenna, semolina drobnoziarnista i woda, a do formowania ciasta w maleńkie uszka możesz poprosić pomoc kuchenną. Makaron można zamrozić do późniejszego wykorzystania. W tym przepisie makaron orecchiette podawany jest w lekkim sosie z podsmażonym porem, zielonym groszkiem, prosciutto i tymiankiem dla smaku. Posyp startym parmezanem i delektuj się.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3/4 szklanki drobnej semoliny
1 szklanka mąki premium + dodatkowa do pracy
2 łyżki niesolonego masła
2 łyżki oliwy z oliwek
2 pory (tylko biała i jasnozielona część) przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone w cienkie plasterki w poprzek
1 szklanka pokrojonej w kostkę szynki
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
1 łyżka świeżego tymianku
1 szklanka zielonego groszku (świeżego lub rozmrożonego)
0,5 szklanki lekko osolonego bulionu z kurczaka
0,5 szklanki śmietanki kremówki
Sok z połowy cytryny
0,5 szklanki startego parmezanu (około 60 g)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: grysik, pory, groszek, gnocchi (pierogi), Ser parmezan, krem, szynka, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj semolinę i mąkę w dużej misce. Połóż ją na blacie i zrób wgłębienie na środku. Wlej do niego 0,5 szklanki zimnej wody. Widelcem stopniowo wymieszaj mąkę z wodą. Kontynuuj mieszanie, aż uzyskasz grudkowate ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się kleić, dodawaj stopniowo do 1/4 szklanki wody.
Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne, około 6 minut. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto można przygotować dzień wcześniej i schłodzić w lodówce; przed rozwałkowaniem ogrzej je do temperatury pokojowej.

Podziel ciasto na 4 części. Pracując z jedną częścią na raz (pozostałe części trzymaj zawinięte), rozwałkuj ciasto dłońmi na blacie na wałek o grubości 1,25 cm. Nożem lub skrobakiem pokrój wałek na kawałki o grubości 1,25 cm; z każdego kawałka uformuj małą kulkę. Oprósz dłonie mąką, a następnie dociśnij kulkę ciasta kciukiem i pociągnij brzeg do siebie, aby utworzyć miskę; oprzyj ciasto na czubku palca wskazującego i odwróć je na lewą stronę. Uformuj pozostałe ciasto w ten sam sposób; gotowy makaron ułóż na posypanej mąką blasze do pieczenia.
Zagotuj duży garnek osolonej wody. W międzyczasie, na dużej patelni, rozgrzej masło i oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj pory i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną, ale nie zbrązowieją, przez 7 do 8 minut. Dodaj szynkę i smaż, aż się podgrzeje, około 3 minut. Dodaj czosnek i tymianek, wymieszaj i smaż przez 1 minutę. Dodaj zielony groszek i bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj śmietanę i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem do smaku i gotuj na wolnym ogniu, aż groszek będzie miękki, około 5 minut w przypadku groszku mrożonego i 10 minut w przypadku groszku świeżego.
Przełóż makaron orecchiette do durszlaka i potrząsaj nim nad blachą do pieczenia, aby usunąć nadmiar mąki. Dodaj orecchiette do wrzącej wody i gotuj al dente, około 8 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż makaron z garnka bezpośrednio na patelnię z szynką i groszkiem. Wymieszaj, dodając w razie potrzeby łyżkę wody z gotowania, jeśli makaron wygląda na suchy. Zdejmij z ognia i wmieszaj parmezan.

Wskazówki dotyczące zamrażania

Świeży makaron można zamrozić na okres do 2 miesięcy. Zamroź go na blachach do pieczenia, a następnie przełóż do woreczków. Gotuj zamrożony makaron o 2 minuty dłużej niż zaleca instrukcja.