Zamknięte ciasto z nektarynkami i malinami

Głosy: 1

Jak zrobić - Ciasto z nektarynkami i malinami

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 12

Dojrzałe, letnie owoce sprawiają, że to ogromne ciasto jest tak pyszne. W razie potrzeby nektarynki i maliny można zastąpić brzoskwiniami, jeżynami lub innymi owocami, które masz pod ręką. Nie bój się eksperymentować z połączeniami smaków! Ciasto można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do dwóch dni. Posyp powierzchnię ciasta cukrem i piecz na rozgrzanym kamieniu do pizzy (lub blasze do pieczenia do góry dnem). Zapewni to chrupiącą, kruchą skórkę zarówno na wierzchu, jak i na spodzie. Wytnij gwiazdki w górnej części ciasta, aby nadać mu uroczy wygląd. Doda to przytulnego akcentu Twoim wakacjom w domku letniskowym lub domku nad jeziorem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3,5 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy
2 łyżki cukru granulowanego + dodatkowo do posypania
0,5 łyżeczki grubej soli
330 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm.
1 łyżka białego octu lub octu jabłkowego
1/3 szklanki lodowatej wody + więcej w razie potrzeby
Sprzęt specjalny:duża blacha do pieczenia z rantem i kamień do pizzy lub dwie duże blachy do pieczenia z rantem; foremka do ciastek w kształcie gwiazdy o średnicy 2,5 cm.

Pożywny

800 g dojrzałych nektarynek (ok. 6 szt.), obranych i pokrojonych na plasterki o grubości 1 cm.
2/3 szklanki jasnobrązowego cukru
Sok z 1 cytryny
2 łyżki mąki kukurydzianej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki grubej soli
1 szklanka malin
2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 duże jajko, roztrzepane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, ocet jabłkowy, sok z cytryny, nektarynki, malina, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W robocie kuchennym połącz mąkę, cukier granulowany i sól, a następnie miksuj pulsacyjnie, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Dodaj około jednej trzeciej schłodzonego masła i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina stanie się całkowicie żółta. Dodaj resztę schłodzonego masła i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać bardzo gruboziarnistą mąkę z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Dodaj ocet i miksuj jednym szybkim pulsem.
Stopniowo dodawaj lodowatą wodę przez otwór wlewowy, miksując pulsacyjnie, aż do równomiernego rozprowadzenia. Ugnieć garść ciasta w dłoni; powinno utrzymać kształt i być lekko kruszące. Jeśli ciasto nadal jest zbyt kruszące, miksuj pulsacyjnie, dodając maksymalnie 2 łyżki lodowatej wody.

Wyłóż ciasto na blat roboczy i ugnieć je dłońmi. Podziel ciasto na pół i owiń każdą połowę dużym kawałkiem folii spożywczej, mocno dociskając, aby utworzyć prostokąty o grubości 1 cm. Schłodź ciasto w lodówce, aby stwardniało, co najmniej przez godzinę lub do 2 dni.
Umieść ruszt na dolnej półce piekarnika i umieść na nim kamień do pizzy lub dużą, odwróconą blachę do pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Pożywny:

W dużej misce połącz nektarynki, brązowy cukier, sok z cytryny, skrobię kukurydzianą, ekstrakt waniliowy i sól, aż skrobia się rozpuści. Dodaj maliny i delikatnie wymieszaj.
Ciasto:

Pozostaw ciasto na kilka minut w temperaturze pokojowej, aż lekko zmięknie, co ułatwi wałkowanie. Umieść jeden kawałek ciasta między dwoma dużymi arkuszami papieru pergaminowego posypanego mąką. Rozwałkuj go na prostokąt o wymiarach około 35 x 30 cm (14 x 12 cali). (Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, włóż je do lodówki, aby stwardniało, a następnie kontynuuj wałkowanie). Rozwałkuj drugą połowę ciasta w ten sam sposób.
Na środek jednego kawałka ciasta nałóż nadzienie owocowe i rozprowadź je równomiernie, pozostawiając co najmniej 2,5 cm od brzegów. Posyp nadzienie kawałkami masła.
Za pomocą foremki do ciastek w kształcie gwiazdki o średnicy 2,5 cm wytnij 4-5 gwiazdek na drugim arkuszu ciasta (wycięte kształty odłóż na bok do dekoracji). Aby przenieść ciasto na ciasto, nawiń je na wałek, a następnie złóż na nadzienie, dopasowując brzegi do dolnej krawędzi ciasta. Dociśnij górne i dolne krawędzie, a następnie złóż i zaciśnij, aby utworzyć ciasne obramowanie.
Posmaruj wierzchnią warstwę ciasta roztrzepanym jajkiem; udekoruj wierzch ciasta wyciętymi gwiazdkami, a następnie posmaruj je również jajkiem. Posyp ciasto obficie cukrem. Używając papieru do pieczenia, na którym leży ciasto, przesuń je na inną blachę z rantem (przytnij papier, jeśli wystaje poza brzegi).
Połóż blachę do pieczenia bezpośrednio na rozgrzanym kamieniu do pizzy lub blasze do pieczenia (dzięki temu spód będzie chrupiący i puszysty). Piecz ciasto, aż spód będzie złocistobrązowy, a nadzienie bulgoczące, przez 45–50 minut. Jeśli spód zbyt szybko się rumieni, przykryj ciasto luźno folią aluminiową. Część nadzienia może wyciekać przez otwory na pergamin; nie martw się, Twoje ciasto będzie miało rustykalny urok.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia. Pokrój i podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.