Paella z owocami morza „Paella Cubana”

Głosy: 2

Jak zrobić paellę z owocami morza „Paella Cubana”

Zdjęcie dania: Jorge Castillo

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Paella z owocami morza „Paella Cubana” – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kurczak pokrojony na 6-8 kawałków (1,4 kg)
450 g obranych i oczyszczonych surowych krewetek średniej wielkości
225 g przegrzebków morskich
Mięso z ogonów 5 homarów (skorupki zachować do podania)
1 szklanka pokrojonej w kostkę szynki
1 szklanka kiełbasy chorizo lub pepperoni, pokrojonej na kawałki 1 cm
1/2 szklanki czerwonego wina
1/2 szklanki oliwy z oliwek plus 2 łyżki do smażenia owoców morza
1 pokrojona w kostkę czerwona papryka
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
5 zmiażdżonych ząbków czosnku
1 szklanka mrożonego zielonego groszku (opcjonalnie)
3 szklanki ryżu Valencia
4 szklanki bulionu z kurczaka
1 szklanka melasy
2 łyżeczki soli
Szczypta kubańskiego proszku Bijol
1/4 szklanki posiekanych liści pietruszki
1 czerwona papryka pokrojona w krążki do dekoracji
1 szklanka gotowanych na parze małży w muszlach do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, ryż, szynka, kiełbasa chorizo, kiełbasa pepperoni, cebula, czosnek, słodka papryka, wino czerwone, syrop, groszek, krewetki, przegrzebki, homar, małże, pietruszka, kminek, buzdygan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni. Podsmaż szynkę i chorizo. Zdejmij z patelni.

Porady kulinarne: Dzięki temu tłuszcz z chorizo wytopi się, a olej nabierze smaku. Dodawany jest proszek Bijol dla koloru, który składa się z suchej mieszanki mąki kukurydzianej, annato (barwnika uzyskiwanego z nasion drzewa annato), mielonego kminu rzymskiego i gałki muszkatołowej.

Dodaj cebulę, czerwoną paprykę i czosnek do patelni i smaż, aż zmiękną, ale nie rozgotują się.

Dodaj kawałki kurczaka i smaż przez około 15 minut, aż się zrumienią, ale nie będą całkowicie ugotowane.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.

W dużym rondlu połącz ryż, bulion, wino i małże. Dodaj sól i proszek Bijol dla smaku. Wymieszaj. Zwiększ ogień, doprowadź do wrzenia i przykryj rondel pokrywką.

Dodaj kurczaka, szynkę i chorizo. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut, aż ryż będzie ugotowany. (Jeśli mieszanka jest zbyt sucha, może być konieczne dodanie odrobiny bulionu z kurczaka).

Smaż krewetki, przegrzebki i mięso z ogona homara osobno na maśle. Przełóż, przykryj i trzymaj w cieple, aby nie wyschły.
Na ostatnią chwilę dodaj owoce morza do ryżu. Przełóż na płytką patelnię do paelli i podawaj. Na wierzch posyp groszkiem i czerwoną papryką. Piecz w piekarniku przez około 5 minut, aby się podgrzały. Uważaj, żeby ich nie przypalić. Podawaj udekorowane małżami, pietruszką i pancerzykami homara.