Paella

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6 - 8

Paella - szczegółowy przepis kulinarny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 szklanki ryżu średnioziarnistego lub krótkoziarnistego
1,4 kg ud lub pałek z kurczaka ze skórą i kośćmi
225 g obranej i przekrojonej na pół świeżej zielonej fasolki
1 szklanka posiekanej czerwonej papryki
1/2 szklanki posiekanej zielonej papryki
450 g pomidorów
9 szklanek bulionu z kurczaka o niskiej zawartości sodu
20 znamion szafranu
2 gałązki rozmarynu (bez liści)
3 łyżeczki grubej soli (porcje)
1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
2 łyżki oliwy z oliwek
2 zmiażdżone ząbki czosnku
Wyposażenie dodatkowe: Rozpałka do grilla, gazeta, olej roślinny i 1,8 kg naturalnego węgla drzewnego, patelnia do paelli ze stali węglowej o średnicy 38 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ryż okrągłoziarnisty, pomidory, udka z kurczaka, zielona fasola, słodka papryka, czosnek, szafran, rozmaryn, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Spryskaj 4-5 kawałków gazet olejem roślinnym i umieść je na dnie komina do rozpalania węgla drzewnego. Napełnij komin połową węgla drzewnego i podpal gazetę.

Gdy węgiel drzewny pokryje się lekko szarym popiołem, ostrożnie wysyp go na dolny ruszt grilla (jak kociołek) i równomiernie rozprowadź. Wysyp na wierzch pozostały, nie zwęglony węgiel drzewny, rozprowadzając go równomiernie, aby nie zgasić palącego się węgla. Umieść drugi ruszt na grillu i przykryj pokrywką, aż zaczniesz grillować.
W międzyczasie przekrój pomidory na pół i usuń pestki. Użyj sita o drobnych oczkach ustawionego nad małą miseczką, aby zebrać sok. Zetrzyj połówki bez pestek na tarce o dużych oczkach i usuń skórki. Połącz pozostały sok z startymi pomidorami.

W 4-litrowym (90-centymetrowym) kotle lub rondlu podgrzej bulion drobiowy na dużym ogniu do temperatury 90°C (190°F). Zdejmij z ognia i przykryj, aby utrzymać ciepło.

W małej misce wymieszaj ryż, szafran, rozmaryn, 1 łyżeczkę soli i paprykę.

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni do paelli na przygotowanym grillu. Posyp kurczaka z każdej strony pozostałymi 2 łyżeczkami soli. Gdy oliwa zacznie się mienić, dodaj kurczaka i smaż na złoty kolor z obu stron, około 5-6 minut z każdej strony. Przesuń kurczaka na zewnętrzną krawędź patelni.

Dodaj zieloną fasolkę, czerwoną paprykę, zieloną paprykę i czosnek na środek patelni i smaż, aż zmiękną i nabiorą ciemniejszego koloru, około 2-3 minut. Dodaj pomidory wraz z sokiem i smaż, aż większość płynu odparuje, a pomidory zgęstnieją i ściemnieją, około 4-5 minut.
Umieść mieszankę ryżu na środku patelni i gotuj przez minutę, ciągle mieszając.

Przełóż kawałki kurczaka do ryżu. Dodaj 4 szklanki ciepłego bulionu drobiowego i mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ryż po całej patelni. Upewnij się, że cały ryż jest całkowicie zanurzony. Od tego momentu nie mieszaj paelli.
Po 8-9 minutach, gdy cały płyn zostanie wchłonięty, a ryż będzie suchy, dodaj kolejne 4 szklanki bulionu. Kontynuuj gotowanie, nie mieszając, aż płyn zostanie wchłonięty, około 8-9 minut.

Ryż powinien pozostać zwarty, z maleńką białą plamką w środku ziaren. W razie potrzeby dodaj pozostałą szklankę bulionu i gotuj, aż ryż będzie miękki. Sprawdź ogień, aby zapewnić równomierne podgrzewanie i wyreguluj patelnię, aby proces gotowania przebiegał równomiernie.

Zdejmij patelnię z ognia, przykryj ściereczką kuchenną i odstaw na 15 minut przed podaniem.