Paella walencka

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Juan Andres Mestre

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Paella po walencku - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3/4 kurczaka pokrojonego w kostkę
1/2 królika pokrojonego na kawałki
16 małży lub omułków
570 g plus 30 g ryżu (100 g na porcję), najlepiej okrągłoziarnistego
2 łyżki oliwy z oliwek
1 czerwona papryka pokrojona w paski
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
700 g zielonej fasolki, pokrojonej na kawałki 2,5 cm
700 g obranej zielonej fasolki
1/2 pokrojonego pomidora
4,5 szklanki wody lub tyle, aby napełnić patelnię do paelli po dwa uchwyty
Sól i mielony czarny pieprz
1 szczypta szafranu dla koloru
Gałązki rozmarynu do dekoracji
Wyposażenie dodatkowe: duża płytka patelnia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, małże, ryż okrągłoziarnisty, zielona fasola, fasolki edamame, pomidory, słodka papryka, papryka, szafran, rozmaryn

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej od 1/4 do 1/2 szklanki oleju na patelni. Dodaj paski papryki i smaż, aż zmiękną. Zdejmij i odłóż na bok do dekoracji.

Smaż kurczaka i królika na średnim ogniu, aż będą złocistobrązowe, w razie potrzeby dodając więcej oleju. W połowie smażenia dodaj paprykę, aby lekko przyrumienić mięso.

Przesuń mięso na brzegi patelni, dodaj fasolę, soczewicę i pomidory na środek i dobrze wymieszaj. Dodaj połowę wody do połowy wysokości patelni. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż większość wody odparuje. Dodaj ślimaki i gotuj przez 5-10 minut.
Dodaj ryż, równomiernie rozprowadzając go po patelni i gotuj przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając. Dolej resztę wody i gotuj przez około 20 minut. Dopraw solą i pieprzem. Dodaj szczyptę szafranu dla koloru. Po tym czasie nie mieszaj już paelli.

Porady kulinarne: Na 1 szklankę ryżu potrzebne są 3 szklanki wody.

Podczas gotowania paelli, gotuj małże na parze przez około 5 minut lub do momentu, aż się otworzą. Wyrzuć te, które się nie otworzyły. Dodaj małże do paelli.

Przez ostatnie 1-2 minuty zwiększ ogień do średnio-wysokiego, aż dolna warstwa ryżu zacznie się karmelizować. Mieszkańcy Walencji nazywają tę wersję paelli „socarrat”. Jeśli ryż zacznie się przypalać, natychmiast zdejmij patelnię z ognia.

Udekoruj paellę paskami czerwonej papryki i gałązkami rozmarynu. Przykryj patelnię i odstaw na 5 minut przed podaniem.