Paella z kurczakiem i kiełbaskami chorizo

Głosy: 4

Jak zrobić paellę z kurczakiem i chorizo

Zdjęcie dania: Andrzej Sabin

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny

Paella z kurczakiem i kiełbaskami chorizo - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do paelli:

1/2 szklanki pokrojonego w paski Hiszpańskie kiełbaski chorizo
1,5 łyżki stołowej ryż kalasparra (lub jakikolwiek inny okrągłoziarnisty ryż)
2 łyżki pokrojonego w cienkie plasterki papryczki piquillo
1/4 szklanki oliwek, przekrojonych na pół
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 szklanki pokrojonej w kostkę czerwonej cebuli
1 łyżka posiekanego czosnku
1/4 szklanki mrożonego zielonego groszku, rozmrożonego
Sól

Do kurczaka:

700 g bezkostnych udek kurczaka
2 duże czerwone papryki, pokrojone w plasterki
2 czerwone cebule (1 pokrojona w ćwiartki, 1 w kostkę)
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
2 łodygi selera, pokrojone w plasterki
1/2 szklanki ketchupu
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
2 łyżki wędzonej papryki
1 łyżka oleju roślinnego
1 liść laurowy

Do bulionu:

450 g skrzydełek kurczaka
1 szklanka posiekanej czerwonej cebuli
1/2 szklanki pokrojonego selera
1/2 szklanki pokrojonej w paski marchewki
2 liście laurowe
6 gałązek tymianku
1/2 łyżeczki czarnego pieprzu w ziarnach
3 jagody jałowca
1 łyżka szafranu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, ryż, ryż okrągłoziarnisty, ryż kalasparra, szafran, kiełbasa chorizo, słodka papryka, papryka piquillo, marchew, seler, groszek, czerwona cebula, czosnek, koncentrat pomidorowy, oliwki, liść laurowy, jagody jałowca, papryczka chili, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj bulion do paelli: Umieść skrzydełka kurczaka, cebulę, seler, marchewkę, liście laurowe, tymianek, ziarna pieprzu i jagody jałowca w rondlu i zalej wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 45 minut. Dodaj szafran i gotuj przez kolejne 15 minut. Przecedź bulion przez drobne sito. Bulion można przechowywać w lodówce przez 3 dni lub zamrozić na 3 miesiące.
Przygotowanie kurczaka do paelli: Zagotuj 8 szklanek wody w rondlu, dodaj pokrojoną cebulę, liść laurowy, seler i udka kurczaka i gotuj na małym ogniu przez 12 minut. Odcedź bulion i odłóż 2 szklanki do sosu. Ostudź kurczaka i pokrój na kawałki.

Przygotuj sos do paelli: W blenderze wymieszaj koncentrat pomidorowy, keczup i paprykę, dodaj 2 szklanki bulionu, miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Rozgrzej olej roślinny na patelni i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę i czosnek na średnim ogniu przez 10-12 minut. Dodaj sos i gotuj, aż zgęstnieje, przez 8-10 minut. Dodaj pokrojonego kurczaka, dopraw solą i krótko duś.
Przygotowanie paelli: Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza (350 stopni Fahrenheita). Rozgrzej oliwę z oliwek w rondlu o grubym dnie i smaż chorizo przez około 5 minut. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, mieszając, przez około 10 minut. Dodaj ryż z kalasparą, następnie groszek, papryczki piquillo, oliwki, sos z kurczaka i 2,5 szklanki bulionu z kurczaka z szafranem. Dopraw solą i wymieszaj.
Przykryj patelnię i wstaw ją do piekarnika. Piecz paellę z kurczakiem, ostrą papryką, zielonym groszkiem i oliwkami, aż płyn całkowicie się wchłonie, przez 20–25 minut. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut. Podziel paellę z kurczakiem na porcje.