Grillowana paella

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Aby nakarmić dużą grupę osób paellą z owocami morza, najlepiej przygotować ją na dużej patelni grillowej. Grillowane składniki nie tylko sprawiają, że proces gotowania jest ciekawszy i przyjemniejszy, ale także dodają bogatszego, bardziej intrygującego smaku. To tradycyjne hiszpańskie danie zyskało ogromną popularność w wielu krajach dzięki swojej wszechstronnej recepturze. Do głównego składnika – ryżu – można dodać dowolne mięso, ryby, owoce morza i warzywa. Sami Hiszpanie szczycą się ponad trzystoma przepisami na paellę. Ta metoda gotowania oszczędzi Ci bolesnego wyboru „kurczak czy ryba?”. Połącz kurczaka i owoce morza na jednej patelni i delektuj się pyszną grillowaną paellą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kurczak o wadze 1,3 kg pokrojony na 8 kawałków
1/4 szklanki oleju rzepakowego
8 szklanek bulionu z kurczaka
1 duża szczypta szafranu
1 kg umytych skorupiaków
1 kg małży umytych, z odciętymi brodami
18 dużych krewetek z ogonkami, bez skorup i żyłek
2 homary, każdy o wadze 1 kg, gotowane w osolonej wodzie przez 12 minut do połowy ugotowane, przekrojone wzdłuż na pół
15 przegrzebków morskich, osuszonych ręcznikiem
4 cytryny przekrojone na pół
1 duża cebula, drobno posiekana
6 ząbków czosnku, drobno posiekanych
4 szklanki ryżu do paelli o krótkich ziarnach
450 g hiszpańskiej kiełbasy chorizo lub innej wędzonej pikantnej kiełbasy wieprzowej, pokrojonej w cienkie plasterki
1 szklanka mrożonego groszku, rozmrożonego
1 puszka papryczek pequillo, posiekanych lub pokrojonych w cienkie plasterki (6 – 8 strąków)
1 szklanka posiekanej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, krewetki, mięczaki, małże, homar, przegrzebki, kiełbasa chorizo, ryż okrągłoziarnisty, papryka piquillo, szafran

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozpal kilka rozpałek kominowych węglem drzewnym, aż brykiety się wypalą i pokryją szarym popiołem. Wsyp węgiel do środka dużego, okrągłego grilla, zamontuj ruszt i zamknij pokrywę. Przed grillowaniem rozgrzej grill przez około 30 minut.
Posmaruj kurczaka niewielką ilością oleju rzepakowego i dopraw solą i pieprzem. Ułóż kawałki kurczaka skórą do dołu na chłodniejszej stronie grilla, blisko krawędzi, aby powoli grillowały się w pośrednim ogniu. Przykryj grill pokrywką. Piecz kurczaka na złoty kolor z obu stron, około 12 minut w przypadku piersi i 15 minut w przypadku ud i skrzydełek. Przełóż na blachę do pieczenia. Pokrój piersi na 3-4 kawałki.

Wlać do małego rondelka bulion z kurczaka, posyp szafranem i zagotuj na gorącej stronie grilla lub palnika. Dodaj małże, przykryj i gotuj, aż się otworzą, od 8 do 10 minut. Przełóż małże do miski. Dodaj małże do bulionu, przykryj i gotuj przez 5 minut, aż się otworzą. Przełóż małże do miski. Usuń nieotwarte muszle i wyrzuć.
Lekko posmaruj krewetki, homary, przegrzebki i plasterki cytryny oliwą. Dopraw solą i pieprzem ze wszystkich stron. Grilluj krewetki przez 1 minutę z każdej strony. Grilluj homary, przekrojoną stroną do dołu, aż będą ugotowane, około 5 minut. Usuń szczypce i ogony, a resztę odrzuć. Grilluj przegrzebki przez 1 minutę z każdej strony. Grilluj cytrynę, przekrojoną stroną do dołu, przez 45 sekund. Przełóż wszystkie składniki z grilla na blachę do pieczenia.
Rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego na dużej patelni do paelli, podgrzewając ją bezpośrednio na ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie. Następnie dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Dodaj chorizo i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut, aż będzie chrupiące.

Następnie dodaj ryż do garnka i mieszaj przez kilka minut. Dolewaj bulion po 1 szklance i, ciągle mieszając, gotuj ryż al dente przez około 25 minut.
Ułóż kurczaka, małże, krewetki, homara, przegrzebki, groszek i papryczkę piquillo na ryżu. Wyciśnij sok z 4 połówek cytryny i ułóż pozostałe 4 połówki cytryny na ryżu. Posyp natką pietruszki, wymieszaj, zdejmując ryż z dna garnka i podawaj.

Danie to doskonale komponuje się z bukietem białego wina wyprodukowanego z winogron szczepu Pinot Gris.