Idealna paella

Głosy: 4

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Przepis na hiszpańską paellę ryżową z kurczakiem, chorizo i owocami morza. Prażony ryż na spodzie nazywa się socarrat.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 kurczak do pieczenia, pokrojony na 10 kawałków (1,4 kg)
Mieszanka przypraw do kurczaka (zobacz przepis poniżej)
2 cienko pokrojone Hiszpańskie kiełbaski chorizo
4 szklanki hiszpańskiego ryżu krótkoziarnistego
12 umytych małych małży
450 g obranych i oczyszczonych krewetek królewskich jumbo
2 ogony homara
1 puszka (425 g) pomidorów przecieranych ręcznie, w puszce (odsączonych z zalewy)
1/2 szklanki mrożonego słodkiego zielonego groszku (rozmrożonego)
1/4 szklanki oliwy z oliwek
Sól i mielony czarny pieprz
1 pokrojona w kostkę cebula hiszpańska
4 zmiażdżone ząbki czosnku
Pęczek posiekanej pietruszki (część zachować do dekoracji)
6 szklanek ciepłej wody
Duża szczypta znamion szafranu
Ćwiartki cytryny do podania
Wyposażenie dodatkowe:
Duża patelnia do paelli lub szeroka, płytka patelnia

Mieszanka przypraw do kurczaka:

1 łyżka słodkiej papryki
2 łyżeczki suszonego oregano
Sól i mielony czarny pieprz

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ryż okrągłoziarnisty, krewetki, homar, kurczak, kiełbasa chorizo, pomidory, groszek, cebula, czosnek, papryka, oregano, szafran, cytrynowy, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Dokładnie natrzyj kurczaka mieszanką przypraw i marynuj przez godzinę w lodówce.
Rozgrzej olej na patelni do paelli na średnio-wysokim ogniu.

Smaż chorizo, aż się zrumieni, zdejmij i odstaw. Ułóż kurczaka skórą do dołu na patelni i obsmaż z każdej strony, obracając kawałki szczypcami. Dopraw solą i mielonym pieprzem. Zdejmij z patelni.

Na tej samej patelni przygotuj sofrito, podsmażając cebulę, czosnek i pietruszkę. Smaż przez 2-3 minuty na średnim ogniu. Następnie dodaj pomidory i smaż, aż mieszanka lekko się skarmelizuje, a smaki się połączą.

Dodaj ryż i smaż, aż ziarna będą całkowicie pokryte. Wlej wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, delikatnie obracając patelnią, aby zapewnić równomierne ugotowanie i wchłonięcie płynu.
Dodaj kurczaka, chorizo i szafran. Dodaj małże i krewetki, wrzucając je do ryżu. Krewetki będą się gotować około 8 minut. Dobrze wstrząśnij paellą i gotuj na wolnym ogniu, bez mieszania, aż ryż będzie al dente, około 15 minut.

W ciągu ostatnich 5 minut gotowania, gdy ryż wypełni patelnię, dodaj ogony homara. Paella będzie gotowa, a ryż będzie puszysty i soczysty. Zwiększ ogień na 40 sekund, aż poczujesz zapach brązowiejącego ryżu na dnie – to najsmaczniejsza część gotowania.

Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 5 minut. Podawaj z zielonym groszkiem, pietruszką i ćwiartkami cytryny.

Mieszanka przypraw do kurczaka: W małej misce połącz wszystkie składniki. Natrzyj kurczaka tą mieszanką i marynuj pod przykryciem przez godzinę.