Paella z kurczakiem i kiełbasą chorizo

Głosy: 3

Zdjęcie dania: Jose Garces

Czas: 2 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4 - 6

Paella z kurczakiem i kiełbasą chorizo - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Paella

1 i 1/4 szklanki ryżu calasparra (lub innego ryżu do paelli)
1/2 szklanki cienko pokrojonego chorizo
2 łyżki cienko pokrojonej papryczki piquillo
1/4 szklanki posiekanych oliwek Kalamata bez pestek lub oliwek
1/4 szklanki świeżego lub mrożonego zielonego groszku (jeśli mrożony, rozmrozić)
2 łyżki oliwy z oliwek
1/4 szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
1 łyżka posiekanego czosnku

Kurczak

700 g udek kurczaka ze skórą, ale bez kości (bez tłuszczu)
2 cebule (1 pokrojona na ćwiartki, 1 pokrojona w cienkie półplasterki)
1 świeży liść laurowy
2 łodygi selera, pokrojone w plasterki
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
1/2 szklanki ketchupu
2 łyżki wędzonej papryki
1 łyżka oleju roślinnego
2 duże czerwone papryki, pokrojone w cienkie plasterki
2 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki

Bulion

450 g skrzydełek kurczaka
1 szklanka posiekanej cebuli
1/2 szklanki pokrojonego selera
1/2 szklanki pokrojonej marchewki
2 świeże liście laurowe
6 gałązek tymianku
12 ziaren czarnego pieprzu
3 jagody jałowca
1 łyżka stołowa słupka szafranu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: skrzydełka kurczaka, udka z kurczaka, kiełbasa chorizo, ryż kalasparra, papryczka chili, Oliwki Kalamata, cebula, czosnek, seler, marchew, koncentrat pomidorowy, groszek, liść laurowy, tymianek, jagody jałowca, szafran, czarny pieprz, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj bulion: W dużym rondlu połącz skrzydełka kurczaka, cebulę, seler, marchewkę, liście laurowe, tymianek, czarny pieprz i jagody jałowca. Zalej wodą. Doprowadź do wrzenia na średnio-małym ogniu. Gotuj bez przykrycia przez 45 minut. Dodaj szafran i gotuj przez kolejne 15 minut.

Odcedź wywar: Przecedź wywar przez sito o drobnych oczkach, usuwając wszelkie cząstki stałe. (Jeśli nie zużyjesz go od razu, pozostaw do ostygnięcia, a następnie przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na okres do 3 miesięcy.)
Ugotuj kurczaka: W dużym rondlu, na średnim ogniu, zagotuj 8 szklanek wody, dodaj pokrojoną w ćwiartki cebulę, liść laurowy i seler. Dodaj udka z kurczaka i gotuj do miękkości, około 12 minut.

Pokrój mięso: Wyjmij kurczaka z patelni szczypcami, zachowując płyn z gotowania. Odstaw kurczaka do lekkiego ostygnięcia, a następnie usuń skórę i pokrój mięso na kawałki.

Przygotuj sos: Włóż koncentrat pomidorowy, ketchup i paprykę do blendera. Odcedź 2 szklanki bulionu drobiowego, wlej płyn do blendera i zmiksuj na gładką masę.

Smaż kurczaka, aż będzie gotowy: Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę i czosnek i smaż, aż będą przezroczyste, przez 10-12 minut. Dodaj zmiksowany sos i gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje, przez 8-10 minut. Dodaj pokrojonego w paski kurczaka i wymieszaj, aby pokrył mięso. Dopraw solą i trzymaj w cieple.
Przygotowanie paelli: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni do paelli lub dużej patelni żaroodpornej na średnio-wysokim ogniu. Dodaj chorizo i smaż, aż tłuszcz się wytopi, około 5 minut.

Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż cebula się zeszkli, około 10 minut. Dodaj ryż i mieszaj, aż lekko pokryje się olejem. Dodaj zielony groszek, papryczkę piquillo, oliwki, 2 szklanki mieszanki z kurczakiem i 2 1/4 szklanki bulionu drobiowego z szafranem. Dopraw solą.
Pieczenie i podawanie: Przykryj patelnię do paelli lub zwykłą patelnię folią aluminiową i piecz, aż płyn całkowicie się wchłonie, przez 20–22 minuty. Wyjmij z piekarnika i odstaw na 5 minut, przykryte folią. Podawaj na patelni.