Zapiekanka z pierogami

Głosy: 3

Czas: 4 godziny 15 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10-12

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 318, tłuszcz całkowity 24 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 9 G., węglowodany 17 G., błonnik 1 G., cholesterol 68 mg, sód 303 mg, cukier 2 G.

Przygotuj pyszną, złocistą zapiekankę w stylu lasagne o smaku tradycyjnych vareników (pierogów) z ziemniakami i smażoną cebulką. Przygotuj ją z domowego ciasta na vareniki, pokrój w paski i ułóż w naczyniu do pieczenia, naprzemiennie układając aksamitne puree ziemniaczane, słodką karmelizowaną cebulę, słone kawałki smażonego boczku i starty ser Gruyère, który po upieczeniu stanie się bardzo ciągnący i utrzyma wszystkie warstwy razem. Aby ułatwić krojenie, odstaw zapiekankę na kilka minut i lekko ostudź. Podawaj z kleksem kwaśnej śmietany i posiekaną dymką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto na pierogi

1 duże jajko
8 łyżek niesolonego masła, zmiękczonego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
3/4 szklanki kwaśnej śmietany + dodatkowa ilość do podania
1 łyżka posiekanego świeżego szczypiorku, plus dodatkowa ilość do podania (opcjonalnie)
1 łyżeczka grubej soli
2 szklanki mąki premium + dodatkowa ilość do pracy

Pożywny

900 g ziemniaków odmiany Russet-Burbank, obranych i pokrojonych na duże kawałki
1 szklanka śmietanki kremówki, gorącej
8 łyżek schłodzonego masła, pokrojonego w kostkę
1 łyżka oliwy z oliwek
450 g boczku, posiekanego
2 duże cebule pokrojone w cienkie plasterki
1,5 szklanki startego sera Gruyère
1,5 szklanki startego sera wiejskiego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, masło, śmietana, szczypiorek, mąka premium, ziemniak, krem, boczek, cebula, Ser Gruyère, ser

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto na pierogi:

W misce wymieszaj ręcznie jajko, masło, śmietanę, dymkę i sól. Nie martw się, jeśli masa nie będzie gładka; nie mieszaj zbyt długo. Dodaj mąkę i zagniataj ciasto rękami. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, a maksymalnie 24 godziny.
Pożywny:

Umieść ziemniaki w dużym rondlu i zalej zimną wodą do wysokości 5 cm. Doprowadź do wrzenia. Obficie dopraw solą. Zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne wrzenie i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu nożem. Odcedź i przełóż ziemniaki z powrotem do rondla. Rozgnieć je, stopniowo dodając gorącą śmietanę i zimne masło. Dopraw solą i pieprzem do smaku i odstaw.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż boczek, od czasu do czasu mieszając, aż będzie chrupiący, około 10 minut. Przełóż boczek na talerz łyżką cedzakową. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i mieszaj, aż pokryje się wytopionym tłuszczem z boczku. Dopraw solą i pieprzem. Smaż, często mieszając, aż cebula się skarmelizuje. Odstaw do ostygnięcia.
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj masłem naczynie do pieczenia lub patelnię o wymiarach 22x32 cm.
Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto na pierogi wałkiem na prostokąt o grubości 0,3 cm. Pokrój na paski o wymiarach 10 x 32 cm, w razie potrzeby ponownie rozwałkując resztki. Potrzebnych będzie 14-20 pasków.
Montaż:

Ułóż puree ziemniaczane, chrupiący boczek, karmelizowaną cebulę, paski ciasta i ser na stole obok. Ułóż pojedynczą warstwę pasków ciasta na pierogi na dnie natłuszczonej formy, lekko na siebie nakładając. Na wierzch nałóż warstwę puree ziemniaczanego o grubości 1,25 cm. Na wierzch połóż karmelizowaną cebulę, boczek i posyp startym serem Gruyère i serem farmerskim. Powtórz układanie warstw, aby wykorzystać wszystkie pozostałe składniki, kończąc na cieście i posypując odrobiną sera Gruyère i sera farmerskiego. Dopraw świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Piecz, aż zapiekanka będzie bulgotać, a ser na wierzchu będzie złoty, około 40 minut. Odstaw na 15-20 minut i podawaj z kleksem kwaśnej śmietany i posypką szczypiorku, jeśli używasz.