Lasagne z kulkami macą i bakłażanem

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Ta lasagne to świetny sposób na przekształcenie klasycznego, komfortowego dania w paschalny przysmak, który pokocha każdy. Zamiast tradycyjnych płatów lasagne, używamy płatów macy, przekładanych naprzemiennie kremową ricottą, domowym sosem pomidorowym, smażonymi plastrami bakłażana w panierce z macy i oczywiście dużą ilością mozzarelli. Lasagne jest pyszna, ciągnąca i równie piękna jak jej tradycyjna wersja. Z pewnością stanie się popisowym daniem każdego święta.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos pomidorowy

4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 małe cebule, drobno posiekane
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
1 łyżeczka suszonego oregano
1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina
1 puszka (800 g) pomidorów w puszce
1 puszka (800 g) pomidorów krojonych w puszce
2 łyżki posiekanej świeżej bazylii

Bakłażan

2 średnie bakłażany (w sumie ok. 1 kg), pokrojone na plasterki o grubości 1 cm.
1 i 1/4 szklanki mąki macowej
1 łyżka suszonego tymianku
1 łyżka stołowa suszonego oregano
2 duże jajka
Olej rzepakowy lub inny olej neutralny, np. słonecznikowy lub z pestek winogron, do smażenia

Nadzienie z ricotty

2,5 szklanki pełnotłustego mleka ricotta
3/4 łyżki startego parmezanu
1 duże jajko
1/3 szklanki posiekanej świeżej bazylii
1 łyżeczka czosnku w proszku
1 opakowanie (300 g) macy (najlepiej jajecznej lub lekko solonej)
700 g startej ricotty z pełnego mleka (około 5 szklanek)
3 łyżki startego parmezanu
Sprzęt specjalny: naczynie do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm i głębokości co najmniej 6 cm; blender ręczny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: bakłażany, maca, ser ricotta, Ser parmezan, wino czerwone, pomidory, koncentrat pomidorowy, oregano, tymianek, proszek czosnkowy, bazylia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos pomidorowy:

W dużym rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Smaż, mieszając, aż cebula będzie przezroczysta i bardzo miękka, około 10 minut. Dodaj czosnek, oregano i płatki czerwonej papryki i smaż, aż będą aromatyczne, około 30 sekund. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, ciągle mieszając, aż koncentrat pomidorowy zciemnieje, około 4 minut.
Dodaj wino i gotuj, zdrapując z dna garnka wszelkie przypieczone resztki, aż większość płynu odparuje, około 3 minut. Dodaj zmiksowane i pokrojone w kostkę pomidory, 2 łyżki soli i trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Opłucz każdą puszkę pomidorów w 1/2 szklanki wody i dodaj ją do sosu.

Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zmniejszy objętość o około jedną czwartą i zgęstnieje, około 1 godziny.
Zmiksuj sos blenderem ręcznym na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem do smaku oraz bazylią. Odstaw sos na bok. Sos pomidorowy można przygotować 2 dni wcześniej, schłodzić i przechowywać w lodówce..
Bakłażany:

Ułóż plastry bakłażana na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia i posyp 1 łyżką soli. Pozostaw na około 30 minut, obracając je raz, aby sól odsączyła wodę.
W płytkiej misce połącz mąkę macową, tymianek, oregano, 1 łyżeczkę soli i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. W innej płytkiej misce ubij jajka z 1/2 łyżeczki soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem do smaku.
Osusz plastry bakłażana z obu stron ręcznikami papierowymi. Pracując z jednym plastrem na raz, zanurzaj bakłażany w mieszance jajecznej, pozwalając nadmiarowi spłynąć z powrotem do miski, a następnie obtocz je w mieszance mąki, delikatnie dociskając, aby się przykleiły. Połóż panierowane plastry z powrotem na kratkę i powtórz z pozostałymi bakłażanami.
Wlej wystarczającą ilość oleju na dużą patelnię, aby uzyskać głębokość około 0,5 cm (1/4 cala) i podgrzewaj na średnim ogniu, aż olej będzie się mienił, a plastry bakłażana natychmiast zaczną skwierczeć. Smaż bakłażany, po kilka na raz, na złoty kolor z obu stron, około 4 minut z każdej strony. Przełóż usmażone plastry z powrotem na grill, aby odsączyć nadmiar oleju i lekko dopraw solą, gdy są jeszcze gorące. Usmaż wszystkie bakłażany w ten sam sposób.
Nadzienie z ricotty:

W średniej misce połącz ricottę, parmezan, jajko, bazylię, czosnek granulowany, ½ łyżeczki soli i szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu. Schłodź w lodówce do momentu złożenia lasagne.
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Spryskaj wnętrze formy o wymiarach 22x32 cm sprayem do pieczenia.
Montaż:

Odłóż 3/4 szklanki sosu pomidorowego, 3/4 szklanki nadzienia z ricotty i 1,5 szklanki mozzarelli. Równomiernie rozprowadź 1 szklankę sosu pomidorowego na dnie naczynia. Na wierzchu ułóż całe kulki macy, a następnie połam kilka i ułóż je tak, aby pasowały do naczynia. Używając małej szpatułki, równomiernie rozprowadź 3/4 szklanki ricotty na macy. Połóż jedną trzecią bakłażana na ricottę, jedną trzecią mozzarelli i jedną trzecią pozostałego sosu na mozzarellę.
Powtórz warstwy macy, ricotty, bakłażana, mozzarelli i sosu jeszcze dwa razy. Dodaj ostatnią warstwę macy, a następnie posmaruj odłożonymi 3/4 szklanki ricotty, 3/4 szklanki sosu i posyp 1,5 szklanki mozzarelli i 3 łyżkami parmezanu.
Spryskaj obficie folią aluminiową na tyle dużą, aby przykryła formę do lasagne, sprayem do pieczenia i szczelnie przykryj. Ułóż lasagne na blasze do pieczenia i piecz, aż maca będzie miękka, a sos zacznie bulgotać, około 45 minut. Zdejmij folię i piecz dalej, aż mozzarella nabierze złocistobrązowego koloru, przez kolejne 15-20 minut. Odstaw na 10 minut przed podaniem.