Tarta klonowa z kwaśnym mlekiem

Głosy: 1

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 313, tłuszcz całkowity 18 G., tłuszcze nasycone 11 G., białka 5 G., węglowodany 33 G., błonnik 1 G., cholesterol 112 mg, sód 104 mg, cukier 18 G.

Pomimo niewielkich rozmiarów tarty – zaledwie 20 cm – jest niezwykle sycąca i bogata w smaku, a dzięki mące kukurydzianej dodanej do spodu i miękkiemu nadzieniu z maślanki i syropu klonowego, tarta nabiera wyjątkowego smaku. Po przelaniu ciasta do formy zostaną resztki. Można upiec ciasteczka, aby udekorować nimi gotową tartę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 szklanka mąki pszennej + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
2 łyżki drobnej mąki kukurydzianej
2 łyżki cukru pudru
2 łyżki cukru ultradrobnego
Szczypta drobnej soli
6 łyżek schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego na 6 kawałków
1 duże żółtko, lekko ubite
Cukier granulowany lub cukier dekoracyjny do posypania (opcjonalnie)

Pożywny

2/3 łyżki cukru klonowego
2 łyżki mąki najwyższej jakości
Szczypta drobnej soli
5 łyżek masła, rozpuścić i lekko ostudzić
3/4 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 duże jajka, lekko ubite

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka kukurydziana, jajka, kwaśne mleko, kefir, cukier klonowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wsyp mąkę, mąkę kukurydzianą, cukier i sól do miski robota kuchennego z metalowym ostrzem i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Dodaj kawałki masła i miksuj pulsacyjnie na wysokich obrotach, aby zwilżyć mieszankę mąki, a następnie kontynuuj pulsowanie, aż mieszanina będzie przypominać mokry piasek, około 8 trzysekundowych pulsów. Dodaj żółtko i miksuj pulsacyjnie na wysokich obrotach, aż mieszanina będzie wilgotna i zacznie się łączyć, około 8 kolejnych pulsów. Ciasto powinno się łączyć w dłoni. Jeśli nie, dodaj 1 łyżeczkę zimnej wody i miksuj krótko.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Zagniataj je na blacie, spłaszczając dłonią, aż zacznie się łączyć. Zbierz ciasto i uformuj w dysk. Zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Odczekaj, aż ciasto lekko się ogrzeje przed rozwałkowaniem, w przeciwnym razie może popękać. Na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej rozwałkuj ciasto wałkiem na okrąg o grubości około 0,3 cm i średnicy 25-27 cm. Umieść ciasto w formie do tarty o średnicy 20 cm z wyjmowanym dnem. Nie przejmuj się, jeśli lekko popęka; możesz to załatać skrawkami ciasta. Dociśnij ciasto mocno do dna formy w rogach, a następnie przejedź wałkiem wzdłuż brzegów formy, aby odciąć nadmiar. Dociśnij ciasto mocno do boków formy i unieś je palcami (czasami wałek lekko zepchnie ciasto na boki). Schłodź w lodówce przez 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Ustaw piekarnik na najniższy poziom i umieść na nim blachę do pieczenia. Wyłóż schłodzone ciasto filtrem do kawy o średnicy 25 cm i obciąż je suchą fasolą lub ryżem. Umieść formę na rozgrzanej blasze i piecz, aż brzegi będą złocistobrązowe, przez 15–20 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika, ostrożnie usuń papier i fasolę, a następnie włóż formę z powrotem do piekarnika. Piecz przez kolejne 10–15 minut. Zmniejsz temperaturę do 160°C (325°F) i pozostaw ciasto do ostygnięcia, zanim dodasz nadzienie, na około 10 minut.
Pożywny:

Wymieszaj cukier klonowy, mąkę i sól w robocie kuchennym. Dodaj roztopione masło i miksuj pulsacyjnie do uzyskania jednolitej konsystencji, następnie dodaj maślankę i ekstrakt waniliowy i miksuj pulsacyjnie do połączenia składników. Dodaj jajka i miksuj pulsacyjnie do całkowitego połączenia składników. Wlej nadzienie do formy tarty. Piecz tartę, aż nadzienie będzie ścięte na brzegach (może lekko urosnąć), a środek będzie się lekko trząsł po stuknięciu, przez 30 do 35 minut. Ostudź tartę na kratce przez co najmniej 45 minut. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej, udekorowaną ciasteczkami, jeśli chcesz.
Notatka

Możesz upiec ciasteczka z resztek ciasta, aby udekorować gotową tartę. Posyp ciasteczka cukrem dekoracyjnym i upiecz je w tym samym czasie, co spód po raz pierwszy; uważaj, aby ich nie przepiec. Alternatywnie, możesz piec ciasteczka w temperaturze 165°C (325°F) przez 10 minut, podczas gdy gotowa tarta stygnie.

Jeśli podczas gotowania nadzienie się zwinie, nie przejmuj się, wszystko będzie dobrze.