Najlepsze ciasto Red Velvet

Głosy: 2

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1293, tłuszcz całkowity 83 G., tłuszcze nasycone 48 G., białka 12 G., węglowodany 130 G., błonnik 1 G., cholesterol 279 mg, sód 776 mg, cukier 102 G.

Ten klasyczny przepis na ciasto Red Velvet to prawdziwa perełka. Zawiera brązowy cukier dla smaku i wilgoci oraz maślankę dla miękkiej konsystencji. Domowy lukier z serka śmietankowego jest gęsty i gładki dzięki dodatkowi masła i łatwo rozprowadza się po cieście.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżki kakao w proszku
1,5 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
1 i 1/4 szklanki dobrze wymieszanego kwaśnego mleka lub kefiru w temperaturze pokojowej
1 łyżka czerwonego barwnika spożywczego w żelu
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1 szklanka cukru granulowanego
1 szklanka mocno ubitego jasnobrązowego cukru
220 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
3 duże jajka w temperaturze pokojowej

Szkliwo

4 opakowania serka śmietankowego po 220 g, w temperaturze pokojowej
330 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
4 i 3/4 szklanki cukru pudru

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, ser topiony, kwaśne mleko, kefir, cukier puder, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Umieść ruszt na środku piekarnika i rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Spryskaj dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 23 cm sprayem do pieczenia. Wyłóż dna krążkami papieru pergaminowego i lekko spryskaj papier sprayem do pieczenia.
W średniej misce wymieszaj mąkę, kakao, sól, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. W drugiej średniej misce wymieszaj maślankę, barwnik spożywczy i wanilię.

W misce miksera z końcówką mieszającą (lub w dużej misce, jeśli używasz miksera ręcznego), ubijaj cukier granulowany, cukier brązowy i masło na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta. Ubijaj przez około 5 minut, w razie potrzeby zdrapując masę ze ścianek miski. Kontynuując ubijanie, dodawaj jajka jedno po drugim, miksując po każdym dodaniu.
Zmniejsz prędkość do minimum. Dodaj mieszankę mąki w trzech partiach, na przemian z mąką, zaczynając i kończąc na mące; zagniataj, aż ciasto będzie gładkie. Podziel ciasto równo pomiędzy przygotowane formy.
Piecz, aż ciastka lekko napęcznieją, a patyczek wbity w środek będzie suchy, przez 20–25 minut. Pozostaw ciastka w formie na kratce do ostygnięcia na 30 minut, a następnie wyjmij je na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Szkliwo:

W misce miksera z końcówką mieszającą ubijaj serek śmietankowy i masło na wysokich obrotach (lub w dużej misce, jeśli używasz miksera ręcznego) przez około 1 minutę, aż do uzyskania gładkiej masy. Wmieszaj wanilię. Zmniejsz obroty miksera do minimum i stopniowo dodawaj cukier puder. Po dodaniu całego cukru zwiększ obroty do najwyższych i ubijaj, aż lukier będzie lekki i puszysty, przez około 2 minuty.
Montaż:

Ułóż jeden blat ciasta wypukłą stroną do dołu na talerzu. Równomiernie rozprowadź na nim 1,5 szklanki lukru. Połóż na nim pozostały blat ciasta wypukłą stroną do góry. Rozprowadź na nim 1,5 szklanki lukru. Posmaruj boki ciasta kolejną 1,5 szklanki lukru i dokładnie wygładź, aby ciasto było pokryte cienką warstwą lukru. Nie ma problemu, jeśli część ciasta będzie widoczna; to tylko warstwa bazowa. Schłodź w lodówce przez 30 minut, aby lukier stężał.
Rozprowadź pozostałą polewę po całej powierzchni ciasta, tworząc dekoracyjny zawijas. Schłodź w lodówce do momentu podania.