Pieczona polędwiczka wieprzowa w soku jabłkowym i musie jabłkowym

Głosy: 4

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Ponieważ jej sos podawany jest z polędwicą wieprzową gotowaną z czosnkiem i ziołami oraz delikatnie duszoną cebulą, Anne Burrell tworzy to, co nazywa „słodko-pikantnym musem jabłkowym”. Przyrządza się go z zachowanego soku jabłkowego pozostałego po pieczeniu wieprzowiny, a następnie doprawia orzechami włoskimi i odrobiną śmietanki kremówki.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 polędwica z kością (6 żeberek)
2 gałązki świeżego rozmarynu, liście grubo posiekane
2 gałązki świeżej szałwii, liście grubo posiekane
1 pęczek świeżego tymianku, związany sznurkiem
3 liście laurowe
2 duże cebule pokrojone w półpierścienie
2 zmiażdżone ząbki czosnku
Trochę grubo zmielonej czerwonej papryki
Sól gruba
Oliwa z oliwek extra virgin
2 litry naturalnego soku jabłkowego, wyciskanego bezpośrednio, w porcjach
Oryginalny mus jabłkowy, zobacz przepis poniżej

Mus jabłkowy z kawałkami jabłek:

4 obrane i pokrojone na kawałki 1 cm. Jabłka Granny Smith (Jeśli nie zamierzasz używać go od razu, dodaj trochę soku z cytryny)
1,5 szklanki soku jabłkowego pozostałego po pieczeniu wieprzowiny z sokiem
1/4 szklanki naturalnego soku jabłkowego
3 łyżki (45 g) masła
1 szczypta mielonego cynamonu
1/4 szklanki śmietanki kremówki
1/2 szklanki orzechów włoskich, uprażonych i grubo posiekanych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wieprzowina, jabłka, mus jabłkowy (puree), sok jabłkowy, cebula, czosnek, rozmaryn, szałwia, tymianek, liść laurowy, cynamon, orzechy włoskie, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W robocie kuchennym połącz posiekane zioła z czosnkiem, płatkami czerwonej papryki, dużą szczyptą soli i wystarczającą ilością oliwy z oliwek, aby powstała pasta. Posmaruj nią wieprzowinę.
Rozgrzej piekarnik do 220°C.

Wymieszaj cebulę z oliwą i solą i umieść ją na dnie brytfanny. Dodaj tymianek, liście laurowe i dwie trzecie soku. Połóż wieprzowinę na cebuli i wstaw do piekarnika.

Piecz wieprzowinę, aż będzie ładnie zrumieniona, przez 20–25 minut. Sprawdź wieprzowinę i wymieszaj cebulę i soki, jeśli zaczną się przypalać. Dodaj więcej soków, gdy się zredukują.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C (375°F) i piecz wieprzowinę, aż termometr wskaże 65°C (145°F), przez 30–35 minut. Jeśli skórka wieprzowiny zacznie się przypalać, przykryj ją folią aluminiową. Odlej 1,5 szklanki soku z patelni i odłóż na przygotowanie musu jabłkowego.
Odstaw mięso na co najmniej 15 minut przed pokrojeniem. Następnie oddziel mięso od kości i pokrój je w cienkie plasterki. Podawaj z cebulą duszoną w soku jabłkowym i wyjątkowym musem jabłkowym.
Przygotuj mus jabłkowy z kawałkami jabłek:

W rondlu wystarczająco dużym, aby zmieściły się jabłka, rozpuść masło. Dodaj jabłka i gotuj na średnim ogniu, aż jabłka zaczną mięknąć. Dodaj sok z resztek, sok jabłkowy i cynamon i gotuj na średnim ogniu, aż większość płynu odparuje, a jabłka będą bardzo miękkie.

Dodaj śmietanę kremówkę i orzechy włoskie i gotuj, aż mieszanina zredukuje się o połowę. Rezultatem powinien być gęsty mus jabłkowy o słodkim, wytrawnym smaku.