Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Smażone kotlety z polędwicy wieprzowej z kością będą wyglądać jeszcze bardziej odświętnie, jeśli zostaną nadziane suszonymi owocami i orzechami. Do tego przepisu wybierz grube kotlety, które pozwolą na wycięcie kieszonki na farsz. Nadziewane kotlety smażymy na patelni i pieczemy w piekarniku. Podajemy polane domową kremową musztardą i sosem Calvados.

Składniki:

• 4 kotlety wieprzowe naturalne o grubości 5 cm z kością
• 1/4 szklanki suszonej żurawiny
• 1/4 łyżki grubo posiekanych suszonych moreli
• 2 łyżki całych migdałów, uprażonych i posiekanych
• 1 łyżka niesolonego masła, zmiękczonego
• 1/4 łyżeczki nasion kopru włoskiego, uprażonych i zmiażdżonych
• 1 średnia szalotka, posiekana
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 1/4 szklanki Calvadosu, koniaku lub brandy
• 1 szklanka bulionu z kurczaka, domowego lub kupionego w sklepie, lekko osolonego
• 0,5 szklanki śmietanki kremówki
• 2 łyżeczki musztardy Dijon

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

polędwica wieprzowa, suszone żurawiny, suszone morele, migdałowy, krem, Musztarda Dijon, nasiona kopru włoskiego, brandy

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Suszone owoce włóż do małej miseczki. Zalej 1/4 szklanki wrzątku i odstaw na 10 minut, aby zmiękły. Wyjmij żurawinę i suszone morele z wody, zachowując ją. Zmiksuj suszone owoce w robocie kuchennym z orzechami, masłem, koprem włoskim i połową szalotki na drobne kawałki. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 2
• Przełóż do małego, zamykanego woreczka foliowego lub rękawa cukierniczego. Odetnij róg na około 0,5 cm. Małym nożykiem wytnij kieszonkę w zaokrąglonym boku każdego kotleta. Włóż końcówkę woreczka do kieszonki i wyciśnij ćwierć nadzienia do kotleta. Powtórz z pozostałymi kotletami i nadzieniem.
Krok 3
• Rozgrzej piekarnik do 175°C. Osusz kotlety ręcznikami papierowymi i dopraw solą i pieprzem.
Krok 4
• Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż kotlety z jednej strony, aż będą dobrze zrumienione, około 5 minut. Szczypcami obsmaż boki kotletów. Odwróć kotlety i smaż drugą stronę przez około 2 minuty. Przełóż kotlety na blachę do pieczenia i piecz, aż elektroniczny termometr do mięsa wbity w środek wskaże 57°C (135°F), około 15 minut.
Krok 5
• Przygotuj sosPodczas pieczenia kotletów odcedź olej z patelni. Wyłącz ogień i dodaj Calvados oraz pozostałą szalotkę. Postaw patelnię z powrotem na ogniu, uważając, aby alkohol nie wystrzelił w górę, i gotuj na dużym ogniu, aż płyn odparuje o połowę i stanie się lekko syropowaty.
Krok 6
• Dodaj bulion i wodę z moczenia moreli i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o około jedną trzecią. Dodaj śmietanę i gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje. Wmieszaj musztardę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dodaj do sosu soki z patelni. Rozłóż kotlety na 4 ciepłe talerze lub na dużym półmisku. Polej je sosem i podawaj.

Głosy: 1