Klasyczny sos z indyka

Głosy: 27

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 8 łyżek stołowych

Przygotowanie najpyszniejszego sosu jest proste: nie wyrzucaj podrobów z indyka! Podczas pieczenia indyka, przygotuj bulion z szyi i podrobów, gotując je na wolnym ogniu z klasycznymi jesiennymi ziołami. Następnie połącz bulion z tłuszczem z indyka i prostą zasmażką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do sosu:

Tłuszcz i soki z indyka z patelni po pieczeniu
1/2 szklanki mąki
Sos Worcestershire
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 łyżki (30 g) masła

Do bulionu:

2 łyżki (30 g) masła
1 średnia cebula lub por, lub 2 szalotki, pokrojone w plasterki
Szyja i podroby indyka
8 szklanek lekko osolonego bulionu z kurczaka
3 gałązki tymianku, pietruszka, rozmaryn lub szałwia
1 liść laurowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, Sos Worcestershire, tymianek, liść laurowy, rozmaryn, szałwia, pietruszka, cebula, pory, szalotki

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Podczas pieczenia indyka przygotuj bulion: Rozpuść masło w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, szyję z indyka i podroby i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez około 15 minut. Dodaj bulion z kurczaka, gałązki ziół i liść laurowy, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, podczas gdy indyk się piecze, około 2 godzin. Przecedź bulion i utrzymuj w cieple.
Po upieczeniu przygotuj bazę pod sos: Przenieś indyka z patelni na deskę do krojenia. Przelej soki i tłuszcz z patelni do specjalnego separatora, który wygląda jak dzbanek. Wlej 1/2 szklanki bulionu do patelni i drewnianą szpatułką usuń przyklejone kawałki indyka. Następnie przełóż kawałki i płyn do separatora.

Przed smażeniem zasmażki odczekaj, aż tłuszcz wyparuje; wlej oddzielony płyn do bulionu. Przelej 1/2 szklanki tłuszczu na głęboką patelnię i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj mąkę i smaż, ciągle mieszając, przez około 4 minuty. Aby uzyskać ciemniejszy sos, możesz wydłużyć czas smażenia.
Stopniowo wlewaj gorący bulion do rondla z dressingiem, ciągle mieszając, a następnie doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 10 minut. Dodaj sos Worcestershire, sól i pieprz do smaku. Wmieszaj masło.

Czerwony sos pomidorowy dla indyka.

Klasyczny sos

1/2 szklanki tłuszczu do pieczenia indyka (jeśli tłuszczu jest za mało, dodaj masło)
1/2 szklanki mąki
8 szklanek bulionu z kurczaka lub wody

Jeśli sos wyjdzie gęsty, należy dodać więcej płynu – bulionu lub wody.
Jeśli sos okaże się rzadki, dodaj mąkę wymieszaną z tłuszczem w równych proporcjach.
Jeśli sos jest grudkowaty, przecedź go przez drobne sito.