Sałatka gruszkowa z gorgonzolą, orzechami włoskimi i rukolą
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Kalorie 668, tłuszcz całkowity 32 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 11 G., węglowodany 92 G., błonnik 8 G., cholesterol 21 mg, sód 909 mg, cukier 79 G.
„Ta sałatka pojawiła się po raz pierwszy w książce kucharskiej Robina Leacha z 1986 roku pt. „Lifestyles of the Rich and Famous” i od razu podbiła moje restauracje dzięki bogatemu smakowi gruszek, który zyskuje na intensywności dzięki długiemu, powolnemu gotowaniu. To najlepszy znany mi sposób na wydobycie smaku owoców, które mają towarzyszyć mięsu, dziczyźnie lub drobiu (jak kaczka z gruszkami), sprawiając wrażenie, jakby dojrzałe owoce dopiero co dotarły z farmy” – wyjaśnia szef kuchni Jeremiah Tower. „Metoda polega na suszeniu gruszek w piekarniku, który powoli odparowuje z nich całą wodę, bez pieczenia. Spróbujcie w ten sam sposób suszyć jabłka, plastry ananasa, pigwę, śliwki, morele, brzoskwinie i figi. Winogrona, zwłaszcza odmiany szampańskiej lub zante, stanowią idealne uzupełnienie tej sałatki. Concord również się sprawdzi”. Uwielbiam też przygotowywać tę sałatkę z dojrzałymi białymi brzoskwiniami i różowym pieprzem, posypując nimi owoce i ser.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 dojrzałe gruszki Komis
- 1 łyżka soli + szczypta
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1/4 szklanki oleju orzechowego
- 1 pęczek rzeżuchy, umyty, wysuszony, z przyciętymi końcami
- 1 pęczek rukoli, umyty, wysuszony, z przyciętymi łodygami
- 1/4 szklanki świeżych liści bazylii
- 110 g pokruszonego sera gorgonzola (bez skórki)
- 0,5 szklanki prażonych orzechów włoskich, grubo posiekanych
- 2 łyżki miodu pomarańczowego
- 0,5 szklanki jadalnych kwiatów, np. szałwii, kwiatów eruki, płatków róży lub nasturcji
- Winogrona do podania
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C (300°F). Przekrój gruszki na pół wzdłuż. Natrzyj każdą połówkę szczyptą soli. Wyłóż blachę do pieczenia na tyle dużą, aby zmieściły się gruszki, papierem pergaminowym i posyp papier cukrem. Warstwa powinna mieć 0,3 cm grubości.
- Połóż połówki gruszek przecięciem do dołu na cukrze i piecz przez 1 godzinę. Gdy gruszki ostygną na tyle, że można je wziąć do ręki, wydrąż gniazda nasienne i pokrój je w poprzek na plastry o grubości 0,3 cm.
- Wlej sok z cytryny do miski sałatkowej i wymieszaj z solą i pieprzem, a następnie dodaj oliwę. Ułóż plasterki gruszek, po jednej gruszce na talerzu, w jednej warstwie na środku talerza, pozostawiając 8 cm otwór na sałatkę. Posyp gruszki serem, następnie orzechami włoskimi i polej miodem.
- Włóż rukolę, rukolę i bazylię do miski sałatkowej i wymieszaj z sosem. Ułóż sałatkę na środku gruszek. Udekoruj kwiatami.
Kategorie:
Podobne przepisy
