Niangao to tradycyjny chiński gotowany na parze placek ryżowy.
Głosy: 1
Czas: 5 godzin 50 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 687, tłuszcz całkowity 8 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 11 G., węglowodany 140 G., błonnik 4 G., cholesterol 6 mg, sód 430 mg, cukier 17 G.
Kalorie 687, tłuszcz całkowity 8 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 11 G., węglowodany 140 G., błonnik 4 G., cholesterol 6 mg, sód 430 mg, cukier 17 G.
Niangao to umiarkowanie słodki, kleisty placek ryżowy, uwielbiany za swoją ciągnącą się i sprężystą konsystencję. To popularny przysmak na chiński Nowy Rok, ponieważ nazwa deseru oznacza „rok pomyślności”, symbolizując pomyślność i awans zawodowy w nadchodzącym roku. Najprostsza wersja jest przygotowywana z brązowego cukru, wody i mąki z kleistego ryżu, ale istnieje wiele jego wariantów. Ten przepis zawiera drobno zmieloną mąkę ryżową, która zapewnia idealną ciągnącą się konsystencję, nie powodując jednocześnie, że ciasto jest zbyt lepkie. Niangao często podaje się ze skondensowanym mlekiem jako dip. Idealnie nadaje się na śniadanie lub do gorącej herbaty.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 1/2 kostki brązowego cukru, połamanego na małe kawałki lub 2 szklanki mocno ubitego, ciemnobrązowego cukru (patrz uwaga)
- 1 łyżka + 1 łyżeczka oleju roślinnego + dodatkowo do posypania
- 450 g mąki ryżowej kleistej
- 1 szklanka drobno zmielonej mąki ryżowej, najlepiej azjatyckiej (patrz uwaga)
- 1 suszona chińska daktylowa (unabi)
- Mleko skondensowane, do podania, opcjonalnie
- Sprzęt specjalny: wok, parowar bambusowy lub metalowy koszyk do gotowania na parze
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka ryżowa
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Napełnij wok wodą na wysokość 3–5 cm i zagotuj na średnio-wysokim ogniu (woda nie powinna dotykać dna garnka po jego odstawieniu). Możesz również użyć bambusowego parowaru lub dużego garnka z koszykiem do gotowania na parze.
- Do średniego rondla wlej 2 łyżki brązowego cukru i 3 łyżki zimnej wody na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj 1 łyżkę oleju roślinnego oraz 1/2 łyżeczki soli. Pozostaw do ostygnięcia, aż przestanie parować, około 6 minut.
- Wymieszaj oba rodzaje mąki ryżowej w dużej misce i odstaw.
- Nasmaruj okrągłą formę do ciasta o średnicy 20 cm pozostałą łyżeczką oleju roślinnego. Wyłóż dno formy krążkiem papieru pergaminowego i lekko natłuść pergamin olejem roślinnym. Odstaw na bok.
- Stopniowo dodawaj syrop cukrowy do mąki ryżowej w trzech partiach, mieszając silikonową szpatułką, aż pozostaną tylko drobne grudki mąki. Mieszanina na początku będzie sztywna, ale po około 1 minucie mieszania stanie się bardziej płynna.
- Przecedź ciasto przez drobne sito do innej dużej miski. Wlej ciasto do przygotowanej formy i przykryj folią. Umieść formę w parowarze i gotuj na średnim ogniu, aż ciasto będzie jasnobrązowe i prawie przezroczyste, około 2 godzin; uzupełniaj parowar co 10–15 minut, w miarę odparowywania wody.
- Klasycznym sposobem sprawdzenia, czy ciasto jest upieczone, jest oderwanie małego kawałka ze środka pałeczką (lub nożem do masła), a następnie położenie suszonego chińskiego daktyla na wierzchu otworu, aby go zakryć i udekorować ciasto. Wyjmij naczynie z parowaru i odstaw do ostygnięcia. Połóż niangao na dużym talerzu, zdejmij pergamin i odwróć na półmisek.
- Przed podaniem pokrój nian gao na plastry o grubości 1 cm naoliwionym nożem. Ciesz się jego jędrną konsystencją.
- Aby usmażyć niangao na patelni, pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia i, nie krojąc go, przykryj folią aluminiową. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub na noc. Pokrój na plastry o grubości 1 cm. Smaż plastry na lekko naoliwionej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut. Podawaj niangao na gorąco, polane ewentualnie mlekiem skondensowanym.
- Notatka
Najlepiej kupować mąkę ryżową od azjatyckich producentów, ponieważ zazwyczaj ma ona drobniejszą konsystencję i lepiej miesza się z innymi składnikami. Chińskie kostki brązowego cukru mają czystszy smak niż zwykły ciemny brązowy cukier, ale oba sprawdzą się w tym przepisie. Szukaj mąki ryżowej i pałeczek brązowego cukru w sklepach azjatyckich lub online. - Innym popularnym sposobem smażenia niangao jest smażenie na patelni. Każdy plasterek zanurza się w roztrzepanych jajkach i smaży na średnim ogniu do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut. Cienka, lekko chrupiąca glazura jajeczna tworzy przyjemny kontrast z delikatnym ciastem ryżowym w środku.
Kategorie:
Podobne przepisy
