Lo-bak-go: Parowany placek z rzepy (daikon)

Głosy: 1

Jak zrobić - Lo-bak-go: Gotowany na parze placek z rzepą (daikon)

Czas: 2 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 16 - 20

„Jako dziecko zawsze pomagałam mamie przygotowywać noworoczne smakołyki w kuchni” – wspomina autorka przepisów Vivian Chan. „Moim głównym zadaniem było tarcie kilogramów rzodkwi daikon, podczas gdy ona przygotowywała pozostałe składniki. W ciągu następnych kilku godzin zamieniliśmy górę startej rzodkwi daikon w śnieżną masę. Najciekawsze było obserwowanie, jak mama miesza pastę z mąki ryżowej długimi drewnianymi pałeczkami, pozwalając jej zgęstnieć. Każdego roku piekliśmy około trzydziestu ciast, którymi dzieliliśmy się z przyjaciółmi i rodziną. Zostawiała nam tylko dwie porcje. W noworoczny poranek mama smażyła plastry na patelni, a my jedliśmy je na śniadanie, maczając chrupiące, złociste kawałki w sosie ostrygowym. Teraz sama piekę ciasta daikon i rozdaję je rodzinie i przyjaciołom. To prawdziwa tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

10 średnich suszonych grzybów shiitake (około 60 g)
1/4 szklanki suszonych przegrzebków (około 45 g)
1/4 szklanki małych suszonych krewetek (około 30 g)
1,8 g rzodkwi daikon, obranej i pokrojonej na ćwiartki
1 pasek boczku chińskiego (ok. 170 g), pokrojony w drobną kostkę, bez skórki
2 chińskie kiełbaski wieprzowe (ok. 170 g), drobno pokrojone
1 średnia szalotka, grubo posiekana
1,5 szklanki skrobi kukurydzianej
1,5 szklanki mąki ryżowej
1 łyżka stołowa bulionu drobiowego w proszku
0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
0,5 łyżeczki cukru (opcjonalnie)
Olej roślinny do smażenia
Sos ostrygowy do maczania
Szczypiorek pokrojony w plasterki ukośnie do podania
Sprzęt specjalny: wok; koszyk do gotowania na parze; dwie okrągłe, jednorazowe formy aluminiowe o średnicy 22 cm.

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka ryżowa, skrobia, rzepa, rzodkiew daikon, krewetki, grzyby shiitake, kiełbasa, biały pieprz w ziarnach, sos ostrygowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść suszone grzyby shiitake, przegrzebki i krewetki w trzech oddzielnych miseczkach. Do każdej miski wlej tyle wrzątku, aby przykrył składniki, około 1,5–2 szklanek. Mocz przez 20–30 minut.
W międzyczasie zetrzyj rzodkiewkę na tarce o grubych oczkach lub w robocie kuchennym. Może być konieczne starcie jej w kilku partiach; po prostu przełóż startą rzodkiewkę do dużej miski i zetrzyj resztę. Pamiętaj, aby zachować cały płyn.

Rozgrzej wok lub dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu i dodaj startą rzodkiewkę wraz z płynem. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aby zapobiec jej przypaleniu lub zbrązowieniu, aż rzodkiew zmięknie i będzie ugotowana, a większość płynu odparuje, około 20–25 minut. Rzodkiew powinna przypominać kiszoną kapustę. Odstaw na bok.

Pomimo nazwy (ciasto z rzepy), najczęściej robi się je z rzodkwi daikon. Czas gotowania rzodkwi daikon zależy od jakości warzywa. Starsza rzodkiew daikon ma mniej wilgoci i wymaga dłuższego gotowania. Młoda rzodkiew daikon jest bardziej soczysta.
Gdy grzyby shiitake napęcznieją, odcedź wodę i odetnij trzonki. Kapelusze pokrój w drobną kostkę. Odcedź przegrzebki i krewetki i pokrój je w drobną kostkę.
Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj boczek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz zacznie się wytapiać, około 3 minut. Dodaj kiełbasę i szalotkę i smaż dalej, aż kiełbasa nabierze złocistego koloru, a tłuszcz wytopi się w większej ilości, około 3 minut.

Notatka

Chiński boczek jest peklowany, a następnie suszony. Sprzedawany jest ze skórką. Skórkę należy zdjąć ostrym nożem kuchennym.

Chińska kiełbasa wieprzowa jest słodka i sucha, ale wciąż łatwa do pokrojenia. Resztki można wymieszać ze smażonym ryżem.
Dodaj grzyby shiitake, przegrzebki i krewetki, wymieszaj i smaż przez 3–5 minut. Odstaw na bok i pozwól im lekko ostygnąć.

Notatka

Suszone przegrzebki i krewetki występują w różnych rozmiarach, ale ponieważ w tym przepisie będziesz je kroić, użyj mniejszych i tańszych wersji.
Napełnij duży, szeroki garnek sitkiem do gotowania na parze i dodaj 5-7,5 cm wody na dużym ogniu. Przykryj i doprowadź do wrzenia.
Wymieszaj skrobię kukurydzianą i mąkę ryżową w dużej misce. Powoli dodawaj 2,5 szklanki wody i mieszaj dużą silikonową szpatułką, aż masa będzie gładka. Początkowo będzie bardzo gęsta i trudno ją będzie mieszać. Mieszanina powinna przypominać gęstą pastę. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, możesz dodać na koniec jeszcze 1/4 szklanki wody, aby wszystko dobrze się połączyło.
Rozgrzej wok z rzodkiewką na średnio-wysokim ogniu. Wymieszaj mieszankę po raz ostatni, aby upewnić się, że nie ma grudek, a następnie dodaj ją do rzodkwi. Gotuj, mieszając dużą drewnianą łyżką lub dużą szpatułką, aby zapobiec stężeniu, aż zgęstnieje, około 5 minut; powinna przypominać gęsty makaron z serem. Zdejmij z ognia, dodaj boczek i tłuszcz z patelni i mieszaj, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Dodaj bulion, biały pieprz, cukier (opcjonalnie) i 1 łyżeczkę soli. Odstaw na bok.
Lekko natłuść dwie okrągłe, jednorazowe aluminiowe formy olejem roślinnym i rozłóż mieszankę z rzodkwi daikon na formach. Gotuj na parze po jednej porcji, dodając w razie potrzeby więcej wody, aż patyczek wbity w środek będzie suchy (25-30 minut). Ostrożnie wyjmij ugotowany placek z rzodkwi daikon z formy, przenieś na kratkę i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Przygotuj drugą porcję w ten sam sposób.
Gdy ciasto będzie gotowe do podania, pokrój je na kawałki o długości 7 cm i grubości 1 cm. Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj tyle oleju roślinnego, aby lekko pokrył dno. Gdy ciasto się zarumieni, dodawaj partiami kawałki ciasta i smaż na patelni, aż będą złocistobrązowe z obu stron, około 2 minut z każdej strony. Przełóż na talerz i podawaj z sosem ostrygowym. Udekoruj posiekaną dymką.