Przystawka z grillowanej polędwicy wołowej

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 25 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 40-50 kanapek wołowych

Ta sycąca przystawka składa się z delikatnej wołowiny grillowanej z rozmarynem i czosnkiem, rukolą i słodkimi pomidorkami koktajlowymi. Bazą jest focaccia z pikantnym majonezem o smaku chili.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 cała polędwica wołowa (ok. 2,7-3,6 kg)
900 g pomidorków koktajlowych
2 tostowane focaccie
2 główki czosnku
4 gałązki świeżego rozmarynu
Sok z 1 cytryny
1 czerwona papryka, posiekana (bez pestek)
2 szklanki dobrej jakości majonezu
2 łyżki gorącej pasta chili
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin, plus więcej do pieczenia
Młode liście rukoli do dekoracji

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, pomidorki koktajlowe, słodka papryka, papryczka chili, chleb focaccia, majonez, sok z cytryny, czosnek, rozmaryn, rukola

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 205°C.

Ułóż pomidory w naczyniu do pieczenia, skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem i wymieszaj. Piecz pomidory, aż skórka będzie chrupiąca, około 30 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Skrop czosnek oliwą z oliwek, zawiń w folię i piecz, aż zmięknie, około 30 minut.

Gdy czosnek ostygnie na tyle, że można go dotknąć, wyciśnij miękkie ząbki na deskę do krojenia. Oderwij listki rozmarynu, dodaj je do czosnku i wymieszaj. Wlej 1 szklankę oliwy z oliwek do małej miski, dodaj mieszankę czosnku i rozmarynu oraz sok z cytryny.

Dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Ta mieszanka będzie używana do grillowania.

Obsmaż skórki papryk pod grillem w piekarniku lub na palniku gazowym. Umieść je w misce i przykryj folią spożywczą. Gdy papryki ostygną na tyle, że nie poparzysz sobie rąk, obierz je, usuń pestki, posiekaj i wrzuć do blendera.

Dodaj majonez, pasta chili i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Spróbuj i dodaj sól i pieprz. Schłodź w lodówce do momentu podania. (Można przygotować nawet dzień wcześniej.)
Rozgrzej grill. Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed grillowaniem. Jeśli kupisz polędwicę w sklepie premium, robocizna rzeźnika będzie wliczona w cenę, a mięso zostanie oczyszczone z tłuszczu i błon. Możesz to jednak zrobić samodzielnie.

Posmaruj polędwicę oliwą z oliwek o smaku i dopraw obficie solą i pieprzem. Grilluj polędwicę, często obracając, aż będzie krwista lub średnio krwista, około 8-10 minut. Przełóż na talerz i odstaw na 5 minut, posmaruj oliwą z oliwek o smaku. Pokrój wołowinę w cienkie plasterki.

Do podania, posmaruj pikantnym majonezem kromkę podpieczonej focacci. Na wierzchu ułóż cienki plaster wołowiny i ułóż pieczone pomidory. Udekoruj listkami rukoli i podawaj.