Uttapam to płaski chleb ryżowy pochodzący z południowych Indii.
Głosy: 1
Czas: 3 godziny 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8
To zaadaptowany przepis z kuchni tamilskiej i chociaż nazywam te ciastka ryżowe chlebem, w rzeczywistości przypominają raczej grube, okrągłe naleśniki z dodatkami, spożywane jako przekąska. Świeża papryczka chili, pomidory i kolendra dodają koloru i świeżego smaku. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, usuń pestki.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 szklanka (czubata) ryżu basmati
- Sól
- 1 łyżeczka cukru
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 szklanka posiekanej cebuli
- 1/2 szklanki białej soczewicy, obranej i drobno posiekanej (w stylu indyjskim, urad dal)
- 1 szklanka obranych, pozbawionych pestek i pokrojonych w kostkę pomidorów
- 1 posiekana zielona papryczka chili
- 1/2 szklanki posiekanych świeżych liści kolendry
- Masło ghee lub innego ghee
- Sambhar (zobacz przepis poniżej)
Sambhar (południowoindyjskie curry z soczewicy):
- 3/4 szklanki żółtej soczewicy (w stylu indyjskim, toor dal)
- 1/2 szklanki cebuli pokrojonej w półplasterki
- 1/2 szklanki pokrojonych w kostkę pomidorów
- 1 szklanka pokrojonego w kostkę bakłażana
- 20 g miąższu tamaryndowca (daktyle indyjskie)
- 5 łyżek oleju roślinnego
- 3 suszone czerwone papryczki chili
- 5 łyżeczek nasion kolendry
- 1/2 łyżeczki nasion kozieradki
- 4 łyżki startego świeżego kokosa
- 1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
- 1/4 łyżeczki mielonej asafetydy
- Sól
- 1/2 łyżeczki cukru
- 8 liści curry
- 1/2 łyżeczki nasion gorczycy
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: naleśniki, soczewica, ryż basmati, kolendra, kurkuma, ziarno gorczycy, papryczka chili, cebula, pomidory, kolendra, bakłażany, orzech kokosowy, curry, tamaryndowiec, kozieradka, liście curry, ghee
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Ryż i soczewicę opłucz oddzielnie, zmieniając wodę w kilku miejscach. Namocz każde ziarenko w dużym garnku z czystą wodą przez kilka godzin.
Odcedź ryż i soczewicę, włóż je do blendera i zmiksuj na gładką masę. Dodaj trochę wody, aby uzyskać gęstą pastę.
Dodaj sól, cukier i sodę oczyszczoną do ciasta i dobrze wymieszaj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny, a maksymalnie 15 godzin, aby zakończyć proces fermentacji. - W oddzielnych miskach umieść posiekaną cebulę, pokrojone w kostkę pomidory, posiekaną zieloną papryczkę chili i posiekaną kolendrę.
Rozgrzej patelnię zwykłą lub z powłoką nieprzywierającą. Nasmaruj ją niewielką ilością ghee i wlej 2-3 łyżki ciasta. Grzbietem łyżki rozprowadź je równomiernie, tworząc gruby okrąg o średnicy 10 cm.
Rozłóż na powierzchni trochę cebuli, pomidorów, zielonego chili i posiekanej kolendry i rozłóż je równomiernie. Skrop odrobiną oliwy dookoła placka. Smaż na małym ogniu, aż na powierzchni pojawią się małe bąbelki, około 5 minut.
Odwróć placek i smaż drugą stronę, aż będzie chrupiący i złocisty. Alternatywnie, po upieczeniu możesz ułożyć warzywa na placku i zapiekać go pod rozgrzanym grillem przez 1-2 minuty. Podawaj na gorąco z południowoindyjskim curry z soczewicy (sambhar).
Sambhar
Rozgrzej połowę oleju na patelni i dodaj czerwoną papryczkę chili, nasiona kolendry, nasiona kozieradki i wiórki kokosowe. Smaż, mieszając, przez 5-10 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Wypłucz żółtą soczewicę w kilku zmianach wody i włóż ją do dużego garnka z wodą. Doprowadź do wrzenia, dodaj mieloną kurkumę i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
Włóż podprażoną mieszankę przypraw do robota kuchennego i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Gdy soczewica będzie miękka i rozgotowana, dodaj posiekaną cebulę, asafetydę, pokrojone w kostkę pomidory, bakłażana i ostudzony mus kokosowy. Kontynuuj gotowanie przez 5 minut. Dodaj miąższ tamaryndowca, sól do smaku i cukier i gotuj przez kolejne 2 minuty.
Rozgrzej pozostały olej na osobnej patelni, dodaj liście curry i nasiona gorczycy. Gdy zaczną skwierczeć, polej soczewicę tą mieszanką i podawaj natychmiast z gotowanym na parze ryżem. Porcje: 4.
Kategorie:
Podobne przepisy
