Zamknięte ciasto z boćwiną i ricottą

Głosy: 1

Jak zrobić - quiche z botwinką i ricottą

Czas: 4 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 640, tłuszcz całkowity 42 G., tłuszcze nasycone 22 G., białka 20 G., węglowodany 50 G., błonnik 5 G., cholesterol 139 mg, sód 909 mg, cukier 5 G.

To pyszne i sycące ciasto wypełnione jest soczystym botwinką i gładką ricottą. To idealna przystawka! Zarówno ciasto, jak i nadzienie można przygotować wcześniej i przechowywać oddzielnie w lodówce. Ciasto najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej z letnią sałatką pomidorową, ale można je również pokroić w kostkę i podać jako przystawkę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2 i 3/4 szklanki mąki pszennej premium plus dodatkowa ilość do pracy
2 łyżeczki cukru
220 g schłodzonego masła, pokrojonego w kostki o boku 1 cm, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
2 łyżeczki białego octu
1/4 szklanki lodowatej wody + więcej w razie potrzeby

Pożywny

4 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie żółte cebule, pokrojone w kostkę
2 pęczki botwiny (800 g), łodygi i liście pokrojone na kawałki o szerokości 1 cm.
3 ząbki czosnku, zmiażdżone
1,5 szklanki ricotty
0,5 szklanki + 2 łyżki startego parmezanu
2 duże jajka
1/4 szklanki bułka tarta
1 łyżka nasion sezamu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: boćwina, ser ricotta, jajka, sezam

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Wymieszaj mąkę, cukier i 1 łyżeczkę soli w robocie kuchennym, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Dodaj około jednej trzeciej masła i miksuj energicznie, aż nie będzie widać żadnych kawałków masła (mieszanka lekko zżółknie).
Dodaj pozostałe masło i miksuj pulsacyjnie, aż mieszanina będzie przypominać bardzo gruboziarnistą mąkę z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Dodaj ocet. Stopniowo dodawaj 1/4 szklanki lodowatej wody przez rurkę, miksując pulsacyjnie, aż ciasto będzie gładkie. Delikatnie ugnieć je w dłoni; powinno zachować kształt i być lekko kruche. Jeśli ciasto nadal jest zbyt kruche, miksuj pulsacyjnie, dodając do 2 łyżek lodowatej wody.

Połóż ciasto na blacie roboczym. Rozwałkuj około dwóch trzecich ciasta na kwadrat o grubości około 1 cm. Powtórz z pozostałą jedną trzecią ciasta. Każdy kawałek szczelnie owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub do 2 dni.
Pożywny:

Umieść durszlak w misce. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę, łodygi boćwiny, 1,5 łyżeczki soli i odrobinę czarnego pieprzu i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie przezroczysta i zacznie brązowieć, przez 8 minut. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Przełóż do durszlaka.
Skrop patelnię kolejną łyżką oliwy z oliwek, dodaj połowę liści boćwiny i dopraw solą. Mieszaj, aż liście zwiędną, około 2 minut. Przełóż do durszlaka. Powtórz z pozostałą oliwą i liśćmi boćwiny.
Dociśnij ugotowany boćwinę grzbietem dużej łyżki lub suchą miarką, aby wycisnąć jak najwięcej nadmiaru płynu. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W dużej misce wymieszaj ricottę, 1/2 szklanki parmezanu, 1 jajko, 1 łyżeczkę soli i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Nasmaruj masłem kwadratową formę do pieczenia o boku 20 cm (8 cali) i lekko roztrzep pozostałe jajko w małej misce.
Montaż:

Pozostaw ciasto na kilka minut w temperaturze pokojowej, aż lekko zmięknie i będzie łatwiejsze do wałkowania. Umieść większy kawałek ciasta między dwoma dużymi arkuszami posypanego mąką papieru pergaminowego i rozwałkuj go na kwadrat o boku około 35 cm i grubości 0,3 cm. (Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, wstaw je do lodówki, aby stężało, a następnie kontynuuj wałkowanie). Rozwałkuj mniejszy kawałek w ten sam sposób na kwadrat o boku 27 cm.
Przenieś większy kawałek ciasta do przygotowanej formy do pieczenia. Delikatnie dociśnij go do dna i boków formy, pozostawiając lekki wystający brzeg.
Posmaruj spód i boki ciasta odrobiną roztrzepanego jajka. Posyp spód bułką tartą i pozostałymi 2 łyżkami parmezanu. Dodaj ostudzony botwinkę i delikatnie dociśnij. Równomiernie rozprowadź mieszankę ricotty na wierzchu.
Nałóż resztę ciasta na nadzienie, dopasowując brzegi jak najbliżej dolnej części ciasta. Zlep brzegi, odetnij nadmiar, a następnie złóż i zaciśnij brzegi, aby je uszczelnić. Posmaruj wierzch i brzegi ciasta roztrzepanym jajkiem i zrób w nim nacięcia. Posyp sezamem, jeśli używasz.
Piecz, aż ciasto nabierze głębokiego, złocistego koloru, około 1 godziny. Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 1 godzinę przed podaniem.