Zamknięte ciasto z letnimi pomidorami

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 630, tłuszcz całkowity 44 G., tłuszcze nasycone 24 G., białka 14 G., węglowodany 46 G., błonnik 4 G., cholesterol 122 mg, sód 732 mg, cukier 7 G.

To tradycyjne ciasto pomidorowe z południa Ameryki jest przygotowywane w stylu chicagowskim w głębokiej patelni z zamkniętym nadzieniem. Podawaj jako dodatek do grillowanego kurczaka lub jako danie główne z zieloną sałatką w tygodniu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3,5 szklanki mąki pszennej premium + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
1/4 łyżki startego parmezanu
1 łyżka cukru
1 łyżeczka grubej soli
330 g schłodzonego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę o boku 1 cm, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
1 łyżka białego octu lub octu jabłkowego
1/3 szklanki lodowatej wody + więcej w razie potrzeby
Sprzęt specjalny:Forma do pieczenia o wymiarach 20 cm na kwadrat.

Pożywny

1,5 kg pomidorów pokrojonych w krążki o grubości 0,5 cm.
3 łyżeczki grubej soli
1 łyżeczka jasnobrązowego cukru
1 łyżka oliwy z oliwek
1 duża cebula, posiekana
1 łyżka świeżych liści tymianku
1 szklanka startego sera Pepper Jack
1 łyżka startej mozzarelli
0,5 szklanki posiekanych świeżych liści pietruszki
3 zielone cebulki, posiekane
1/4 szklanki majonezu
1/4 szklanki + 1 łyżka. bułka tarta
1 mały ząbek czosnku, zmiażdżony
2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 duże jajko, roztrzepane

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pomidory, ciasto kruche, Ser parmezan, ser pepper jack, ser mozzarella, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Połącz mąkę, parmezan, cukier i sól w robocie kuchennym i miksuj pulsacyjnie do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj około jednej trzeciej schłodzonego masła i miksuj pulsacyjnie do uzyskania gładkiej konsystencji (masa lekko zżółknie). Dodaj pozostałe schłodzone masło i miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie przypominać bardzo gruboziarnistą mąkę z kawałkami masła wielkości ziarnka grochu. Dodaj ocet. Stopniowo dodawaj lodowatą wodę przez rurkę w pokrywie, miksując pulsacyjnie, aż masa będzie gładka. Ugnieć garść ciasta w dłoni; powinno utrzymać kształt i być lekko kruche. Jeśli ciasto nadal jest zbyt kruche, miksuj pulsacyjnie, dodając do 2 łyżek lodowatej wody.
Wyłóż ciasto na blat roboczy. Uformuj z około dwóch trzecich ciasta kwadrat o grubości około 1 cm. Powtórz z pozostałym ciastem. Każdy kawałek szczelnie owiń folią spożywczą. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do 2 dni.

Umieść ruszt w dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 200°C. Nasmaruj tłuszczem formę do pieczenia o średnicy 20 cm.
Pożywny:

Wymieszaj pomidory z 2 łyżeczkami soli w dużym durszlaku ustawionym nad dużą miską. Odstaw, delikatnie obracając pomidory co około 10 minut, aż puszczą trochę soku, około 30 minut. Odcedź pomidory, dodaj je do miski i wymieszaj z brązowym cukrem i pozostałą 1 łyżeczką soli.
W międzyczasie rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni, około 5 minut. Przełóż cebulę do średniej miski, dodaj tymianek i pozostaw do ostygnięcia. Dodaj paprykę, mozzarellę, pietruszkę, dymkę, majonez, 1/4 szklanki bułki tartej i czosnek do cebuli i wymieszaj.
Ciasto:

Pozostaw ciasto na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby lekko zmiękło. Umieść większy kawałek ciasta między dwoma dużymi kawałkami papieru pergaminowego posypanego mąką i rozwałkuj na kwadrat o boku około 35 cm. (Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, włóż je z powrotem do lodówki, aby stężało, a następnie kontynuuj wałkowanie). Rozwałkuj pozostałe ciasto na kwadrat o boku około 30 cm.
Przenieś większy kawałek ciasta do przygotowanej formy do pieczenia. Delikatnie dociśnij ciasto do dna i boków formy. Pozostaw nadmiar ciasta ze wszystkich stron. Posyp dno pozostałą łyżką bułki tartej; na wierzch nałóż mieszankę serową, rozprowadzając ją równomiernie. Następnie dodaj pomidory. Ułóż kawałki masła. Połóż resztę ciasta na wierzchu nadzienia, wyrównując brzegi z dolną warstwą ciasta tak dokładnie, jak to możliwe. Zlep brzegi, odetnij nadmiar, a następnie złóż i zaciśnij, aby utworzyć ciasny brzeg. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i zrób ozdobne nacięcia, aby umożliwić ujście pary.
Piecz, aż ciasto nabierze głębokiego, złocistobrązowego koloru, a nadzienie zacznie lekko bulgotać przez nacięcia, od 1 godziny do 1 godziny i 10 minut. Jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, przykryj ciasto luźno folią aluminiową. Pozostaw do ostygnięcia na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

Notatka

Posol pomidory, aby uwolnić część soku i zapobiec zamianie się nadzienia w zupę.