Burgery masala z pikantnym sosem tamaryndowym i pikantną miętą z czerwoną cebulą

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Daljit Singh

Czas: 53 minuty.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 6 hamburgerów

Burgery masala z pikantnym sosem tamaryndowym i relishem z czerwonej cebuli i mięty – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do kotletów:

900 g mielonej polędwicy wołowej
55 g posiekanego świeżego imbiru
55 g posiekanych ząbków czosnku
1/4 szklanki oliwy z oliwek
2 łyżki mieszanki przypraw Garam masala
2 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
2 łyżeczki grubej soli

Do sosu tamaryndowego:

1 opakowanie (400 g) mrożonego miąższu tamaryndowca (rozmrożonego)
3/4 szklanki jasnobrązowego cukru
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu cayenne
2 łyżeczki grubej soli

Do sosu z czerwonej cebuli i mięty:

6 bułek do hamburgerów z pełnego ziarna, przekrojonych na pół
1/2 główki sałaty lodowej, posiekanej
2 szklanki cienko pokrojonej czerwonej cebuli
2 średnie pomidory rzymskie, pokrojone w cienkie plasterki wzdłuż
1/2 szklanki posiekanych świeżych liści mięty
1/2 łyżeczki grubej soli
2 łyżki świeżego soku z cytryny
1/4 szklanki oliwy z oliwek do natłuszczenia rusztu grilla i bułek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wołowina, sałata lodowa, pomidory śliwkowe, brązowy cukier, sok z cytryny, bułka pełnoziarnista, czerwona cebula, czosnek, korzeń imbiru, kminek, mielony pieprz cayenne, garam masala, pikantna sałatka warzywna, mennica, tamaryndowiec

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej grill węglowy z pokrywką i ustaw go na średnio-wysokim ogniu lub rozgrzej grill gazowy do średnio-wysokiej temperatury.

Do sosu: Włóż zamrożony miąższ tamaryndowca do żaroodpornego rondla o pojemności 3 litrów, wykonanego z materiału niereaktywnego (stali nierdzewnej lub anodowanego aluminium). Dodaj brązowy cukier, kmin rzymski, pieprz cayenne i sól i dobrze wymieszaj.

Postaw patelnię na grillu i gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając. Mieszanina zgęstnieje, uzyskując około 1 szklanki sosu. Przelej sos do małej szklanej miski i pozostaw do ostygnięcia.
Do kotletów: Umieść imbir i czosnek w robocie kuchennym. Miksuj pulsacyjnie kilka razy, aż warzywa będą drobno posiekane.

Rozgrzej olej na średniej patelni z nieprzywierającą powłoką. Postaw patelnię na grillu i podgrzewaj przez kilka minut. Dodaj posiekany czosnek i imbir i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru – zaledwie kilka minut.

Dodaj mieszankę przypraw garam masala i pieprz cayenne i smaż, aż mieszanina zbrązowieje. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut do ostygnięcia. Dodaj sól i dobrze wymieszaj. Przełóż mieszankę przypraw do dużej miski.

Dodaj wołowinę i dobrze wymieszaj. Podziel mielone mięso na 6 równych porcji i uformuj 6 kotletów. Umieść kotlety w dużym naczyniu do pieczenia i wstaw do lodówki.

Dla smaku: W średniej wielkości szklanej misce połącz cebulę, pomidory, miętę, sól i sok z cytryny. Dobrze wymieszaj i wstaw do lodówki.
Gdy grill będzie gotowy, posmaruj ruszt olejem. Połóż kotlety na ruszcie, przykryj i grilluj przez 3-4 minuty. Odwróć kotlety, zamknij grill i grilluj przez kolejne 3-5 minut, aż będą gotowe. Przełóż kotlety na talerz do serwowania.

Posmaruj przekrojone strony bułek olejem i lekko opiecz je na grillu przez 1–2 minuty.

Do składania burgerówUłóż tyle sałaty, aby przykryła podpieczony spód bułki. Rozsmaruj około 2 łyżek sosu na każdej bułce. Połóż na wierzchu kotleta, a następnie dodaj kilka łyżek sosu do każdego kotleta. Przykryj górną bułką i podawaj.