Wołowina "Ropa Vieja"

Głosy: 3

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ropa vieja (w tłumaczeniu „stare szmaty”) to danie z rozdrobnionego mięsa, papryki i cebuli, przypominające kolorową, przypominającą szmatę mieszankę. Bogate gulasze, takie jak to kubańskie danie, są podstawą kuchni latynoamerykańskiej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,4 kg mięsa z antrykotu, pokrojonego na duże kawałki
1/2 cebuli obranej i posiekanej 4 ząbkami, plus 1 czerwona cebula pokrojona w cienkie półplasterki
3 grubo posiekane ząbki czosnku
2 zielone papryki, pozbawione pestek i pokrojone w cienkie plasterki
2 czerwone papryki, pozbawione pestek i pokrojone w cienkie plasterki
1 puszka (400-450 g) krojonych pomidorów, w całości w puszce w sosie własnym
3 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka mrożonego zielonego groszku (rozmrożonego)
5 łyżek oliwy z oliwek
2 liście laurowe
Sól i mielony czarny pieprz
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka mielonego kminku
1/2 szklanki przekrojonych na pół oliwek nadziewanych papryczkami pimento (odsączonych)
Opcje podania: z biały ryż

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, słodka papryka, cebula, czosnek, oliwka, kminek, pomidory, koncentrat pomidorowy, groszek, liść laurowy, oregano, goździk

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dopraw mięso solą i pieprzem i dokładnie zrumień, obracając raz.

Mięso, 1 liść laurowy i posiekaną cebulę włożyć do dużego rondla z dobrze dopasowaną pokrywką i dolać wody, tak aby sięgała 2,5 cm ponad poziom mięsa. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do miękkości, około 1,5 godziny.
Zdejmij z ognia i pozostaw mięso w płynie do ostygnięcia na około 30 minut. Przełóż mięso na talerz i przykryj, aby zachowało ciepło. Odstaw 2 szklanki płynu z gotowania. (Gulasz można przygotować nawet dzień wcześniej.)

Rozgrzej pozostałe 3 łyżki oleju na patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu, czosnek, cebulę, oregano i kmin rzymski i smaż, mieszając, aż zmiękną i nabiorą aromatu, około 8 minut.

Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj, mieszając, aż sos stanie się ciemnoczerwony, około minuty. Wlej 2 szklanki pozostałego płynu z gotowania, dodaj pomidory i oliwki i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, około 10 minut.

Podczas gotowania warzyw, poszatkuj mięso. Dodaj wołowinę i groszek do mieszanki warzywnej i smaż, mieszając, aż się podgrzeje. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj z białym ryżem.

Autor przepisu - Sarah Moulton (USA) – szefowa kuchni, prezenterka telewizyjna, autorka książek kulinarnych

Kategorie:

przepis / Kolacja / Zupy / Gęste zupy i gulasze / Kuchnia kubańska

Podobne przepisy