Tacos z klopsikami Albondigas

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10 - 12

Znudziły Ci się tradycyjne klopsiki? Spróbuj zrobić tacos z albondigas. Albondigas to hiszpańsko-meksykańskie danie z klopsikami w gęstym, pikantnym i lekko ostrym sosie warzywnym. Tacos to tradycyjne danie meksykańskie. Przyrządza się je z tortilli kukurydzianej lub pszennej wypełnionej różnorodnym nadzieniem – wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem, owocami morza, fasolą smażoną, warzywami, a nawet duszonym miąższem meksykańskiego kaktusa. Tacos je się bez użycia sztućców, składając tortillę na pół. Danie to pojawiło się jeszcze przed przybyciem Europejczyków do Meksyku. Dzięki temu tacos z albondigas są bardzo sycące i pyszne. To danie doskonale sprawdza się nie tylko w gorącym Meksyku, ale także w klimacie umiarkowanym, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

20 małych tortilli
1,1 kg mielonej wołowiny
2 główki czosnku
3 pomidory śliwkowe
2 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie cebule pokrojone na ćwiartki
2 małe papryczki chili poblano
2 łyżki pokruszonego chipotle, zakonserwowanego w sosie adobo
2 łyżki smalcu lub margaryny
2 łyżki stołowe bulion z kurczaka
4 łyżki zimnego masła, pokrojonego na kawałki
2 łyżeczki sosu adobo ze słoika papryki plus 1 łyżka stołowa do klopsików
1 średnia marchewka, grubo posiekana
2 łyżki puree z chipotle (rozgniecione chipotle w sosie adobo)
1 łyżka ostrego sosu
2 duże jajka
1/2 szklanki startego sera cotija
1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
4 szklanki bułki tartej (więcej, jeśli to konieczne)
0,5 szklanki mąki kukurydzianej masa harina

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: tortilla, mielona wołowina, bułka tarta, ostry sos, papryczki chipotle w sosie adobo, Ser Cotija, mąka kukurydziana, żardiniera, czerwona cebula, ocet winny, liść laurowy, oregano, goździk

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszty w górnej i dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 230°C.

Zrób sosOdetnij wierzchołki każdej główki czosnku, a następnie zawiń je w folię aluminiową. Ułóż pomidory na blasze do pieczenia z rantem, skrop 1 łyżką oliwy z oliwek i posyp szczyptą soli. Ułóż cebulę i papryczki poblano, skropione pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek, na drugiej blasze do pieczenia.

Piecz czosnek, pomidory, cebulę i paprykę poblano, obracając blachy w połowie pieczenia, aż warzywa zmiękną i się zrumienią, około 45 minut. (Jeśli warzywa zaczną się przypalać, wyjmij je wcześniej).
Obierz ząbki czosnku. Usuń skórkę i nasiona z papryczki poblano. Odłóż paprykę oraz połowę pieczonego czosnku i cebuli na bok, aby przygotować albondigas. W blenderze zmiksuj pomidory, pozostały czosnek i cebulę oraz posiekaną papryczkę chipotle. W razie potrzeby zeskrob resztki z boków blendera.

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 200°C.

Rozpuść smalec w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodaj puree z pieczonych warzyw i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, przez 8-10 minut. Wlej bulion, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż mieszanina lekko zgęstnieje, przez około 10 minut. Stopniowo dodawaj masło, mieszając, aż rozpuści się w mieszance. Dopraw przyprawą adobo, solą i pieprzem. Trzymaj w cieple.
Zrób albondigasPodczas przygotowywania sosu: drobno posiekaj marchewkę w robocie kuchennym. Połącz z pozostałymi pieczonymi warzywami (papryką, czosnkiem i cebulą), puree z chipotle, ostry sos, jajka, ser cotija i kolendrę, mieszaj, aż składniki się połączą.
W dużej misce połącz mieloną wołowinę, mieszankę blendera, bułkę tartą, mąkę kukurydzianą, sos adobo, 2 łyżeczki soli i odrobinę pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma (nie przemęczaj mielonej wołowiny).

Uformuj z tej masy klopsiki o średnicy 3,8 cm (około 40 sztuk). Ułóż je na dwóch blachach do pieczenia i piecz do miękkości, przez 15–20 minut. Dodaj do sosu.
Do podania, będziesz potrzebować: pokruszonego sera queso fresco, gorący majonez i kolendrą. Aby złożyć tacos, podgrzej tortille na patelni grillowej, a następnie posmaruj każdą z nich pikantnym majonezem. Na wierzchu ułóż 2 lub 3 klopsiki i polej odrobiną sosu. Udekoruj marynowaną cebulką, majonezem, serem queso fresco i kolendrą.

Marynowana cebula

Wymieszaj w średnim rondlu 3/4 szklanki czerwonego octu winnego, 1/2 szklanki wody, 1 łyżkę cukru, 1/2 łyżki soli, 3 goździki, 1 liść laurowy, 1/2 łyżeczki suszonego oregano i ziaren pieprzu oraz szczyptę płatków czerwonej papryki. Doprowadź do wrzenia, a następnie dodaj 1 dużą czerwoną cebulę, pokrojoną w cienkie plasterki. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż cebula zmięknie, przez 3 do 4 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj w zamkniętym pojemniku przez co najmniej 2 godziny, a maksymalnie 2 tygodnie.