Mostek wołowy duszony w czerwonym winie

Głosy: 2

Jak gotować – wołowinę duszoną w czerwonym winie

Czas: 4 godziny 35 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10

Dwie lampki czerwonego wina dodają nowy wymiar smaku pieczonej w ziołach wołowinie Tylera Florence'a. Podawaj z chrupiącymi, złocistymi plackami ziemniaczanymi.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 mostek wołowy (1,8 kg), płaski chudy grzbiet
2 szklanki wytrawnego czerwonego wina
4 duże, zmiażdżone ząbki czosnku
1/2 łyżeczki grubej soli, plus odrobina więcej
4 gałązki świeżego rozmarynu (łodyżki usunięte i posiekane)
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin
Grubo zmielony czarny pieprz
4 duże marchewki pokrojone na kawałki 8 cm
3 łodygi selera pokrojone na kawałki o długości 8 cm
4 duże czerwone cebule, przekrojone na pół
1 puszka (450 g) całych pomidorów (rozgniecionych ręcznie)
1 garść świeżych liści pietruszki
3 liście laurowe
1 łyżka mąki pszennej premium (opcjonalnie)
Placki ziemniaczane, zobacz przepis poniżej

Chrupiące placki ziemniaczane (draniki):

4 średniej wielkości obrane ziemniaki
2 średniej wielkości cebule
Gruba sól i świeżo zmielony czarny pieprz
2 lekko ubite białka jaj
1/4 szklanki drobno posiekanego szczypiorku
Olej roślinny do smażenia
Opcja podania: z musem jabłkowym

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ziemniak, pomidory, marchew, seler, cebula, czosnek, rozmaryn, pietruszka, liść laurowy, szczypiorek, jajka, mus jabłkowy (puree), wino czerwone

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na desce do krojenia rozgnieć czosnek i 1/2 łyżeczki soli płaską stroną noża na pastę. Dodaj rozmaryn i miksuj pulsacyjnie, aż składniki się połączą. Umieść pastę czosnkowo-rozmarynową w małej misce i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek. Wymieszaj, aby składniki się połączyły.
Rozgrzej piekarnik do 160°C.

Obficie doprawić mostek z obu stron gruboziarnistą solą i mielonym czarnym pieprzem. Rozgrzać duże naczynie żaroodporne lub brytfannę na średnio-wysokim ogniu i wlać oliwę z oliwek. Umieścić mostek w naczyniu żaroodpornym i smażyć na złoty kolor z obu stron.

Ułóż warzywa wokół mostka i skrop pastą rozmarynową. Dodaj wino i pomidory, a następnie wmieszaj pietruszkę i liście laurowe. Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową i wstaw do piekarnika.

Piecz przez 3–4 godziny, aż mięso będzie miękkie, polewając je co 30 minut powstałym sokiem.

Połóż mostek na desce do krojenia i odstaw na 15 minut. Przełóż warzywa z patelni na talerz i przykryj, aby zachowały ciepło. Zdejmij nadmiar tłuszczu i postaw patelnię z sokami na kuchence, na średnio-wysokim ogniu.

Doprowadź do wrzenia i gotuj, mieszając, przez 5 minut, aż sos odparuje o połowę. (Jeśli chcesz uzyskać gęstszy sos, wymieszaj 1 łyżkę mąki z 2 łyżkami wina lub wody i dodaj do sosu.)

Pokrój mostek w poprzek włókien, lekko ukośnie. Podawaj z plackami ziemniaczanymi.
Chrupiące placki ziemniaczane (draniki):

Używając zwykłej tarki lub robota kuchennego, zetrzyj ziemniaki i cebulę na grubej tarce. Umieść starte warzywa w gazie lub ściereczce kuchennej i zawiń brzegi, aby odcisnąć nadmiar płynu. Umieść suszone ziemniaki i cebulę w misce i dopraw solą i pieprzem. Dodaj szczypiorek i białka jaj dla lepszego połączenia.

Rozgrzej dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką na średnim ogniu i dodaj 0,5 cm oleju. Na każdy naleśnik nabierz 2 łyżki masy ziemniaczanej i wrzucaj je na gorący olej. Delikatnie dociśnij szpatułką, aby naleśniki pozostały cienkie i chrupiące.

Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru. Przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju. Naleśniki dopraw solą, gdy są gorące. Kontynuuj smażenie, dodając więcej oleju w razie potrzeby, aż do wyczerpania masy ziemniaczanej. Podawaj natychmiast z musem jabłkowym (opcjonalnie).

Wydajność: 20 naleśników (o średnicy 10 cm)