Wędzona wołowina z pastrami
Głosy: 1
Czas: 8 godzin i 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1750, tłuszcz całkowity 138 G., tłuszcze nasycone 55 G., białka 111 G., węglowodany 11 G., błonnik 4 G., cholesterol 576 mg, sód 1542 mg, cukier 3 G.
Kalorie 1750, tłuszcz całkowity 138 G., tłuszcze nasycone 55 G., białka 111 G., węglowodany 11 G., błonnik 4 G., cholesterol 576 mg, sód 1542 mg, cukier 3 G.
Mostek wołowy nacierany jest mieszanką przypraw do pastrami i wędzony najpierw na otwartym ogniu, a następnie w pergaminie. Po dziesięciu godzinach mięso jest niezwykle soczyste, z chrupiącą, aromatyczną skórką. Ten przepis nadaje się zarówno do wędzenia w piecu offsetowym, jak i na grillu węglowym.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 cała wołowa mostka o wadze 5,5–6,5 kg.
- 0,5 szklanki zmiażdżonych nasion kolendry
- 0,5 szklanki grubo zmielonego czarnego pieprzu
- 1/4 szklanki grubej soli
- 1/4 szklanki zmielonych nasion gorczycy
- 2 łyżeczki płatków chili
- 1 łyżeczka mielonego sumaka
- 1 szklanka naturalnego bezalkoholowego cydru jabłkowego
- 1/4 szklanki sosu Worcestershire
- 1/4 szklanki żółtej lub brązowej musztardy
- Sprzęt specjalny: wędzarnia offsetowa (opcjonalnie), butelka ze spryskiwaczem, papier do pieczenia mięsa, elektroniczny termometr do mięsa
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: pastrami, czarny pieprz, kolendra, ziarno gorczycy, cydr jabłkowy, sumak
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej grill do pośredniego ogrzewania (przesuń wszystkie węgle na jedną stronę) do temperatury 110-120°C. Alternatywnie, rozgrzej wędzarnię offsetową. Rozpal ogień drewnem jabłoniowym i wiśniowym w palenisku i rozgrzej wędzarnię do temperatury 110-120°C.
- Odetnij tłuszcz z mostka, pozostawiając tłustą, chudą stronę. Odetnij tłuszcz na końcu do grubości około 1 cm. Odetnij tłuszcz z górnej części płaskiego końca do grubości około 0,5 cm. Odwróć mostek i usuń błony i ścięgna z mięsa. Po odcięciu mięso będzie o około 1 kg lżejsze.
- Umieść odcięty tłuszcz na małej patelni i umieść ją na wędzarni lub grillu. Będzie Ci potrzebny później do podlania mostka przed zawinięciem.
- Wymieszaj w misce nasiona kolendry, czarny pieprz, sól, gorczycę, płatki chili i sumak. W butelce ze spryskiwaczem połącz cydr jabłkowy z sosem Worcestershire.
- Posmaruj całą wołowinę musztardą, a następnie obficie posyp przyprawą do pastrami z każdej strony. Skrop mieszanką z cydru jabłkowego.
- Ułóż mostek na pośrednim ogniu, tłuszczem do dołu. Jeśli używasz wędzarni, umieść mostek tak, aby jego najgrubsza część była skierowana w stronę źródła ciepła. Włóż termometr do najgrubszej części mostka, zamknij pokrywę i piecz, polewając sosem co 30 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F), około 6 godzin.
- Posmaruj mostek smalcem i zawiń w papier pergaminowy. Umieść mostek ponownie w piecu pośrednim i piecz, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 95°C (205°F), około 3 godzin.
- Zdejmij mostek z grilla i odstaw na co najmniej godzinę, zanim oddzielisz płaską (chudą) część od tłustej. Pokrój mięso w poprzek włókien i podawaj.
Kategorie:
Kolekcje przepisów
Podobne przepisy
