Konserwa z wołowiny
Głosy: 5
Czas: 5 godzin plus czas solenia
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8
Wołowina peklowana to nie tylko sposób na długotrwałe przechowywanie mięsa, ale także pyszny przysmak. Mostek wołowy najlepiej nadaje się do peklowania. Moczyć go przez 10 dni w solance z przyprawami i azotanem potasu, który działa jak środek konserwujący i pomaga mięsu zachować przyjemny różowawy odcień. Po peklowaniu można go wędzić, aby uzyskać pastrami, lub dusić z cebulą, marchewką i selerem, aby mięso nabrało smaku warzyw. Podawać wołowinę peklowaną jako przysmak na desce wędlin lub jako pyszne kanapki.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 sztuka (1,8 – 2,2 kg) mostka wołowego, przyciętego
- 2 litry wody
- 1 szklanka grubej soli
- 0,5 szklanki brązowego cukru
- 2 łyżki stołowe azotanu potasu E252
- 1 laska cynamonu, połamana na kilka kawałków
- 1 łyżeczka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
- 8 całych goździków
- 8 jagód ziela angielskiego
- 12 całych jagód jałowca
- 2 liście laurowe, pokruszone
- 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
- 1 kg lodu
- 1 mała cebula, pokrojona na 4 części
- 1 duża marchewka, grubo posiekana
- 1 łodyga selera, grubo posiekana
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, cebula, marchew, seler, jagody jałowca, brązowy cukier, czarny pieprz, ziarno gorczycy, piment, goździk, liść laurowy, mielony imbir, cynamon
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Do dużego rondla o pojemności 6-8 litrów nalej wody i dodaj sól, cukier, azotan potasu, laskę cynamonu, gorczycę, pieprz, goździki, ziele angielskie, jagody jałowca, liść laurowy i imbir. Podgrzewaj na dużym ogniu, aż sól i cukier się rozpuszczą. Zdejmij z ognia i dodaj lód. Mieszaj, aż lód się roztopi. W razie potrzeby schłódź solankę w lodówce, aż osiągnie temperaturę 7°C (45°F). Po ostygnięciu solanki umieść mostek w woreczku strunowym o pojemności 9 litrów (0,3 galona) i dodaj solankę.
- Zamknij woreczek i umieść go w pojemniku, przykryj i wstaw do lodówki na 10 dni. Codziennie sprawdzaj, czy wołowina jest całkowicie zanurzona w solance i mieszaj ją.
- Po 10 dniach wyjmij mięso z solanki i dokładnie opłucz w chłodnej wodzie. Umieść mostek w dużym rondlu, dodaj cebulę, marchewkę i seler, zalej wodą do wysokości 2,5 cm. Postaw na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5-3 godziny lub do miękkości mięsa. Wyjmij z rondla i pokrój w cienkie plasterki w poprzek włókien.
Kategorie:
Podobne przepisy
