Befstroganow

Głosy: 7

Czas: 3 godziny 25 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Aby dodać stroganowowi wołowemu odrobinę wyrafinowania, przepis Tylera Florence'a zakłada dodanie koniaku do sosu podczas gotowania wołowiny, a następnie dodanie czosnku, pieczarek, śmietany i kleksa musztardy Dijon.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

3 szklanki bulionu wołowego
1 posiekana marchewka
6 gałązek świeżego tymianku
1 liść laurowy
1 kg pieczeni wołowej pokrojonej w kostkę o boku 5 cm
Sól i mielony czarny pieprz
6 łyżek oliwy z oliwek
1 średnia cebula, drobno posiekana
2 łyżki koniaku
5 łyżek (75 g) masła
500 g pokrojonych pieczarek
3 zmiażdżone ząbki czosnku
2 łyżki kwaśnej śmietany i więcej do podania
1 łyżka musztardy Dijon
2 łyżki posiekanych świeżych liści pietruszki, plus dodatkowa porcja do dekoracji
500 g makaronu jajecznego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: marchew, tymianek, liść laurowy, wołowina, cebula, koniak, grzyby, czosnek, śmietana, Musztarda Dijon, pietruszka, kluski

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Podgrzej bulion wołowy z marchewką, 3 gałązkami tymianku i liściem laurowym.
Dopraw wołowinę solą i pieprzem. Rozgrzej 3 łyżki oleju na dużej, płytkiej patelni na dużym ogniu. Obsmaż mięso, aż się zrumieni ze wszystkich stron. Zmniejsz ogień do średniego i przełóż mięso z patelni do rondla. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Wlej koniak i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aż alkohol odparuje. Dodaj bulion wołowy (bez marchewki), gałązki tymianku i liść laurowy. Duś mięso pod przykryciem na małym ogniu przez 1,5–2 godziny.

Na dużej patelni, na średnim ogniu, rozpuść 3 łyżki (45 g) masła i pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj pieczarki, czosnek i pozostałe 3 gałązki tymianku i smaż, aż pieczarki nabiorą złocistego koloru. Zdejmij z ognia i odstaw na bok.
Gdy mięso będzie ugotowane, zdejmij je z ognia i dodaj pieczarki, śmietanę, musztardę i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Następnie ugotuj makaron w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą do miękkości, odcedź i dodaj 2 łyżki (30 g) masła, dopraw solą i pieprzem. Podawaj stroganow wołowy z makaronem, kwaśną śmietaną i posiekaną natką pietruszki.

Kategorie:

przepis / Kolacja / Dania główne / Makaron / Mięso / Kuchnia rosyjska / Tyler Florence

Podobne przepisy