Wołowina peklowana z kapustą

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wołowina peklowana z duszoną kapustą i ziemniakami to tradycyjne danie na Dzień Świętego Patryka. Resztki wołowiny peklowanej nadają się na doskonały hasz. W rzeczywistości większość osób gotuje ją tylko po to, by rano cieszyć się ulubionym haszem z jajkami w koszulce. Poniżej znajdziesz przepisy zarówno na świąteczną wołowinę peklowaną z warzywami, jak i hasz z jajkami w koszulce. Pamiętaj więc, aby zachować trochę na jutrzejszy świąteczny obiad!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Wołowina peklowana z kapustą

1 mostek wołowy peklowany (1,3 kg) w solance (nieugotowany)
16 szklanek zimnej wody
2 liście laurowe
2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
4 groszki ziela angielskiego
2 goździki
Połowa dużej główki białej kapusty (ok. 1 kg), pokrojonej na 8 ćwiartek
8 małych młodych ziemniaków (ok. 600 g), pokrojonych na pół
Do podania:sos musztardowo-chrzanowy lub ziarnisty, zobacz przepis poniżej

Haszysz

2 szklanki grubo posiekanych gotowanych młodych ziemniaków, najlepiej pozostałych po gotowaniu wołowiny peklowanej i kapusty
2 szklanki pokrojonej w kostkę resztek ugotowanej wołowiny peklowanej
1/4 szklanki bulionu z wołowiny peklowanej lub kurczaka
Połowa średniej żółtej cebuli, startej
Pół ząbka czosnku, rozgniecionego widelcem
1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
1 łyżka musztardy ziarnistej
1/4 łyżki suszonego tymianku
Szczypta gałki muszkatołowej
1/4 szklanki + 1 łyżka niesolonego masła

Jajka

4 szklanki zimnej wody
0,5 szklanki destylowanego białego octu
0,5 łyżki grubej soli
8 dużych jajek

Sos chrzanowy

3/4 szklanki majonezu
3/4 szklanki kwaśnej śmietany
1/4 szklanki + 2 łyżki startego chrzanu ze słoika (z płynem)
0,5 łyżki startej skórki z cytryny
2 łyżki grubej soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żeberka wołowe, biała kapusta, jajka, ziemniak, musztarda pełnoziarnista, pietruszka, gałka muszkatołowa, tymianek, piment, goździk, liść laurowy, skórka cytrynowa, chrzan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Wołowinę peklowaną włożyć do durszlaka w zlewie i dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą.

Włóż peklowaną wołowinę do dużego garnka typu Dutch oven z dobrze dopasowaną pokrywką; dodaj wodę, liść laurowy, ziarna pieprzu, ziele angielskie i goździki. Doprowadź do wrzenia bez przykrycia i zbierz pianę, która uniesie się na powierzchni. Przykryj, włóż garnek typu Dutch oven do piekarnika i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, około 3 godzin i 45 minut.
Przełóż peklowaną wołowinę na deskę do krojenia i szczelnie przykryj folią, aby zachowała ciepło. Dodaj kapustę i ziemniaki do płynu w garnku i doprowadź do wrzenia na kuchence. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż warzywa zmiękną, około 20 minut.
Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż kapustę na duży talerz. Pokrój peklowaną wołowinę w cienkie plasterki w poprzek włókien. Połóż plasterki na kapuście i ułóż wokół ziemniaki. Skrop peklowaną wołowinę odrobiną sosu z kotła i dopraw pieprzem. Podawaj natychmiast z musztardą lub chrzanem.
W dużej misce rozgnieć widelcem 1 szklankę ziemniaków. Dodaj pozostałe ziemniaki, wołowinę peklowaną, zalewę z wołowiny peklowanej, cebulę, czosnek, musztardę, pietruszkę, tymianek i gałkę muszkatołową. Dopraw obficie pieprzem i dobrze wymieszaj. Schłodź w lodówce przez noc.
Wyjmij mieszankę haszyszową z lodówki i dodaj pietruszkę.
Rozgrzej dużą, dobrze przygotowaną żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1/4 szklanki masła i rozgrzej. Gdy piana opadnie, dodaj mieszankę haszyszową i smaż, mieszając, przez 30 sekund. Ugniataj mieszankę szpatułką, aby uformować kotlet wielkości patelni. Smaż, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż haszysz zacznie się rumienić na dnie, około 4 minut. Zmniejsz ogień do średniego i kontynuuj smażenie, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aby zapobiec przywieraniu haszyszu, aż spód będzie złocistobrązowy i chrupiący, około 6 minut.
Aby odwrócić hash, umieść na patelni talerz wielkości patelni. Odwróć go tak, aby hash opadł na talerz jak pojedynczy placek. Przełóż hash na drugi talerz. Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu; dodaj pozostałą 1 łyżkę masła. Gdy piana opadnie, umieść hash na patelni, prawą stroną do góry. Smaż, od czasu do czasu potrząsając patelnią, przez 3 minuty. Zmniejsz ogień do średniego i smaż, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż spód będzie zrumieniony i chrupiący, około 5 minut.
Jajka:

Podczas gotowania mielonki z wołowiny peklowanej, połącz wodę, ocet i sól w dużej patelni i doprowadź do wrzenia. Wbij jajko do kubka i ostrożnie włóż je do gotującej się wody na patelni. Szybko powtórz z pozostałymi jajkami. Smaż jajka, od czasu do czasu obracając je łyżką, aż białka będą ścięte lub osiągną pożądany stopień wysmażenia, około 3-5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż jajka na ściereczkę kuchenną. Delikatnie osusz jajka ściereczką, aby usunąć nadmiar wody.
Podziel hasz do misek i posyp jajkami w koszulkach.

Sos chrzanowy:
Wydajność: około 1 i 3/4 szklanki

W małej misce połącz majonez, śmietanę, chrzan, skórkę z cytryny i 2 łyżki soli. Dopraw obficie pieprzem do smaku. Schłodź sos w lodówce przez co najmniej 30 minut i podawaj.